Копчена оселедець доповнює квартет солоного м’яса, який часто використовують у карибській кухні. Інші три - солона риба, яловичина та солоні свинячі хвости. .
Копчена оселедець використовується багато так само, як і солона риба. Його обсмажують з великою кількістю цибулі, помідорів, зелень і гострого перцю і перетворюють на чоку або пасту, яку можна їсти з хлібом або сухарями.
Торговий путівник
Копчена оселедець продається у Карибському басейні двома способами: цілим із цілими шкірою та кістками в комплекті з головою, або філеним та без кісточок. Філе і без кісток дорожче з двох. Обидва типи доступні на ринках та в супермаркетах.
Як приготувати копчену оселедець
Копчену оселедець, яку спочатку солять, а потім коптять, щоб зберегти її, слід знесолити, щоб видалити майже всю сіль, залишивши достатньо для смаку, перш ніж продовжувати приймати рецепт. Опреснення досягається швидким кип’ятінням, а не замочуванням на ніч, як це відбувається з соленою рибою.
Оселедець цілком копчений
Щоб розпушити рибу і видалити колючки, всю рибу додають у відкрите полум’я і негайно відкривають, щоб виявити її центр, де знаходяться всі кістки, а в деяких випадках вона знаходить прекрасну ікру.
Копчена оселедець - дуже жирна риба, тому слідкуйте за полум’ям, яке піднімається в повітря, коли рибу смажать на грилі. Після відкриття риби видаляють кістки (більша частина шкіри була б спалена) і м’ясо нарізають на невеликі шматочки для приготування.
Використовуючи цілу копчену оселедець у будь-якій страві, рецепт слід скорегувати, щоб вмістити додаткову сіль від копченої оселедця.
Філе копчена оселедець
Філе, на відміну від цілокопченої оселедця, відварюють, щоб видалити частину солі просто тому, що там більше м’яса і більше солі.
На відміну від соленої риби, вам не потрібно замочувати копчене філе оселедця на ніч, щоб розпушити рибу і видалити сіль. Швидке швидке кип'ятіння від 5 до 10 хвилин робить трюк. Після відварювання рибу зціджують, а потім готують за бажаним рецептом.