Якщо я давно розповідав вам, як нарізати корейку лосося для максимального використання, сьогодні я збираюся пояснити як почистити і підготувати хека для використання на кухні. Незважаючи на те, що при купівлі цілого хека існує велика різниця в ціні порівняно з його порізом, є люди, які знеохочуються і не купують цілі, оскільки вважають, що чистка та відкриття складна.

почистити

Якщо ви купуєте його цілим, ви можете попросити продавця риби почистити його для вас і підготувати до способу приготування, який ви збираєтеся використовувати. Ви можете видалити поперек, можна нарізати хека скибочками, а також можна приготувати делікатеси або чисті шматочки без шкіри та кісток, ідеально підходить для нанесення покриттів або приготування тако. Але як навчитися техніці ніколи не завадить, тут Я розповім вам, як очистити і нарізати хека на порції простим способом.

Як почистити і приготувати цілий хек

Терези

Перша річ що ми повинні зробити, це зняти ваги. Цю роботу майже завжди виконуватимуть продавці риби, але якщо вам доведеться чистити їх самостійно, фокус полягає в тому, щоб піти "проти зерна", тобто ковзати від хвоста до голови. При інтенсивному терті луска легко відривається. Потім ми очищаємо водою і все.

Плавники

Кухонними ножицями, легко розрізати як чотири невеликих плавника, які вони мають поруч із головою в нижній частині, так і довгі плавники, які проходять по всій довжині як у верхній, так і в нижній частині. Найпростіше зробити - підняти плавник однією рукою, а другою зрізати. Після вилучення вони допоможуть нам вставити ніж, щоб зафіксувати шматок на наш смак.

Порізи хека

а) Шия

Звичайна справа - вирізати десь приблизно 8-10 см поруч із головою. Цей зріз викликав Хек потилиця, Це дуже цінується в ресторанах і ідеально підходить для приготування їжі в духовці для однієї або двох людей, залежно від розміру. Тут ви можете побачити, як це зробити з печеною картоплею, щоб вона виглядала розкішно.

б) На спині

Якщо ви збираєтеся приготувати цілого хека в духовці, це нормально відкрийте його уздовж, залишаючи шип на одному боці. Таким чином, ви можете швидко приготувати хека, оскільки він буде готовий приблизно через 20 хвилин, і він буде дуже соковитим, як ви можете бачити на фото.

в) Скибочки або медальйони

Після розрізу шиї центральна область хека ідеально підходить для нарізки або медальйонів. Для їх виконання я рекомендую a гострий ніж, який ріже хека, не роздавлюючи його, щоб зрізи були добре регулярними і однорідними. Ви можете позначити надріз м’яса, а потім вдарити зап’ястя, щоб розрізати центральний відділ хребта.

г) Поперек

Що стосується попереку, я зазвичай використовувати хвостову частину хека. Якщо у вас великий хек, Ви можете зробити всі надрізи, тримати шию для двох людей, шість-сім хороших медальйонів, ідеальних для приготування в соусі, та хвіст, з якого можна отримати два хороших стейки або корейки, з яких можна приготувати смаколики для дітей або приготувати в тако, папілоте або просто побитим або смаженим на грилі.

Для видалення попереку, Позначаємо ножем боки, щоб знати, куди посунути ніж, і робимо невеликий виріз біля кінця хвоста, щоб почати там. Після того, як ми йдемо ковзний ніж, добре приклеєний до рашпілі щоб не втратити м’ясо і повторити з іншого боку, залишаючи таким чином хребет чистим.

д) використання

З голови, виймаємо кокоху Що ми можемо зробити з pil pil, смаженим на грилі чи в битві. Головою та хребтом ми можемо зробити чудовий рибний запас, додавши трохи приманки або черепашок та головок креветок, які ми зберігали заморожені з цього приводу.

З найпотворніших шматочків або частини хвоста та голови, якими ми не збираємось скористатися для барвистого рецепту, ми можемо нарізати шматочками і вийняти м’ясо, скориставшись цим, щоб приготувати тірадитос або севіче, як у цьому рецепті, який ми зробили з мандариновим соком, надаючи рибі особливий штрих.

Як бачиш, від хека можна отримати кілька різних порізів. З одного боку шия, з іншого медальйони, а з іншого філе хвоста. Ми також можемо відкрити його цілком і приготувати на звороті в духовці. Так чи інакше, використання та продуктивність, які він передбачає, купуючи його цілим, і різниця в ціні компенсує нам роботу з його розрізання.

Збереження хека

Якщо ви збираєтеся готувати хека один-два дні, Ви можете тримати його в холодильнику добре загорнутим, щоб він не поширював запах риби. Якщо ви збираєтеся зайняти більше часу, переважно заморозити його. У такому випадку ідеально зберегти його у вакуумній упаковці або, якщо у вас немає такої можливості, принаймні заморозити дуже добре, загорнувши в поліетиленову плівку, а потім в алюмінієву фольгу, до моменту використання.

Щоб його розморозити, Рекомендується вийняти його з морозильної камери та залишити у верхній частині холодильника, де він повільно розморозиться приблизно за 24 години. Потім ми добре його висушуємо і приступаємо до використання на кухні, або для духовки, сковорідки або сковороди.