Коронавірус в Іспанії в прямому ефірі: заходи на Різдво | Останній раз вакцини
Який вибрати, якщо у вас гіпертонія, чи який, якщо вас турбує надмірна вага: дізнайтеся, як насолоджуватися цим делікатесом, не впливаючи на вас Оскар 2019: розклад, як і де дивитись гала по телевізору та в Інтернеті
Дев'ять із 10 домогосподарств Іспанії споживають сир, зокрема у 2015 році майже колосально 350 мільйонів кілограмів сиру в нашій країні згідно з даними Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища у звіті про споживання їжі в Іспанії за 2015 рік. Ми сказали, що всі ми знаємо, наскільки смачним, ароматним та захоплюючим делікатесом є одне з перших речей, яке ми будемо вилучати з нашого щоденного меню, якщо ми хочемо тримати вагу на відстані або дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, навести кілька прикладів. Не переживайте сироголіки, сир залишається з нами ... але ви повинні знати, як правильно вибрати. Ми розбираємо його, щоб знати, які параметри мають значення, щоб придбати найбільш підходящі для наших потреб.
Сир - це продукт, отриманий дозрівання молочного сиру (будь-яка корова, вівця, коза.), тому він містить усі свої поживні речовини концентровано: cкальцій, фосфор, цинк та вітаміни A, D, B12, B9, жири та білки. Залежно від ступеня дозрівання, типу використовуваного молока, текстури або шкірки, його харчові характеристики також змінюються, отже, очевидно, що ми не можемо очікувати того ж від 100 грам рокфор, ніж від 100 грам манчего або 100 грам бургосу. . З усіх поживних речовин, які забезпечує сир, чи не найвідомішим є кальцій. але скільки саме кальцію робить?
Соня Гонсалес Байон, дієтолог-дієтолог і харчовий технолог, пояснює, що "порція сиру приблизно 50 грамів може забезпечити від 50 до 500 мг кальцію, тому вона покриє 10-50% наших щоденних потреб", хоча це не так Важливо лише те, скільки кальцію має їжа, але як воно виявляється, щоб наш організм міг його засвоїти. "Частка варіюється, хоча вона може становити від 30 до 50% асиміляції", - каже дієтолог. Капусті, кольоровій капусті, деяким горіхам та насінням, таким як кунжут, чіа чи льон, немає чого заздрити сиру з точки зору засвоєння кальцію. Але є й інші фактори, які впливають на харчові якості сиру, і якщо ми хочемо харчуватися здорово, ми повинні добре усвідомлювати, що купуємо. Давайте подивимося, що ви повинні врахувати, щоб їсти сир, не псуючи його.
Органічне корисне для серця
Соня Гонсалес каже нам, що «з біохімічної точки зору, овечі та козячі білки краще засвоюються та засвоюються, і вони навіть менш алергенні для людини, ніж корови ». Крім того, це недавнє дослідження, опубліковане в науковому журналі PLOS One, показує, що сири, приготовані з органічним молоком, мають на 62% більше омега-3 (незамінних жирних кислот, що беруть участь у здоров’ї серцево-судинної системи), ніж неорганічні, хоча % менше омега-6, який відіграє важливу роль у роботі мозку та корисний проти остеопорозу).
З низьким вмістом солі, краще для гіпертонії
Сіль є частиною рівняння, що робить хороший сир, з одного боку, він надає аромат, а також допомагає продовжити термін його корисного використання. Соня Гонсалес повідомляє, що частка солі в порції сиру "буде сильно залежати від ступеня зрілості та доданої солі", але що приблизно на 50 грам "ми можемо покрити від 50 до 90% від загальної добової кількості натрію для дорослої людини (...) Якщо врахувати, що, крім того, ми включаємо в свій раціон багато інших продуктів, багатих сіллю, дуже просто регулярно проводити надлишок ». З цієї причини фахівець рекомендує нас "не зловживайте споживанням будь-якого сиру і навіть шукайте якісні сорти, що містять низький вміст солі (особливо якщо є такі патології, як високий кров'яний тиск, ожиріння або серцево-судинні захворювання) ». Загальна рекомендація: сири з низьким вмістом солі для щоденного або тижневого споживання, а також сильні, запліснявілі та тверді сири для особливих випадків. Ксав'є Валлес, дієтолог-дієтолог, також рекомендує уникати "молочних продуктів сирного типу" через вміст солі.
Чим більше вилікувано, тим більше жиру
Ксав'єр Валлес попереджає, що "важливо, щоб люди з проблемами здоров'я знали, що в найбільш вилікуваних (сири) вміст жиру і натрію вищий", хоча фахівець зазначає, що останні дослідження, схоже, вказують на те, що "їх жир має низький вплив на людей з високим рівнем холестерину ”. Зі свого боку, Соня Гонсалес нагадує, що якщо ми страждаємо ожирінням або надмірною вагою, краще не переборщувати з жирами і що вони «зі здорових джерел (оливкова олія, горіхи, авокадо)» і погоджується з Валлесом, що в цих випадках "жирний сир буде не найкращим варіантом".
Справжній сир, кращий за спред
Ми дійшли до одного з ключових моментів, який повинен визначати наш вибір сиру. Соня Гонсалес вважає його "фундаментальним, оскільки він має важливий вплив на кінцеву якість сиру". Ксав'є Валлес радить загалом "вибирайте більш традиційні та уникайте сирів, які є більш обробленими або входять до складу іншої їжі як інгредієнт". Чому? Соня Гонсалес рекомендує завжди читати перелік інгредієнтів сиру та назву продукту: "Зазвичай їх виготовляють з молоком, сичугом, заквасками, сіллю та чимось іншим, тому, якщо ми бачимо, що в їх списку є інші назви, можливо, ми стоїмо перед чимось, що схоже на сир, але не є сиром. Вони є яскравим прикладом неякісних сирів, плавлених сирів або змащуваних кремів із сирним смаком, певних тертих препаратів тощо. З цієї причини, якщо ви любите сир, завжди вибирайте якісні необроблені сири », - радить фахівець.
Щодня (і без жиру)
Словом, здається, що здорове харчування не є несумісним із вживанням сиру. Крім того, Ксав'єр Валлес наполягає на тому, що "ми повинні вигнати міф про те, що сир шкідливий, оскільки він є частиною типової середземноморської дієти протягом багатьох років". За словами спеціаліста, одну із щоденних порцій молочних продуктів, які нам потрібні, "можна вживати у вигляді сиру". Якщо ми ставимо цифри до рекомендованих порцій сиру, Валлес радить нам “40-60 г витриманого сиру на день (2-3 скибочки) або 80-100 г свіжого сиру на день (1 окрема порція)". Вам потрібно споживати його раціонально, беручи до уваги фактори, детально описані вище. Як пояснює Соня Гонсалес, "надзвичайно важливо, щоб звичайні споживачі навчилися добре читати та тлумачити етикетки на продуктах харчування і, таким чином, набувати належного судження під час виготовлення кошика для покупок".