чистити

Поділитися статтею

Потрібен лише гострий ніж, і все піде як масло.

Хоча раніше короп у Словаччині формував значну частину риби на різдвяному столі, розширивши пропозицію морської та охолодженої риби, їх частка зменшилась приблизно на 40 відсотків приблизно десять років тому.

Ситуація докорінно змінилася вісім років тому, коли також продавали охолоджену рибу, менше продавали живого коропа.

"Зараз ситуація стабілізується, і хоча короп все ще є домінуючою різдвяною рибою, велика частина риби на різдвяному столі складається з лосося, тріски, форелі, зубатки, просто цілого сузір'я риби", - сказав іхтіолог Пітер Мартак. За його словами, за останні три роки продажі різдвяного коропа були приблизно на одному рівні.

Водночас це звертає увагу на поширену помилку людей. Якщо вони купують охолоджену рибу, вона не повинна потрапляти в морозильну камеру. Заморожування не знижує якість рибного м'яса, але його структура змінюється, що зменшує досвід гурманів.

"Люди вдома не мають таких же варіантів, як промислове заморожування при - 70 градусах. Повільно заморожуючись у домашніх морозильних камерах, у клітинах риби утворюються великі кристали льоду, які також можуть розірвати клітину. Під час відтавання з риби витікає більше води, консистенція риби відрізняється від консистенції свіжої, а кулінарні менш цінні ", - підкреслив Мартак.

Однак більшість словаків готують на Різдво свіжу рибу. Це найчастіше короп, але на різдвяних столах ви також знайдете сьомгу або форель.

Як почистити таку рибу і підготувати її до святкового столу? Шеф-кухар Мілослав Пабіш продемонстрував кілька хитрощів у Телерані. Потрібен лише гострий ніж, і все піде як масло.