Пивоваріння - це справжнє мистецтво, яке є чудовим способом виразити свою творчість. Ми всі хочемо зробити унікальне пиво, яке ми можемо назвати своїм. Хоча ідея створити щось абсолютно нове дуже спокуслива, якщо ми хочемо зробити це як новачок, це, ймовірно, закінчиться катастрофою. Пивоваріння - це завдання, яке вимагає навчання та практики, тому ми однозначно рекомендуємо спочатку готувати за випробуваними рецептами, а потім робити це знову і знову, поки процес заварювання не буде виправлений, ваша техніка заварювання стане більш досконалою, і ви будете задоволені з кінцевим результатом. І якщо ви відчуваєте, що готові, то ми точно також не сумніваємось у вас, і ми можемо лише заохотити вас вирішити це, створити власні рецепти.

спеціального солоду

Звичайно, розробка рецепта - це не маленьке завдання, але це набагато простіше, ніж ви думаєте. Якщо ви готуєте власне пиво, але не знаєте, як розпочати, існує чудовий спосіб це зробити, перетворивши існуючий і добре перевірений рецепт. Ви можете зробити це досить легко, напр. змінюючи пропорції інгредієнтів або додаючи фрукти та спеції.

Для початку нам потрібно вирішити, яке пиво ми хочемо варити. Рекомендуємо спочатку вибрати щось, що вам уже відомо. Знайдіть стиль пива в посібнику BJCP (Програма сертифікації суддів по пиву). Це може послужити чудовою основою як з точки зору необхідних інгредієнтів, так і методів. BJCP містить основні параметри, характерні для конкретного стилю пива, які є важливими для підготовки рецепта: Питома вага (SG), Кінцева вага (FG), Гіркий (IBU), Колір (EBC/SRM), ABV та опис стилю та найбільш характерні інгредієнти.

Після того, як ми вибрали стиль пива, нам потрібно визначити інгредієнти та їх пропорції. Ми рекомендуємо вам шукати рецепти для вашого конкретного стилю пива (ми рекомендуємо: BeerSmithRecipes.com, HomebrewersAssociation.org або Ray Daniels Designing Great Beers), а потім порівняти використовувані інгредієнти та їх кількість (солод, хміль, дріжджі тощо) з знайти спільні/загальні компоненти та процеси.

Міркування, які слід враховувати при визначенні інгредієнтів:

Зверніть увагу на пропорції

Дуже важливо звернути увагу на правильну пропорцію основного та спеціального солоду. Дозування основного солоду може становити до 100%, тоді як рекомендоване використання спеціального солоду становить максимум 20%. Використовуючи 90% основного солоду (Pilsner, Pale Ale та ін.) Та 10% спеціального солоду (жито, пшениця тощо), важливо не змінювати ці співвідношення занадто сильно і не перевищувати рекомендовані кількості, оскільки це може мати багато негативних наслідків для пива. Спеціальні солоди мають меншу діастистичну силу, ніж основні солоди, тому, якщо ви використовуєте їх у значно більших/менших кількостях, ніж потрібно, оригінальна сила тяжіння (O.G) може змінитися. Крім того, спеціальні солоди зазвичай мають якийсь характерний аромат, тому, якщо ви занадто змінюєте пропорції, прописані в рецепті, ці аромати можуть легко стати нав'язливими або, навпаки, занадто тісними на задній план.

Обережно додайте фрукти

Це дуже простий спосіб перетворити пиво, не змінюючи базового співвідношення солод/спеціальний солод, додаючи різні фрукти та спеції. Однак варто зазначити, що фрукти також містять ферментований цукор, тому при їх невідповідному дозуванні наше пиво може містити набагато більше алкоголю, ніж очікувалося. Одним з найкращих способів зробити смачне солодке пиво є додавання фруктів у сусло не під час кипіння, а під час вторинного бродіння (або приблизно на 4 день бродіння). Однак у цьому випадку нам також потрібно забезпечити належну дезінфекцію плодів, але це також може бути рішенням використовувати заморожені замість свіжих (останні, звичайно, додають до розмороженої сироватки). При додаванні спецій вам також потрібно звертати увагу на пропорції. Деякі аромати можуть легко домінувати та перевершувати інші. Спеції також зазвичай додають до сироватки під час вторинного бродіння (або приблизно на 4-й день бродіння), але це також можна зробити під час кипіння.

Завжди використовуйте правильний штам дріжджів

Окрім солоду та хмелю, дріжджі є не менш важливим інгредієнтом пива, що також сильно впливає на смак пива. Ви можете знайти допомогу у виборі правильних дріжджів на веб-сайті виробників дріжджів (наприклад, Дріжджі, Ферментіс).

Різні стилі пива вимагають різних технік, тому, як тільки ви отримаєте правильні інгредієнти, подивіться на техніку (наприклад, холодний хміль), необхідну для приготування обраного сорту. Детальніше про різні техніки ми напишемо пізніше.

Почнемо розробляти своє пиво за допомогою деяких програм для пивоваріння. Ми особисто рекомендуємо BeerSmith, хоча він платний, але дуже детальний, вартий того (21-денна безкоштовна пробна версія). Все, що вам потрібно зробити в програмі, - це ввести дані відповідно до обраного стилю/рецепту пива (який і скільки солоду, хмелю ви використовуєте, коли ви їх додаєте, якою буде температура затирання тощо).). Після того, як ви закінчите з цим, серед іншого ви побачите, скільки у вас буде алкоголю (ABV), якого кольору він буде (EBC), наскільки гірким він буде (IBU), а також скільки ваш цільова питома вага буде до бродіння (OG) і в кінці (FG). І якщо ви хочете змінити ці параметри, напр. Якщо ви вважаєте це занадто гірким, просто змініть цей параметр, і програма перепише кількість використаного хмелю, час кипіння тощо, щоб досягти цільового рівня гіркоти. Якщо ви хочете щось змінити, завжди майте на увазі BJCP параметри стилю!

Якщо ви не хочете платити, є також дуже хороші безкоштовні інтернет-дизайнери. Калькулятор рецептів пива Brewer’s Friend (англійська) або пивоварня Sernevelés (угорська)

Параметри рецепта:

O.G (Original Gravity): це залежить від кількості виробленого пива та ферментованих інгредієнтів (крупи, солодовий екстракт, цукор тощо) у рецепті. Це величина, виміряна перед ферментацією, за якою можна визначати кількість цукру (вміст розчинних твердих речовин) у рідині перед ферментацією. Порівняно зі значенням плану, ви можете побачити, чи все пройшло добре, або, можливо, щось не так із затиранням. Більше того, якщо ви введете в програму, наскільки велика ваша О.Г., вона також покаже вам, наскільки був ваш урожай, тобто наскільки ефективним був метод затирання, скільки цукру ви вилучили із солоду або іншого бродильного інгредієнта, який ви використовували.

F.G (остаточна сила тяжіння): на це може впливати безліч факторів (наприклад, температура бродіння, рН, тип використовуваного солоду та дріжджових штамів тощо), тому визначити це набагато складніше. Це величина, виміряна в кінці ферментації, щоб визначити кількість цукру (вміст сухої речовини) в рідині в кінці ферментації. Чим нижче FG, тим менше залишкового цукру. Порівняно із плановою вартістю, ви можете побачити, чи було досягнуто мети, чи правильно злилося ваше пиво, чи щось не так із бродінням.

Підходящим приладом для вимірювання питомої ваги є підсилювач пива (також відомий як ареометр) або рефрактометр.

ABV (Alchol за обсягом): показує вміст алкоголю в пиві як об'ємний відсоток, тобто як частку від ваги спирту та обсягу пива.

(O.G - F.G) x 105 x 1,25 = ABV

IBU (Міжнародні гіркі одиниці): стандартна одиниця виміру гіркоти пива (концентрація альфа-кислоти хмелю).

EBC (Європейська конвенція про пивоваріння): міра кольору/темряви пива та солоду. Чим темніше солод, тим вище EBC, чим вищий EBC, тим темніше колір.

Цей невеликий підсумок - це пропозиція для вас, яка може стати чудовою відправною точкою для складання рецепта. Дизайн пива - це, безумовно, цікава та приємна «робота», одна з найприємніших частин пивоваріння. Добре підібравши якісні інгредієнти, встановивши правильні параметри та застосувавши правильну техніку заварювання, ви можете створити чудові рецепти, які потім зможете використовувати для приготування фантастичного пива. Погляньте навколо нашого Інтернет-магазину, тому що ви можете вибрати широкий асортимент солоду, хмелю, дріжджів та приправ, а якщо ви бажаєте пропустити процес проектування, вибирайте з наших рецептурних пакетів. Який би ви не вибрали, ви обов’язково зробите чудове пиво!