Ми не можемо уявити домашню комору без неї. За статистикою 2017 року, один словак з’їдає майже 49 кг цієї їжі на рік. Це також четверта за значенням культура в світі після рису, пшениці та кукурудзи. Про що ти говориш? Адже картопля або Solanum Tuberosum.

максимально

Для початку трохи історії

Інки з Перу почали вирощувати картоплю як перша держава 8000 років тому. Однак картопля довго шукала шлях до Європи. Лише в 16 столітті, коли завойовники басків завоювали Перу в пошуках золота, вони виявили картоплю і почали її вирощувати. Вони поширились на решту Європи майже протягом 4 десятиліть. Спочатку європейці сприймали картоплю як потворно деформовані бульби язичницьких цивілізацій.

Їх репутацію, безумовно, покращив французький фармацевт Антуан Августин Парментьє, який пережив тюрму в Пруссії в доброму здоров'ї лише завдяки споживанню картоплі. Після цього досвіду він написав кілька досліджень про харчові якості картоплі та поширив обізнаність про них на королівському дворі. Лише тоді, коли король Людовик XVI. та його дружина Марія Антуанетта впізнали смак та якість картоплі, компанія наслідувала їхній приклад. Відомий кипрянський чернець першим згадав про картоплю на нашій території у своїх роботах із сільського господарства у Спіші в середині 18 століття.

Харчова цінність

З поживної точки зору, картопля - справді цінна страва. Вони також містять вітаміни групи В з фолієвою кислотою, вітаміном С та бета-каротином. З мінералів вони містять магній, кальцій, калій, фосфор і навіть залізо. Оскільки вони також містять фенольні кислоти, вони захищають організм від вільних радикалів.

З енергетичної точки зору багато людей вважають їх калорійною їжею. На жаль, це припущення необґрунтоване. Адже 100 г картоплі, звареної в шкірці, містить лише 383 кДж, що становить 89 ккал. Для порівняння, напр. 100 г варених макаронних виробів з цільної пшениці містить 732 кДж, тобто 175 ккал. Такі 100 г білого рису мають 570 кДж, що становить 129 ккал, а 100 г цільнозернового рису мають 645 кДж, що становить 154 ккал. Звідси випливає, що якщо ви хочете вибрати гарнір з найнижчою енергетичною цінністю і у вас є на вибір найпоширеніші гарніри, тобто картопля, макарони та рис, переможцем стає картопля. Багато людей все ще побоюються негативного впливу картопляного крохмалю. На жаль, це теж міф. Це пов’язано з тим, що коли крохмаль споживається з клітковиною, глюкоза повільно всмоктується в тонкому кишечнику, і тому цукор повільніше виділяється в кров. Однак правда залишається тим, що навіть страва з картоплі може стати справді калорійною стравою. Це залежить від способу приготування та споживаної кількості.

Основні принципи приготування картоплі

Купуйте картоплю у місцевих виробників. Вирощувати картоплю легко, тому ви знайдете багато виробників у вашому районі, які продають їх навіть за доступною ціною.

Найбільш щадний спосіб приготування картоплі - це приготування їжі в шкірці. Перед приготуванням ретельно очистіть їх щіткою або губкою для посуду. Остерігайтеся зелених частин шкіри, вони містять соланін, тому ми повинні їх видалити. Очищену картоплю поміщають у киплячу підсолену воду з краплею рослинного масла (для полегшення очищення) і варять близько 20 хвилин. Однак час варіння залежить від розміру картоплі, менші шматочки можна зробити за 15 хвилин, більші за 30 хвилин. Тому ми намагаємось вибирати шматочки однакового розміру для 1 варіння. Після варіння злити картоплю, промити в холодній воді і використовувати для подальшої підготовки. При такому способі приготування вони зберігають понад 50% вітаміну С. Картопля, зварена таким способом, може поєднуватися з невеликою кількістю оливкової олії або масла і подаватися як гарнір.

Ще один щадний спосіб приготування картоплі - це запекти її в шкірці з невеликою кількістю жиру. Керамічна форма для випікання та температура випікання до 180 ° C ідеально підходять для цього приготування. Ми можемо запікати картоплю разом з різними видами коренеплодів, тому вони вбирають чудові смаки та аромати.

Що робить картопляний гарнір висококалорійним - це поєднання картоплі зі вершками, сиром, беконом та жирами загалом, а також поєднання картоплі з іншими вуглеводами, такими як напр. панірувальні сухарі або борошно для загортання стейків. Тому картопляне пюре з маслом, вершками та смаженим стейком або сиром є непридатною висококалорійною, важкою для перетравлення їжею.

Зверніть увагу на суму. Помірність стосується всього, навіть під час споживання картоплі. Звичайна вага однієї порції - 200 г, і це справді достатня кількість.

Ти знав?

Нам відомо близько 150 видів картоплі, найбільш вживаними є такі види:

  • Фіолетовий картопля: Протягом року вони зберігають не тільки свій колір, але і смак. Якісна фіолетова картопля тверда, шкірка від фіолетового до синьо-фіолетового, після зрізання вона стає красивою лавандовою фіалкою.
  • Троянди: Вони кругліші на вигляд і мають тонку шкіру кольору шкіри. Вони не розпадаються під час варіння, тому також підходять для салатів.
  • Рассеті: Це великі або середні картоплі більш овальної форми з коричневою шкіркою. Вони не настільки жорсткі, тому підходять, наприклад для приготування картопляного пюре.
  • Жовта картопля: Вони круглі, великі, жовтого кольору. Ви навіть можете використовувати менше олії з цим видом картоплі, оскільки він має більш вершковий смак. Вони підходять, наприклад для гриля.
  • Біла картопля: Вони мають тонку тонку шкірку, що робить їх ідеальними для приготування їжі в шкірі. Вони також смачні для смаження на грилі або приготування каші.

Ви використовуєте правильні види картоплі?

Поділ картоплі на типи приготування:

  • Тип приготування A: Картопля тверда, жирна, тонкої до середньої тонкої структури, не відварена, дуже злегка до злегка борошняної, помірно волога, підходить для приготування салатів або як окремий гарнір.
  • Тип приготування B: Картопля напівтвердий, напів борошняний від дрібної до більш грубої структури, помірно вологий до більш сухий, підходить як окремий гарнір.
  • Тип приготування С: Картопляна борошняна, середнього кипіння, напівгрубої структури, від середньої вологості до сухості, придатна як гарнір або як сировина для виробництва картопляних продуктів, таких як пюре, картопляне тісто тощо.
  • Тип приготування D: Картопля сильно борошняна, сильно кипляча, грубої структури, придатна лише в якості сировини для виробництва картопляних продуктів, таких як пюре, картопляне тісто тощо.

Правильне зберігання

Перед тим, як зберігати картоплю, ретельно очистіть та відсортуйте його від пошкоджених шматків. Заражені шматочки можуть поставити під загрозу всю кількість картоплі, що зберігається під час зберігання. Зберігайте картоплю в темному, прохолодному приміщенні з температурою від 10 ° C до 18 ° C у ящиках або дерев'яних ящиках. Зберігання мішків не рекомендується. Картопля не повинен замерзати, інакше він отримає солодкуватий смак. Остерігайтеся вологих ділянок. У них картопля може почати швидко цвілі.

Мої улюблені страви з картоплі

Запечена картопля у фользі з бринзою та зеленню

2 порції, час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти:

  • 2 великі картоплини,
  • 150 г овечого сиру,
  • 2 PL подрібненої цибулі-цибулі,
  • 2 ч. Ложки подрібненого кропу.

Підхід:
Картоплю ретельно миємо шкіркою, наколюємо виделкою і загортаємо кожну окремо у фольгу. Випікайте при 200 ° C близько 25 хвилин. Після запікання відберіть картоплю і відкрийте фольгу. Картоплю наріжте хрестом і посипте бринзою та зеленню.

Картопляні оладки з квашеною капустою

4 порції, час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти:

  • 4 середніх картоплини,
  • 200 г квашеної капусти,
  • 1 середня цибулина,
  • 2 зубчики часнику,
  • 2 PL цільного борошна гладкого борошна,
  • 2 яйця,
  • 1 ČL подрібненої раси,
  • сіль і перець за смаком,
  • втирання олії.

Підхід:
Очищаємо часник і цибулю, розрізаємо навпіл і кладемо разом з часником в міксер з рубаючими ножами. Дрібно перемішуємо. До цибулі та часнику додайте очищену нарізану кубиками сиру картоплю і також перемішайте їх. Додайте капусту та премікс лише ненадовго. Вилийте суміш у миску, додайте борошно та яйця, раску, сіль та перець та перемішайте. Розігрійте духовку до 180 ° C і вистеліть деко папером. Формуємо млинці прямо на аркуші. За допомогою пензлика натріть млинці рослинним маслом, якщо у вас є, ви також можете використовувати масляний спрей. Випікайте, поки ми не побачимо, що млинці зарум'янилися (близько 20 хвилин). Подаються окремо, але вони також смакують з густим грецьким йогуртом.