Що потрібно для смаженого кролика:
- один цілий свіжий кролик
- 6 цибулин
- 150 г сала
- кілограм сирої картоплі
- менша головка білокачанної капусти
- 2 яйця
- близько 150 грам борошна грубого помелу
- ложка простого борошна
- панірувальні сухарі
- сіль, цілий і мелений чорний перець
- лавровий лист, свіжий перець
- ціле зерно гірчиці, часник
- майоран, цукор, оцет
Тоді і зараз
Тридцять років тому домашнє розведення кроликів на м’ясо раніше було одним із способів забезпечити сім’ю достатньо дешевим і свіжим м’ясом - особливо в сільській місцевості, де це було пропозиція м’ясних магазинів майже нульова (і майже не краще в містах). Домогосподарки змогли приготувати кролика незліченними способами. Багато м’яса на поточному ринку, а з іншого боку
збільшені витрати на домашнє розведення кроликів (і трудомісткий) призвів до істотного зникнення сільських кролівницьких ферм. І ось «домашній» кролик став порівняно рідкісним делікатесом.
Як придбати здорового кролика
Коли ми придбаємо (отримаємо) кролика у правильного заводчика, у нього буде голова та нутрощі (печінка, нирки). Це, серед іншого, робиться для того, щоб заводчик міг довести, що це справді здоровий кролик (голова безпомилкова, а чиста печінка свідчить про те, що кролик не мав, наприклад, кокцидіозу). Ніколи не заморожуйте голову і нутрощі кролика, але споживайте їх свіжими.
Якщо ми хочемо заморозити частину кролика, то пошкодимо спину і задні ноги. Заморожений кролик з кістками він тоді має трохи «риб’ячого» хвоста. На святковий обід ми спожимо або цілого кролика, або лише спинку і задні лапи (залежно від кількості порцій, що готуються). Спереду ми можемо за бажанням приготувати, наприклад, гуляш або іншу їжу.
Кролика ріжемо
Передні та задні ноги відокремлюємо гострим ножем, зубилом або важким ножем та киянкою відокремити голову і грудну клітку, розрізаємо спинку на три частини. Вони будуть на спині нирки. Якщо вони вам подобаються, ви можете залишити їх і спекти спиною. Хто їх не любить, той поставить їх на смаження.
Відокремте черевні пластини від грудної клітки. Голова, черевні пластинки і грудна клітка нехай вариться в холодній воді. Оскільки приготування займає близько півтори години, доцільно використовувати скороварку, в якій час, необхідний для ретельного пом’якшення, скорочується до півгодини.
Рецепт домашнього смаженого кролика
Порціонування
Розріжте задні стегна в суглобі або повністю розріжте їх на дві частини. Солимо шматочки кролика. Наріжте чотири цибулини товстішими шматками (вона пропечеться, тому не потрібно дрібно різати). Виріжте на дно деко чверть кубиків бекону (близько 65 грам) і викладаємо половину цибулі. Вставте шматочки кролика. Накрийте іншою частиною кролика і покладіть скибочки ще чверті бекону (65 г).
Додайте спеції
Десять цілих чорних спецій, п’ять куль свіжого перцю, чотири цілих лаврових листа і чайна ложка цілих гірчичних насіння. Налийте дві ковдри води, накрийте кришкою і дайте рстікають у піч, нагріту до 200 градусів. Ми будемо пекти кролика щонайменше півтори години, але кожні двадцять хвилин перевертатимемо його або хоча б поливатимемо. Ми завжди додаватимемо гарячої води, щоб кролик був нерухомий, поки він повністю не стане м’яким наполовину занурена в піч.
Приготування капусти
Тим часом ми будемо готувати солодку капусту
На ложці мазі нехай дві дрібно нарізані більші цибулини золотяться до золотистого кольору. Наріжте качан капусти, виріжте глибину і наріжте капусту вузькими смужками. На цибулю покладіть подрібнену капусту, солі чайною ложкою солі і покрийте половиною чайної ложки раски. Перемішати і коли капуста висохне, накрити двома ковдрами води і на повільному вогні тушкувати до м’якості.
Коли капуста стане м’якою
Посипте ложкою простого борошна, перемішайте і дайте борошну трохи «прилипнути» до дна горщика, але слабо, щоб утворився золотистий шар. Потім налийте приблизно ковдру води і швидко зішкребте спечене борошно знизу, щоб вийшло відварені в рідині. Перемішуємо.
Випаровуванням або навпаки додаванням води коригуємо щільність, бути такими, як ми звикли. Потім вимкніть плиту. Приправте оцтом, цукром і сіллю (ми повинні пробувати на смак). З моменту кладемо в капусту цукор, це загрожує горінню, тому ми вже приправляємо поза прямим нагріванням.
Приготування вареників
Готуємо вареники з кролячої печінки для супу. Подрібніть на м’ясорубці печінку і, можливо, нирки, невелику цибулину і два зубчики часнику. В кінці подрібніть шматочок круасана або жменьку панірувальних сухарів, щоб отримати м’ясо з м’ясорубки.
Додайте в мелену печінку цілі яйця, чорний мелений перець, сіль, майоран і сухарі, щоб вийшло м’яке, але тверде тісто.
Коли відвар буде готовий
Коли м’ясо стане м’яким для супу, відвар процідіть. Додамо до нього дрібно нарізаної моркви, меншу петрушку і шматок селери, шматочок дрібно нарізаного цибулі-порею і за бажанням шматочок цвітної капусти.
Коли овочі стануть напів м’якими, зварити печінкові вареники. Ми можемо вирізати їх ложкою, як вареники, пропустити через сито для печінкового рису або сформувати з печінкової маси. круглі вареники - як це прийнято в родині. На завершення приправте суп сіллю і петрушкою.
Ми приготуємо волохаті вареники
Почистіть приблизно кілограм сирої картоплі. Натерти їх теркою з маленькими оченятами. Вичавлюємо і зливаємо звільнену воду. До картоплі додати цілі яйця. Змішайте і додайте трохи грубого борошна, щоб створити більш тверде тісто.
Закип’ятити воду у великій каструлі, посолити чайною ложкою солі і змоченою ложкою виріжте вареники - розміром близько половини столової ложки. Коли спливають на поверхню (приблизно п’ять хвилин), візьміть одну для тесту і подивіться, чи готується картопля. Потім дістаємо дротяним совочком, кладемо в миску і трохи змащуємо, щоб вони не липнули.
Коли кролик м’який
Коли м’ясо смаженого кролика «відвалиться» від кістки, посипте кожну порцію невеликою кількістю сухарів, обережно полийте панірувальну крихту соком і дайте їй енергійно спектись без кришки, щоб утворилася брязкальце.
Сухарі теж трохи згущує сік. Якщо є можливість, вибирайте лавровий лист, свіжий перець і перець, але залиште насіння гірчиці (вони розм’якшилися при варінні і гострі).
Смажений кролик подається з волохатими варениками та солодка капуста. Діти люблять насолоджуватися передніми ніжками, ми подаруємо спинку важливому гостю.
Поради, як приготувати смаженого кролика
- Смажене м’ясо кролика - голова кролика (включаючи мозочок) раніше вважався делікатним делікатесом і давали «в дзьоб» дітям.
- Приготоване м’ясо, захищене від грудей, можна використовувати в овочевому салаті.
- Або м’ясо, включаючи приготовлені тарілки з черевом ми можемо померти наступного дня і приготувати з нього гашиш, або його можна використовувати в запечені страви.
Якщо ви вибрали своїм першим варіантом смаженого кролика, ви добре почали.
Я просто бажаю тобі гарного смаку.