Окрім смаку пива, важливий також його зовнішній вигляд, як ми вже писали в попередньому дописі - На смак як професіонал - споживач вперше смакує «своїми очима». У випадку з пивом є три основні аспекти зовнішнього вигляду, це колір, карбонізація та чистота. У нашому дописі ми серед іншого пояснюємо, які фактори спричиняють каламутність пива, які методи ми можемо використовувати для їх усунення, а також вибір сировини.

Першим кроком, про який слід знати, є те, чому пиво бентежить:

Швидке охолодження сусла

чисте
Згаданого вище холодного серпанку можна уникнути швидким охолодженням та випаданням опадів білка (холодна перерва). Цього можна досягти охолодженням пивного соку до 25 ° C якомога швидше після закипання хмелю. Це тому, що якщо ми швидко знижуємо температуру сусла, білки випадають в осад, утворюючи грудочки, і таким чином ми отримуємо чистіше пиво. Чим швидше ми охолоджуємося, тим ефективніше процес коагуляції, чим менше суспендованого білка, тим чистішим буде пиво. Найкраще охолодити 20 літрів пивного соку до кімнатної температури до 15 хвилин. Отже, результатом швидкого охолодження є випадання білків (холодна перерва), що важливо, щоб пиво не було каламутним (Chill Haze). Якщо ви якнайшвидше охолодите пивний сік після відварювання хмелю, ви не тільки отримаєте чистіше пиво, але навіть зможете зменшити ризик зараження.

Правильний підбір сировини

Білки покращують утримання піни та тіла, але негативно впливають на чистоту пива. У випадку з темним пивом (наприклад, портерним або кремезним) чистота пива не є важливим фактором, тут ви можете сміливо використовувати пшеницю, ячмінь або вівсянку та високобілковий солод. Однак для більшості легкого пива важливо бути приємним, чітким і прозорим, і в цьому випадку воно того варте з низьким вмістом білка, дворядний солодВибирайте та використовуйте лише стільки зерна з високим вмістом білка, скільки потрібно для досягнення саме того кольору та тіла, які ви хочете.

При виборі хмелю головним фактором є вміст смоли та олії, однак майте на увазі, що існують інші інгредієнти, які впливають на пиво, такі як. сказав поліфенол. Варто зазначити, що ароматизатори (відносно низький вміст альфа-кислоти) мають вищий вміст поліфенолу, тому, якщо це можливо, враховуйте хміль з більшим вмістом альфа-кислоти використання. Але ми рекомендуємо, щоб це не було головним і найважливішим фактором при виборі хмелю.

Ближче до кінця бродіння більша частина дріжджів осідає на дні бродильної посудини - явище, яке виражає здатність флокуляції і, по суті, згущування дріжджів. Один дріжджовий штам з високою флокуляцієюПиво набагато швидше при використанні et, але, звичайно, це не єдиний і найважливіший аспект при виборі дріжджів (якщо це можливо і відповідає стилю конкретного пива, рекомендується вибирати штам із середньою або високою флокуляцією, наприклад Fermentis S-04). Видалення дріжджів з пива зазвичай легко здійснюється фільтруванням.

Використання добавок

Щоб уникнути утворення туману, також можна використовувати різні добавки, які зазвичай додають до пива в кінці кипіння або в кінці бродіння (перед розливом в пляшки).

THE відбілювачіet використовується для очищення пива, тобто для видалення речовин, що викликають помутніння. На додаток до того, що робить пиво чистішим, відбиваючим і привабливішим, смак пива також покращується, і можна запобігти розвитку певних дефектів пива. Одним з найвідоміших освітлювачів є ірландські водорості, вживання яких значно покращує чистоту пива. Ця добавка допомагає білкам згортатися (випадати в осад). Його слід додавати в сусло за 10-15 хвилин до закінчення кипіння (приблизно 5-10 г/25 літрів сироватки). Популярним освітлювачем є навіть таблетки Protofloc, що містять карагенан з ірландських водоростей. Він пов'язує каламутні речовини і додається протягом останніх 10 хвилин кипіння (приблизно чверть таблетки/20 літрів сироватки).

Холодний Краш або туз

Коли бродіння завершиться, ви можете розглянути холодний збій, який полягає в швидкому охолодженні температури сироватки біля температури замерзання (близько 1 ° С). Це сприяє осадженню дріжджів, білків та поліфенолів. Залишити пивний сік можна на 4-5 днів, але навіть на тиждень. Холодне зберігання пива - це також чудовий спосіб підготуватись до фільтрації (якщо це необхідно), оскільки це полегшує «захоплення» небажаних частинок. Однак варто зазначити, що "Холодний збій" знищує більшу частину дріжджів, тобто набагато менше дріжджів попадає в пляшку, тому карбонату буде потрібно набагато більше. Крім того, зберігання в холоді не рекомендується навіть після безпосереднього розливу в пляшки, оскільки пиво потребує часу для карбонізації (близько 4-5 днів). Отже, цей метод є більш вигідним при копанні в кезі, коли ми використовуємо скло, ми воліємо розливати пиво, цукрувати, чекати, поки закінчиться карбонізація, і лише тоді ставити його на холод (плавання). Холодне зберігання пива, крім покращення чистоти готового пива, також допомагає надовго зберегти стабільність смаку.

Якщо ви хочете приємного чистого пива, вам слід також звернути увагу на фільтрацію, оскільки це також важливо для видалення пива з небажаних дріжджів разом з білками та дубильними речовинами. Звичайно, ми можемо чекати тижнями чи місяцями, поки пиво повністю очиститься, але ми можемо прискорити процес очищення фільтруванням.

  • вибирайте солод із низьким вмістом білка та штам дріжджів з високою флокуляцією
  • в кінці кипіння використовувати освітлювач (ірландські водорості, протофлок)
  • після закипання пивний сік якомога швидше охолодити, холодна перерва
  • для вторинного бродіння використовуйте желатин або однокласник
  • зберігати пиво холодним (холодний крах)

Не бажаючи бути вичерпними, ми перерахували причини помутніння пива та дали кілька порад про те, як зробити комерційно чисте пиво вдома на додаток до фільтрування. Звичайно, є ціла низка інших методів, крім них, але ми вважаємо, що перераховані тут є найпростішими і, можливо, найефективнішими. Якщо ви будете їх дотримуватися, ваше пиво майже напевно буде таким же прозорим, сяючим і прозорим, як кристал.