Як правильно збирати гриби: нарізати або зірвати?
Як правильно видобувати гриби
Спосіб збирання грибів дуже важливий.
Порізати чи порвати? З цього приводу тривала довга суперечка. Але обидва методи погані. Під час різання в поріз може потрапити інфекція, яка рухатиметься далі в грибницю і стане вам погано. А якщо вийняти його, грибниця буде пошкоджена.
Мікологам (грибникам) рекомендується скрутити гриби з субстрату, а потім обрізати брудну основу стебла.
Як не збирати отруйні дублі замість їстівних грибів
Багато їстівних грибів мають отруйні аналоги. Тому перед збором урожаю першим ділом слід уважно вивчити грибок. Хоча гриби та їх фальшиві кузени схожі, кожен має свої особливі характеристики.
Близнюки можуть відрізнятися за розміром плодового тіла, кольором різних частин, наявністю специфічних структур, таких як плівка під капелюшком, від якої пояс на ніжці та країх капелюшка може залишатися з вік. .
За цими критеріями можна виділити лісові гриби, у яких пластинки під капелюхом у молодості рожеві і з віком темніють, а у блідої поганки вони завжди білі.
Але гриби не завжди очевидно відрізняються. Наприклад, гриб на камбузі з бахромою, який схожий на літній гриб, але смертельно отруйний. Вона чітко демонструє пояс на ніжці під капелюхом, у опеньків теж є.
Тому ми зазвичай рекомендуємо утримуватися від збору літніх грибів. Тому, якщо грибник не впевнений у ознаках їстівності грибів, краще не збирати їх і залишити на лузі.
Чи можна отруїтися їстівними грибами?
Неотруйні гриби також можуть бути небезпечними. Тому фахівці не рекомендують збирати гриби зі старим плодовим тілом.
Ознаки старіння можна визначити візуально: в’ялість текстури, наявність великої кількості глистів (личинок грибних мух і комарів), поява цвілевого нальоту (мікофільні гриби, які осідають на старих плодових тілах від інших грибів) - Все це свідчить про те, що гриб не підходить для їжі.
Хто не повинен їсти гриби?
Гриби є джерелом білкових сполук, вони низькокалорійні, практично не містять жиру, але їх не слід захоплювати вживанням у їжу. Грибкові клітини, як і рослинні, укладені в міцну клітинну мембрану. Але, на відміну від рослин, клітинна стінка грибів складається не з целюлози, а з хітину.
Хітин - це органічний полімер, що містить азот. Це дуже міцний зв’язок. Людський організм не може синтезувати хітинази, ферменти, здатні руйнувати хітин. Тоді велика година
Тому гриби зазвичай не рекомендуються людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та дітям до 7 років. Насправді, незважаючи на високий вміст білка та традиції населення нашої країни збирати, набувати та споживати гриби, вони майже ніколи не стають важливою складовою дієти. Швидше, делікатес, закуска та приправа.