Що в Принципах складання меню в закладах громадського харчування згідно з Додатком No. 1 до Указу No 330/2009 зб. не знайдеш. За словами завідувача шкільної їдальні. Перевірено практикою.

меню

Цікаво та доречно складене меню представляє роботу закладу громадського харчування для пансіонатів - дітей, учнів, службовців, а також законних представників дітей та учнів.

Важливо приділити достатньо часу підготовці меню, щоб відповідати вимогам щодо застосування принципів до його складання, підтримувати харчову цінність страв, що подаються відповідно до рекомендованих харчових доз, враховувати вікові вимоги закусочні, місцеві умови, регіональні звичаї, церковні свята та особливо варіанти фінансових лімітів.

Формально це завжди зазначено в меню

  • Дата
  • назва страви з реєстру матеріалів - норм споживання,
  • вага однієї порції їжі відповідно до вікової групи відвідувачів
  • алерген (позначення номера чи слова), який містить їжа
  • маркування продуктів соціальних програм "шкільне молоко, шкільні фрукти"
  • імена відповідальних працівників.

За правильний склад меню завжди відповідають керівник шкільної їдальні та шеф-кухар, який готує страви. Важливим є

  • ознайомитись з рецептами та складом кожної страви,
  • спостерігати різноманітність у виборі страв та у виборі інгредієнтів,
  • чергувати різні технологічні процеси приготування їжі,
  • поєднувати страви багаті і легкозасвоювані,
  • забезпечити різноманітність смаків,
  • застосувати власну творчість.

Рекомендації з практики

Чого ви не знайдете в нашій їдальні

  • фарш та фарш, а також рибний фарш із мережі збуту,
  • сирого м’яса та недостатньо приготовленого м’яса,
  • бійня каша,
  • всі продукти з аспіком та желе,
  • недостатньо теплооброблені яйця,
  • гриби, за винятком грибів, отриманих із мережі збуту,
  • печінковий сир, печінники, чайники, маслюки та ін.
  • нутрощі, за винятком печінки зі свинини, телятини та птиці,
  • надмірно солона риба та рибні продукти,
  • необроблене молоко та молочні продукти, включаючи необроблену бриндзу,
  • Ми не включаємо майонез промислового виробництва для дітей віком до 14 років,
  • кондитерські вироби промислового виробництва, торти, пироги, торти та ін.

Ми рекомендуємо складати меню заздалегідь на місяць, дотримуючись часової структури відповідно до типу закладу

2x основні м'ясні страви
1x основне блюдо зі зменшеною дозою м'яса з коригуванням

4x основних м'ясних страв
2-3х основне блюдо зі зменшеною дозою м’яса з коригуванням

5 основних м’ясних страв
3-4 х основне блюдо зі зменшеною дозою м’яса з коригуванням

Борошно раз на тиждень
Овочі раз на тиждень

Борошно двічі на тиждень
Овочі раз на тиждень

Борошно двічі на тиждень
Овочі двічі на тиждень

1-2 рази на місяць доплата
Суп раз на тиждень

2 рази на місяць соус + салати
Суп двічі на тиждень

2 рази на місяць соус + салати
Суп двічі на тиждень

щодня в їжі
Салат раз на тиждень
3 рази на тиждень небо

щодня в їжі
Салат двічі на тиждень
4 рази на тиждень небо

щодня в їжі
Салат 3 рази на тиждень
4 рази на тиждень небо

Основний прийом їжі двічі на місяць
Суп двічі на місяць

Завантажити Prїжа ні. 1 к Вихльáшке ні. 330/2009 зб.

Новиною у шкільному харчуванні, яка була представлена ​​на "осінніх" семінарах для закладів громадського харчування, є МЕНЮ FLEXI. Більше інформації ми надамо вам в окремій статті у четвер, 7 листопада.

Інтернет-портал Jedálne.sk працює вже 15 років і щомісяця здійснює доступ до близько 10000 доступу.

Ми наводимо інформацію про те, що відбувається у шкільному харчуванні. Ми прагнемо бути вашим повсякденним партнером, супроводжувати вас через усі закутки, які приносить робота в їдальні.

Основна інформація:

Інтернет-порталом JEDÁLNE.sk керують:
Jedálne.sk, s.r.o.
Pod Bránou 1820/8
058 01 Попрад - Шпіська Собота


ID: 53 064 275

КОНТАКТ:

Робочий час:
понеділок п'ятниця
10.00 - 14.00.