У мене багато разів трапляється так, що коли я закінчую день, я не пам’ятаю залишати їжу готовою до обіду, і це мене злить, коли я вдаюся до заздалегідь приготовлених продуктів або потрапляю в типовий салат ніч за ніччю. Ось чому я хочу вас навчити як приготувати заморожений лосось до фільму менше ніж за тридцять хвилин. Ми говоримо про приготування заморожених тако або злитків лосося без попереднього розморожування.
Коли я маю намір приготувати заморожену їжу, я зазвичай виймаю цей продукт з шухляди і ставлю його в холодильник, даючи йому повільно танути там, і приблизно за 24 години ідеально готувати. Якщо мені не вистачає часу, я виймаю його до кімнатної температури, а потім процес скорочується до трьох-чотирьох годин.
До поганих, я також можу використовувати мікрохвильова піч розморозити його за кілька хвилин, хоча в цьому випадку процес готує деякі деталі, особливо торці. Тому я любив вчитися як приготувати заморожений лосось безпосередньо, фокус, який я часто практикую і який негайно розповідаю вам.
Ідеальний розмір порції
Пам'ятайте, що коли я навчав вас, як вирізати корейку лосося для найкращого використання, я рекомендував використовувати центральну частину, щоб вирізати звідти корейку або блоки/злитки. Ідеальним для цього способу приготування лосося є нарізання прямокутних порцій довжиною приблизно від 8 до 10 см, збоку близько 3 см, а висота лосося буде більш-менш приблизно від 2 до 3 см, якщо вони з найвищої частини. Такий розмір злитків ідеально підходить для порцій і ідеально підходить для приготування в духовці, навіть починаючи з заморожених, як ви зараз побачите.
Ключі до приготування замороженого лосося
Це проста техніка, в якій три ключі до ідеального результату температура в духовці, використання алюмінієвої фольги та приготування соусу, який надає останню крапку нашому приготуванню, отримуючи кругле і цілісне блюдо.
а) Піч
Ми повинні розігріти духовку до 220º і залишити її при цій температурі щонайменше 10 хвилин, щоб досягти інтенсивної температури всередині, коли ми йдемо готувати лосось. Є про доведіть центр або серце кожного злитка до безпечної температури знати, що він добре приготований. Нам доведеться варити лосось загалом 12 хвилин, достатньо, щоб риба досягла всередині 58-60 градусів. (Далі я поясню, як робити цю техніку, яка має дві фази.)
б) Алюмінієва фольга або срібна фольга
Для досягнення парового ефекту буде проведена перша фаза приготування замороженого лосося покриття риби шаром міцної або товстої алюмінієвої фольги, -або два шари звичайного будинку-. На цій першій фазі волога виділяється із замороженої риби завдяки варінню на пару. Нехай лосось вариться у цій «папілотці» протягом 5 хвилин. Ефект - м’який і м’який лосось.
Для другої фази, Ми видаляємо алюмінієву фольгу і даємо духовці смажити рибу, висушуючи надлишок вологи - частина буде реабсорбуватися рибою, залишаючись таким чином дуже соковитою - і отримуючи карамелізація частина соусу, надаючи нашій страві апетитний вигляд. Ця друга фаза запікання в духовці триватиме ще 6-7 хвилин залежно від розміру злитків.
в) Соус для лосося
Ми можемо використовувати будь-який соус, який нам подобається для риби, наприклад, майонез, майонез, який ви маєте на фото, або зробити суміш, яка нам подобається з цього приводу. Я пропоную вам один гірчично-медової суміші, додаючи, якщо хочете пластівці чилі, часник і хрустку цибулю. Смак справді дуже смачний, але, як я вже сказав, ви можете використовувати будь-який інший соус, який може пройти через духовку.
Поради щодо успіху та помилок, яких слід уникати
- Не ставте лосося під водопровідний кран щоб допомогти розморозити його. Те, що може бути дійсним для швидкого розморожування креветок, не діє для лосося. Якщо його «вимити», він згодом вимиється, з меншим смаком.
- Використовує найкраща алюмінієва фольга що у вас є вдома. Професіонали товщі і можуть ідеально ізолювати їжу.
- Приготуйте смачний соус. Соус допомагає лососю готуватися на фазі приготування на пару, а також захищає рибу від перепікання у другій фазі або фазі запікання.
З чим супроводжувати заморожений лосось, який ми приготували в духовці
Якщо ми зупинимося на класичному супроводі, найпоширенішими є білий рис, варена картопля або салат із зеленого листя. Будь-який з цих гарнірів ідеально підходить для супроводу смачний лосось із соусом на грилі, який у нас буде готовий, від морозильної камери до столу менш ніж за 30 хвилин. Комфортне право?