знайдете

Ковбаси точно не корисні для нашого здоров'я (Джерело: GettyImages)

Ви також любите смакувати смачну копчену шинку або сосиски? Куріння як спосіб консервування їжі не є нічим новим. Це надає їм специфічний аромат і смак. Однак це було і раніше. За часів зростаючих технологічних можливостей та складної ділової практики знайти якісні та смачні копчені продукти не так просто. На що слід остерігатися?

Ковбаси тоді і зараз

Старі м’ясники завантажували м’ясо у засолене зі спеціями, давали дозріти і лише тоді коптили. Сьогодні виробники залежать від швидкого обороту та прибутку, тому використовують засолювання шприцами, що вводяться в м’язові волокна. Мета промислового копчення полягає лише в тому, щоб фарбувати, смакувати та ароматизувати продукти.

У промисловому виробництві використовується цілий коктейль хімічних речовин: нітрити, стабілізатори, карагенани, фосфати та модифікований крохмаль. Вони покращують зовнішній вигляд, колір, структуру або ніжність м’яса. Однак нітрити є небезпечним фактором розвитку раку шлунка та кишечника, тоді як фосфати збільшують ризик серцевих захворювань. У копченому м’ясі ми також можемо знайти цукор, глюкозний сироп, аромат шинки або сої, завдання яких - замінити м’ясо. Наше харчове законодавство дозволяє ці процедури.

Вміст м’яса має вирішальне значення

Звичайно, не будь-який. У згорнутому плечі це має бути м’ясо плеча. Однак загальноприйнятою практикою масового виробництва є додавання емульсії шкірки або відокремленого м’яса. Що стосується шинки, наше законодавство не встановлює мінімальний вміст м’яса. Якість цих копченостей залежить від вмісту білка, тобто чистої м’язової маси.

- Найкраща якість - шинка спеціальна, у яких відсоток м’яса близький до ста. Він містить щонайменше 16 відсотків чистого м’язового білка.
- За ним йде старовинна шинка з принаймні 13 відсотками частки. Жодні види волокон, крохмалю або рослинних білків не можна додавати.
- Це вже не стосується стандартної шинки, яка містить найменше м’яса, але багато доданих інгредієнтів та води. Частка чистого м’язового білка становить щонайменше 10 відсотків.

Упаковка та етикетка розкривають багато чого

Багато копчених продуктів на перший погляд виглядають однаково, але це лише зовнішній вигляд. Виглядайте краще. Упаковка товару повинна бути цілою, форма не повинна деформуватися. Етикетка повідомляє, скільки м’яса насправді містить продукт. Чим довший термін придатності, обіцяний виробником, тим більше консервантів містить продукт. Купуйте продуктів у вакуумній упаковці якомога менше, вони швидко псуються. Продавець повинен мати можливість надати покупцеві всю необхідну інформацію про товар.

Краще місцевий, ніж іноземний

У випадку імпортного м’яса якість часто не відповідає основним вимогам до здорового харчування. Традиційні домашні вироби не тільки смачніші, але й надійніші з точки зору здоров’я. Варто купувати м’ясні продукти у спеціалізованих словацьких фермерів. Тварини утримуються на фермах та подвір’ях, що також впливає на загальну якість м’яса.

Вони намагаються використовувати якомога менше добавок, тому їхні продукти, як правило, мають більшу частку м’яса. Вони в основному пропонують їх в органічній якості. До того ж вони свіжіші за іноземні, оскільки їм не потрібно проїжджати тисячі кілометрів. Нарешті, вони не такі дорогі, як думають деякі люди. Ми часто платимо за м’ясо з супермаркетів більше.

Як продовжити вибір?

При покупці варто дотримуватися кількох принципів:

- Варто знайти свого м’ясника. Різницю ви знайдете самі, коли будете готувати якісне копчене м’ясо. На відміну від цього, м’ясокомбінат на смак майже не схожий на жувальну гумку.
- Намагайтеся купувати перевірені продукти з якомога більшою кількістю м’яса, без (або з мінімумом) консервантів.
- Поверхня повинна бути блискучою, але не жирною, рівномірно коптячою, без плям.
- Якщо ви купуєте продукт, який розрізаний, зверніть увагу на структуру м’яса. Виберіть той, який якомога менше обростає чіткою м’язовою структурою.
- Також зверніть увагу на колір: якщо він занадто червоний, він містить занадто багато нітритів.

Це також заповнює у Facebook: Будьте в кадрі і не пропустіть жодної цікавої статті