Бастурма - це сушене м’ясо, яке можна зберігати без термічної обробки. Блюдо цілком можливо приготувати самостійно. Простота, простота приготування та чудовий смак - головні його переваги.

домашніх

Хоча є деякі особливості рецепта, але, виявивши бажання і терпіння, оригінальні та смачні страви можна скуштувати.

Але вишуканий делікатес має і мінус: проба м’ясних страв повинна пройти як мінімум тиждень...

М'ясна бастурма

Рецепт No1

Цю страву з яловичого стейка можна віднести до класичного варіанту кухні, адже саме так готували бастурму в давнину.

Основні продукти - м'ясо, сіль, спеції беруться в таких пропорціях:

  • 600 грам м’якоті яловичини;
  • Півлітра червоного вина;
  • 3 столові ложки солі;
  • Спеції: чайна ложка чилі (меленого), вам знадобляться шаман і сумах (також чайна ложка), пара зубчиків часнику, трава волоського горіха (1 столова ложка Л.).

Щоб знову накрутити бастурму, вам знадобиться:

  • Червоне вино - 100 мл.
  • Сіль і Чама по чайній ложці;
  • Перець чилі і сумах - 2 ч. Ложки;
  • Трохи борошна.

Приготування маринаду для страви:

  1. Покладіть у вино солі, трави волоського горіха, подрібненого або подрібненого часнику та всіх інших спецій;
  2. Помістіть яловиче філе в ємність так, щоб воно повністю замаринувалося.

Преса подається у філе і відправляється холодною.

Приблизно через тиждень солоне м’ясо слід знову обваляти у спеціях і «відправити» в темне провітрюване приміщення, перш ніж загортати в марлю. Тут бастурма "досягне".

Вино, сіль, мелений перець, шаман і сумах, мелений перець, сіль і борошно змішуються вдруге для прокатки. До речі, вам потрібно додати стільки борошна, щоб у вас вийшов густий «балакун». Далі ви повинні змочити м’ясо.

Можна піти й іншим шляхом: занурити м’ясо у вино, а потім замовити всі ці продукти.

Зараз час провітрювати м’ясо у відповідній для цього кімнаті, щоб через три тижні ви змогли скуштувати смачну бастурму, нарізавши її на тонкі смужки.

Рецепт No2

Аромат тушкованого в цьому рецепті буде дещо відрізнятися від додавання інших спецій.

  • Кілограм яловичини;
  • Літр червоного вина (сухе) +250 мл;
  • 150 грам борошна;
  • Сіль, пажитник, червоний перець за смаком;
  • Можна, за бажанням, додати кмин, коріандр, подрібнений часник.

Процес домашньої кухні виглядає так:

  1. Яловичина, нарізана невеликими порціями, може мати довжину до 30 сантиметрів;
  2. Соліть щедро. Покласти в скляну ємність, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце на 5-6 годин;
  3. Потім просушіть м’ясо насухо паперовими рушниками. У невеликих шматочках м’яса проткніть виделкою маленькі отвори;
  4. Натріть м’ясо сіллю, перцем, додайте пажитник і часник;
  5. Влити вино, поставити під тиском на 6-7 днів;
  6. Потім висушіть всі шматки м’яса паперовим рушником, оберніть їх чистою бавовняною тканиною. Покладіть м’ясо на піднос або обробну дошку та додайте щільність зверху.

Через 2-3 дні, коли м’ясо остаточно посолиться, потрібно повісити «гірлянду» - покласти всі шматки м’яса на міцну мотузку. Висіть так щонайменше 3 тижні.

Куряча бастурма

  • Кілограм курячого м’яса (бажано грудки);
  • Головка часнику;
  • Суміш меленого червоного і чорного перцю (за смаком);
  • Сіль, пажитник.

Спеції розділені на дві частини, оскільки м’ясо потрібно буде натирати 2 рази.

Приготування курячої грудки бастурма:

  • Підготуйте куряче філе. Його потрібно помити, висушити, обваляти в спеціях;
  • Складіть у глибокі тарілки та поставте в холодильник;
  • Через 2 години вийміть м’ясо, злийте зайву рідину, знову промийте філе під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками;
  • Видалити часник. Добре натріть курку спеціями, сіллю і часником;
  • Кожен шматочок філе потрібно обернути марлею і покласти все м’ясо під прес;
  • Через день солоного м’яса зробіть «гірлянду». Підвісивши філе на мотузці, залиште сушитися в добре провітрюваному і бажано теплому місці.

    • Через пару днів м’ясо готове, можна спробувати.

    Свиня Бастурма

    • Свинина - 1 кілограм;
    • Сіль, шаман (приблизно половина чайної ложки), суміш чорного і червоного перцю;
    • Часник - 2 головки (тертий, подрібнений або подрібнений).

    Послідовність приготування:

    1. Свинину промити, обсушити серветками;
    2. Натріть м’ясо пряною сумішшю перцю, часнику, шамана, щоб весь шматок був покритий спеціями;
    3. Посипати сіллю, покласти в глибоку миску, відправити в холодне місце, де вона буде посипати протягом 4-5 днів;
    4. Через 5 днів свинину потрібно залити у воді і дати їй постояти 2-3 години. Це робиться для того, щоб надлишок солі, яка нерівномірно розподіляється назовні, розчинявся;
    5. Засипте стейк, змочений, обсушіть, оберніть марлею або іншою тканиною і покладіть під прес на кілька годин.

    Наступний етап: м’ясо слід підвішувати там, де багато повітря. Хтось попередньо купує майбутній підсилювач спецій, перш ніж відправляти його. Інший варіант - покрити пряну суміш злегка підсушеним м’ясом...

    Приготуйте пряну суміш. Змішайте всі спеції, додайте трохи окропу і перемішайте, щоб отримати консистенцію сметани або майонезу. Щедро розкладіть майбутній делікатес і повісьте сушитися на 1-3 тижні. Наскільки швидко буде готуватися страва, залежить від температури повітря.

    Запам’ятайте цей простий рецепт шашлику зі свинини в мінеральній воді, він буде корисний, якщо ви вирушите на пікнік.

    Свинина - один з улюблених інгредієнтів східної кухні. Читайте найцікавіші салати рецептів китайської кухні з фото.

    Основні правила роботи з м’ясом та підказки.

    Пряний стейк покласти під прес. Після преса м’ясо сушать: його потрібно повісити в провітрюваному місці. Якщо влітку виносити шматки м’яса на вулицю, то не тільки під прямими сонячними променями.

    Щоб мухи та інші комахи не потрапили до бастурми, обмотайте шматки марлею або іншим чистим природним матеріалом.

    Потім тканина акуратно знімається, а шматочки розрізаються на пластини; лікування готове.

    • Делікатес буде смачним лише з високоякісного м’яса;
    • Для приготування цієї страви частіше використовують філе свинини та курятини, наприклад, яловичина бастурма готується довше;
    • Це багато в чому залежить від сольового розчину, від його концентрації. Щоб перевірити, чи не додається солі менше, ніж потрібно, використовуйте куряче яйце. Якщо кінчик яйця з’являється на поверхні, розчин готується правильно, якщо ні, додайте ще солі;
    • Маринадний розчин повинен повністю покривати філе;
    • Будьте обережні, вживаючи дуже гостру їжу. Не всі ці спеції поєднуються, не завдаючи шкоди здоров’ю;
    • Для приготування використовуються різноманітні спеції, але найбільш придатними вважаються: мелений червоний перець, часник, смачний, паприка, коріандр;
    • М'ясо піддається пресу в обов'язковому порядку, тому готуйте значне завантаження.

    Пікантний і незвичайний смак м’яса може розважити гостей і насолодитися вдома. Бастурма прикрасить будь-який стіл, і це не тільки дуже смачне блюдо, але і дієтичний і низькокалорійний делікатес...