У попередньому розділі кулінарного курсу ми почали говорити про різні способи приготування та нарізки м’яса. Це сьогодні як приготувати і нарізати свинину.
Можливо, коли справа настане, ми хотіли б бути схожими на Обелікса, щоб піти зі свинею на спині і подати її такою, якою вона є (смажена на вогні) на столі. Але це не так, і як це сталося з великою рогатою худобою (корова, бик, телятина, бик тощо), ми придбали свинина споживати вдома за шматочки, які ми збираємось використовувати, карре, шинка, руки, ніс, вухо тощо., і залежно від мети застосування та ефективність кожного твору будуть дуже різними.
Свиня за традицією є дуже знайомою твариною, обережною, щоб я не говорив про свою домашню, хоча деякі відомі люди наполягають на тому, щоб брати біля себе маленьких в’єтнамських свиней. Це дуже близька тварина завдяки тому, що в нашій країні означає забій свиней. Глибоко вкорінена традиція.
Свиня має комерційна класифікація за категоріями. Додатковий клас - це стрічка для філей та філе, по-перше, це шинка, відбивні з нирок, відбивні з попереку (від центру), другий - плечі та голкові відбивні (або шия), треті - руки, ноги, суглоб, голова, бекон, бекон і ребра. На даний момент ходи тут не мають класифікації.
Однією з частин, яку ми використовуємо найчастіше, є карре. Він складається з шийки (або голки в яловичині), корейки з ребрами та котлет з філею та нирками (корейка та ребра).
Хоча для його застосування ми вважаємо його розділеним, тобто ми можемо зустріти та замовити різні деталі зі своїм власним ім’ям у м’ясній крамниці. Філе як воно є, корейка їсти так (маринована чи ні) на грилі чи паніровці, котлети з різних областей (м’ясо з ребрами), причому нирки найбільш ніжні та соковиті. І у нас також є ребра, як і м’ясо, яке закладається між ними для приготування рагу. Коротше carré ми можемо отримати:
- Голкова відбивна, його розрізають, не виймаючи кістки з хребта, і використовують для смаження або соте.
- ескалоп, з зоною голки вона соковитіша, оскільки це ділянка з внутрішньом’язовим жиром, вона чудово підходить для панірування.
- Відбивні, у нас є одна з ребром і одна без ребра.
- Корейка стейки, мариновані чи ні. Для приготування на грилі або паніровці.
- Поперек карре, переважно смажене. Ребра, як правило, залишають на грилі, оскільки після смаження ми також можемо нарізати відбивні. Це фланці і смажить.
У нас також є інші важливі шматки для нескінченності заготовок, в’яленого, смаженого, вареного, рагу, рагу тощо.
- Хамон що високо цінується, особливо у деяких свиней та виліковується. На кухні ми можемо використовувати його різними способами, можна обсмажити всю ніжку, а також зняти кістки, щоб видалити філе.
- палітра, Це передня нога і має ті ж додатки, що і шинка.
- бекон Його отримують із спідниці свині, його використовують у свіжому вигляді або маринують для смаження або гриля, нарізаного скибочками. Він також входить до складу всіх видів рагу, нарізаних на лардони або кубики тощо.
- суглоб Він представлений шкірою та кістками, що еквівалентно кров’яній ковбасі у великої рогатої худоби. Зазвичай його продають у розсолі та у вакуумній упаковці та використовують для його приготування.
- свинячі руки, вишуканий у тушонці своїм смаком і текстурою, яку ми отримуємо, досить желатиновий.
- бекон Застосовується у свіжому та солоному вигляді, використовується у рагу з бобових культур переважно для того аромату, який він забезпечує.
- Останнє, що нам залишилося, це керівник, використовується майже все, маска, язик, щоки, мізки, вуха та щелепи. Давай, субпродукти.
Хоча свиня не тільки користується своїми шматками у певному віці, все використовується в різному віці та статевому стані. У нас є свиней та свиноматок їх використовують для їжі, а не для продовження роду. Ми маємо сильніший смак кастровані кнури. Це свині, яких використовували для продовження роду, а потім кастрували. Це якість, яка надає м’ясу сильніший смак. поросята або поросята - це чоловіки або жінки вагою менше 7 кг.
Нам залишається лише зайти в м’ясну крамницю і попросити (не відразу) всі шматки приготувати їх 1001 можливим способом. Наприклад, ось кілька рецептів: