В японській гастрономії зазвичай використовують два різновиди короткозернистого рису, звичайний рис (уручімай) і клейкий рис (мохігоме).
Звичайний японський рис "Уручімай" (粳米) використовується як основний продукт японської дієти, він короткозернистий і напівпрозорий. При приготуванні воно матиме липку текстуру, яку дуже легко їсти паличками. Це також рис, який використовується для приготування суші та виробництва саке.
Клейкий рис "мохігоме" (も ち 米), використовується для виготовлення мочі (chi). Він короткозернистий, круглий і непрозорий, при приготуванні він ще більш липкий і має більш тверду текстуру.
Сьогодні ми будемо готувати звичайний японський рис "уручімай", готувати білий рис (гохан ご 飯), з яким ми будемо супроводжувати різні японські страви.
Співвідношення: 1 склянка рису на 1,2 склянки води
Співвідношення рису і води вимірюється об'ємом, а не вагою, отже:
- 2 склянки рису = 420 мл, тобто 360 г рису
- 420 мл х 1,2 = 500 мл води
Після прийняття рішення про його використання ми повинні виконати низку дуже важливих кроків для досягнення адекватної текстури рису:
- Добре промийте водою, щоб видалити крохмаль, покладіть його в миску і додайте воду, перемішайте вручну, а потім змініть воду стільки разів, скільки потрібно, поки вода не перестане виходити білуватою і стане прозорішою.
- Нехай воно замочується у воді протягом 30 хвилин, щоб зерно поглинуло якомога більше рідини.
- Приготування їжі, якщо у вас немає японської рисоварки, і вам доводиться це робити в каструлі, вам потрібна товста каструля з кришкою. Спосіб приготування - це щось особливе, і я покажу вам, як це робити поетапно під час підготовки.