Десерти
Все, що вам потрібно знати, щоб знати всі секрети приготування одного з десертів світової кухні - чізкейка.
Пов’язані новини
- Тонкий чізкейк, солодкий рецепт для початківців пекарів
- Млинці з чаю Matcha з папайєю та кокосовою стружкою, легкий та корисний десерт
- Браун-чізкейк без цукру та лактози, ідеальне поєднання
- Простий рецепт тірамісу менш ніж за 5 хвилин
Деякий час тому ми вже давали вам декілька прийомів, коли готували ваш чізкейк, але цього разу ми збираємось трохи глибше вникнути у справу.
Нижче ми розглянемо все, що вам потрібно знати, щоб знати всі секрети приготування одного з найвідоміших десертів у світовій кухні, за допомогою якого можна приготувати ідеальний чізкейк і довести його до рівня вишуканих сирників у ресторанах, наскільки вони жорстоко багаті є.
Як приготувати холодний сирник, без духовки
Перш ніж розпочати, ми повинні взяти до уваги, загалом кажучи, відмінності як смаку, так і текстури між холодним сирним сирником і чізкейком, який застигає під дією тепла.
Сирники, виготовлені з коагулянтом, який діє при охолодженні, наприклад, ті, що виготовлені з желатином або сиром, завжди мають дуже нейтральний і плоский смак, а їх текстура, більш сирна або менша, завжди дуже гладка і схожа на структуру флангу або пана Кота. Ці два методи холодного сирних десертів добре відомі, оскільки з них також роблять знаменитий торт із трьох шоколадів, який став таким модним кілька років тому.
Чізкейк без киселю з желе
холодний чізкейк без духовки з желе Зробити це дуже просто. Перш за все, ми помістимо желатинові листи для зволоження в холодну воду, щоб вони розм’якшились. Частину крему ставимо на вогонь і знімаємо, як тільки закипить. Зливаємо желатин, додаємо його до ще гарячих вершків, розчиняємо в ньому желатин і додаємо до решти суміші. Всю суміш виливаємо на основу, яку ми попередньо підготували на дні форми, і даємо їй охолонути, щоб желатин і сирник застигли. Для цього дуже важливо поставити його в холодильник на кілька годин.
Кількість желатину, що використовується, варіюється залежно від пропорції сиру та вершків, яку ми використовуємо для нашого рецепту. Хоча в більшості рецептів зазвичай дуже велика кількість вершків (майже у тій же пропорції, що і вершковий сир або навіть вище), я вирішив надати сиру більшої популярності та зробити його легшим. Отже, для формочки 24-26 см я зазвичай використовую 750 г сиру для розмазування, 400 мл вершків для збивання і близько 6 г желатину.
Цей чізкейк на основі желатину без випікання буде дуже кремовим і легким. Бажано також додавати в суміш цього пирога трохи цукру, від 50 до 80 грам, оскільки основа та заливка цього виду чізкейків зазвичай додають нашому чізкейку без духовки високу солодкість.
Чізкейк без духовки з сирком
Холодні сирники без сиру, приготовані з сиром, дотримуються подібного процесу їх виготовлення. У цьому випадку сир розчиняємо в невеликій частині вершків, а решту ставимо на вогонь разом з вершковим сиром і цукром. Додайте розчинений сир до суміші, що нагрівається, і зніміть з вогню, як тільки вона почне закипати. Додайте ще теплу суміш до основи і дайте їй охолонути до кімнатної температури. Далі ми обережно ставимо його в холодильник, щоб воно закінчило згущуватися і відстоюватися.
Що стосується пропорцій, ви можете змінювати їх як завгодно з точки зору смаку, оскільки сир в результаті згущує суміш. Ви можете використовувати таку ж кількість вершкового сиру, як вершки, більше вершків, ніж вершковий сир, або вдвічі більше сиру, ніж вершки - варіант, я більше прихильник. Що стосується кількості сирного порошку, то приблизно 20-25 г цього більш ніж достатньо (близько двох конвертів марки Royal).
Однак холодний чізкейк, приготований з сиром, має більш виражений смак, ніж той, що зроблений з желатином, який є нейтральнішим за смаком. Якщо ви хочете, щоб коагулянт не маскував смак сиру, я хотів би приготувати свій холодний чізкейк без духовки з нейтральним желатином.
Як приготувати запечений сирник
З іншого боку, сирники, що згортаються завдяки дії тепла, надають більшої складності як з точки зору готовності, так і збалансованості смаків, з відтінками більш інтенсивних смаків. Крім того, оскільки їм потрібно яйце у своєму складі, досягнення ідеальної консистенції для нашого пирога є проблемою, в якій грають різні фактори.
Залежно від рецепту, запечений сирник може включати такі інгредієнти, як йогурт, дульсе де лече, згущене молоко, білий шоколад, ваніль, лимон тощо. Але, без сумніву, основними інгредієнтами цього десерту є вершковий сир, вершки (краще, якщо це буде монтувати, більше 35% М.Г.), яйця та цукор. І в більшості випадків невелика кількість борошна допомагає надати пирогу більшої консистенції.
В якості основної пропорції запишіть наступне: на кожне яйце (L) 100 мл вершків для збивання, 200 г намазаного або вершкового сиру, 70 г цукру і 5 г борошна. Тож за хвилину ми можемо зробити дуже ситний чізкейк, легко адаптуючи його до розмірів нашої форми.
Для форми розміром близько 24 см ми можемо використовувати 4 яйця (800 вершкового сиру, 280 г цукру, 400 мл вершків і 20 г борошна) і варити його приблизно 45-50 хвилин при температурі 170 ° C, щоб залишається злегка хиткою в центрі і закінчує сичужність всередині духовки завдяки залишковому теплу.
Для того, щоб наш чізкейк набув ще більш гладку і делікатну текстуру, ідеальним є приготування їжі на водяній бані, що дозволяє йому застигати повільніше і контрольованіше. І якщо ми вже робимо це за допомогою приготування сус-відео, то здобне сирника вже буде надзвичайно надзвичайним.
Як досягти ідеальної консистенції чізкейк
Вершковість будь-якого чізкейка визначається балансом коагулюючих інгредієнтів з молочними продуктами, а у випадку печених сирників - підрахунком правильного часу приготування з урахуванням природи приготованої суміші, форми, форми приготування та температури.
У холодних сирниках ключовим моментом є більша частка у співвідношенні вершкового сиру та вершків та у використанні точної кількості желатину, щоб суміш отримала потрібну консистенцію, яка тримає пиріг, але залишалася якомога більш кремовою та делікатною. З іншого боку, у сирниках, приготованих з сиром, важче грати з менш твердою консистенцією.
Як приготувати чізкейк із кремовим, майже рідким інтер’єром?
LaPrimera_cheesecaca
Є багато місць, які стали модними чи завдячують великою популярністю завдяки пропонуванню вражаючого чізкейка. Чізкейки з Пако-Кіроса (Grupo Cañadío, ресторан La Primera), сирники з Іларіо Арбелаіц (ресторан Zuberoa, Oiartzun) та місцеві жителі, такі як ресторан La Viña у Сан-Себастьяні, або ресторан Fismuler або La Carmencita, обидва в Мадриді, вони мають заслужену славу, визнану в усій країні.
Більшість з них, крім досягнення чудового балансу інтенсивності у своєму складі, вирішують шукати текстуру, яка дозволяє чізкейку ковзати в центрі при розрізанні, щоб пиріг, не залишаючись рідким або сирим, залишався як текучий крем всередині, прямо на межі між сирим тістом і сиром повністю.
Суміш для цих м’яких коржів зазвичай не містить борошна. Без сумніву, найскладнішим досягненням є ідеальна збалансованість кількості сиру, вершків та отримання ідеальної готовості для встановлення торта, але всередині він максимально кремовий. Вони, як правило, готують дуже коротко, і це робиться з обслуговування. Вони також потребують багатьох тестів для досягнення ідеальної точки консистенції, дуже хиткої в центрі після закінчення варіння, але за допомогою залишкового тепла воно в кінцевому підсумку набуває більш проміжну текстуру.
Проблема при спробі наслідувати такий тип тортів в домашніх умовах походить особливо від того, що, зберігаючи консистенцію крему всередині, торт, як тільки розпочався, має тенденцію розвалюватися і не триває занадто довго, не розвалюючись. Таким чином, перша порція, яку ми виймаємо та їмо, може бути красивою та надзвичайно апетитною, але краще поспішайте з’їсти решту пирога, бо якщо ні ...
З цієї причини, щоб приготувати його вдома, краще вибрати: або готувати їх у невеликих формочках, щоб їх можна було з’їсти за один раз (що зробило б час приготування мінімальним, і потрібно було б ще більше виміряти міліметр їх випікання), або залиште його якомога вершковішим, але таким чином, щоб він після збереження підтримував форму, що буде тримати нас ідеально, поки ми його повністю не спожимо.
Яка найкраща основа для сирника?
Чізкейк холодний
Хороша основа - це частина кожного чізкейка, який багато хто вважає необхідним, особливо коли мова йде про холодний чізкейк, який не випікається.
Найпоширенішим, без сумніву, є приготування бісквітної основи до нашого чізкейка. Ця основа забезпечує дуже хрусткий, солодкий і дуже смачний контраст із вершково-сирною сумішшю, а крім того, забезпечує велику універсальність, надаючи їй різні штрихи залежно від типу печива, яке ми використовуємо. Його також дуже просто приготувати, що зробило його найбільш обраним варіантом при приготуванні всіх видів сирників.
Для його виготовлення печиво подрібнюють і змішують з розтопленим вершковим маслом, утворюючи піщисту пасту. З його допомогою формується основа, подрібнюючи її на дні форми. Тільки після охолодження основа вже застигне, завдяки жиру, хоча звичайно випікати 10 хвилин, щоб основа стала більш послідовною, і таким чином запобігти її розбиванню, особливо якщо додати гарячу суміш.
З іншого боку, інші люди воліють використовувати тісто з бісквіта. Ця основа дозволяє пирогу набирати м’якості і легкості, але позбавляє нас контрасту текстур, а також зазвичай створює проблеми, оскільки, як тільки закінчиться, він, як правило, відокремлюється від решти торта. Щоб цього уникнути, зручно розрізати торт, щоб суміш просочила його, і таким чином вони об’єдналися.
Нарешті, дуже незначним чином, іноді його готують на основі листкового тіста або пісочного тіста. Звичайно, вони здаються не тістами, які найкраще підходять для сирника, але для смаку кольорів.
Що стосується запечених або варених тортів, то існує менше звичаїв готувати їх з іншою основою, ніж суміш, хоча багато рецептів це додають. Не рухаючись далі, я майже ніколи цього не роблю, оскільки сам препарат вже має необхідну сутність і смак, і багато разів здається, що він йому не потрібен.
У будь-якому випадку, ви можете приготувати цей вид запеченого чізкейка з тими самими основами, які ми згадали для холодних сирників. Єдине, що слід пам’ятати, так це те, що логічно спочатку слід приготувати основу самостійно, а потім додати суміш і знову запікати. Тому не рекомендується використовувати бісквітну основу, оскільки її доведеться готувати ще раз протягом тривалого часу, і ми отримаємо справжній мазакот.
Який сир використовувати, щоб зробити ідеальний чізкейк
При підготовці a холодний чізкейк без випікання, наслідуючи знаменитий американський чізкейк або нью-йоркський чізкейк, ми повинні шукати м’який і нейтральний смак, який найкраще підходить для цього типу рецептів. Тому для приготування такого типу тортів найкраще використовувати звичайний вершковий сир з невеликим смаком, крім того, щоб намагатися не додавати в суміш надлишок цукру. Оскільки цей вид сирних пиріжків по достоїнству оцінює гарну бісквітну основу та смачний акомпанемент як начинку на основі червоних фруктів або інших інгредієнтів, саме завдяки цим типам елементів ми додамо нотку характеру та солодкості нашому чізкейку. У будь-якому випадку, хорошим варіантом було б замінити частину вершкового сиру на маскарпоне, оскільки його вершковість і м’якість не вплинуть на кінцевий результат торта і нададуть йому легку відмінність.
З іншого боку, для запечені сирники це гарна ідея пограти з сирами, які ми додаємо. Однак перед тим, як почати змінювати кількість різних видів сирів у своїх рецептах, я рекомендую вам уже мати рецепт із текстурою та смаком, який вам подобається, і ви вже готували його кілька разів із звичайним вершковим сиром.
Щоб надати чізкейку професійний настрій з різними смаковими відтінками, ми можемо замінити невелику частку загальної кількості вершкового сиру в рецепті (бажано не перевищувати 10%, особливо при додаванні міцних сирів, щоб його вплив на остаточний смак чізкейка не настільки виражений) від іншого виду сиру. Найпоширенішим є додавання синього сиру або сиру з індивідуальністю, наприклад копченого Ідіазабала, але ми повинні бути обережними, щоб досягти правильного балансу, щоб вони надавали йому певний характер, не переборюючи, що може зіпсувати наш десерт.
Зазвичай я трохи варіюю типи сиру на своєму торті, але роблю це завдяки трюку, який напевно приверне вашу увагу. Останнім часом те, що я зазвичай роблю, замість того, щоб додавати різні суміші тертих або плавлених сирів на водяній бані до суміші, я використовую комерційні сирні креми, будь то блакитний сир, Манчего, Камамбер, Брі ... так що процес набагато простіший, торт набагато одноманітніший, а аромат, який вони надають, витонченіший.
Фінішний та інші варіанти чізкейка
Сирний торт з панеллю та мигдальною плиткою
Чізкейк - це десерт такої м’якої та тонкої природи, що він дуже універсальний, коли йдеться про те, щоб надати йому різне покриття та персоналізувати його різними способами.
Щоб надати вашому чізкейку інший відтінок, існує безліч начинок та декоративних елементів, які забезпечують контраст текстури та смаку, окрім усіх варіацій його приготування, про які ми щойно згадали.
Без сумніву, червоні фрукти, будь то цілі, у варенні чи кулі, безсумнівно, є типовим супроводом будь-якого чізкейка. Якщо ви хочете покрити свій холодний чізкейк джемом або кулісом і залишити його з професійним кондитерським покриттям, також після порціонування, вам потрібно виконати лише кілька простих кроків: подрібнити соус, джем або куліс (щоб він був дуже тонкий і гладкий) і, поки він ще гарячий, додайте пару желатинових листів (попередньо зволожених у холодній воді). Далі ми даємо соусу з червоних фруктів охолонути, поки він не стане теплим, і саме тоді ми додамо його на чізкейк, уже холодний і все ще у формі, так що топінг утворює стійкий, стійкий верхній шар і відокремлюється від решти чізкейк.
Чізкейки теж визнають, звичайно, інші типи елементів, як хрустка іриска, шоколад, інші види фруктів ...
Крім того, ми також можемо змінювати формат наших сирників. Якщо ми готуємо варений сирний пиріг, ми можемо використовувати окремі банки або керамічні або скляні ємності з сирком або йогуртом, коли вони готуються на водяній бані. Так само ми можемо використовувати форми різних форм і розмірів у духовці. А що стосується холодних сирників, оскільки вони не потребують тепла, вони все одно допускають більшу різноманітність при виборі ємностей, в яких їх готуватимуть, будучи готовими у склянках або склянках будь-якої форми та будь-якої форми, або у круглих металевих кільцях, ацетат тощо.
Що стосується інших різних варіантів чізкейку, ми можемо знайти всі види, особливо коли мова йде про запечених сирниках. Серед них, звичайно, виділяється японський сирник, дуже унікальний запечений чізкейк, справжнім героєм якого є газоване яйце.
- Як приготувати корисні десерти 8 рецептів веганського тірамісу, абрикосового торта, чізкейка
- Як ми можемо підготувати лляне насіння для схуднення La Opinion
- Як приготувати 5 лікувальних чаїв для природного очищення товстої кишки - Краще зі здоров’ям
- Як приготувати домашні фрикадельки та хитрощі, щоб їх заморозити
- Як підготувати грунт для саду Блог Verdecora