соків

Одним із ключів до приготування м’яса є запобігання втраті ним усіх соків. Таким чином він буде соковитим і збереже весь свій смак. Не буде сухим або твердим. Втрата води може призвести до зменшення м’яса майже до половини початкового розміру, набуття більш приготовленого або смаженого вигляду.

Чому, готуючи м’ясо, воно виділяє свої соки?

Багато разів ми це чули тіло людини складається з 70% води. М'ясо, яке ми використовуємо для приготування їжі, як і будь-яке ссавець, має таку ж кількість води, згідно з даними, опублікованими в журналі Meat Science.

Звичайно, не всі шматки м’яса затримують воду в однаковій пропорції. Також правда, що молодші тварини зберігають більше.

  • Це причина, чому його м’ясо, як правило, соковитіше і його цінують на кухні.

Коли справа стосується приготування м’яса, ми повинні вжити певних запобіжних заходів. Завдяки цим ми запобігаємо виходу води з м’язових волокон перетягування частини білків.

Уникайте скупчення рідини на сковороді під час приготування м’яса

Вводячи м’ясо в сковороду, воно не повинно заморожуватися, через тепловий баланс сковорода втрачає тепло. У міру нагрівання м’яса, м’язові волокна почнуть скорочуватися, подібно до того, як ми стиснемо мокру губку, і вода почне виходити назовні.

  • Наша сковорода повинна підтримувати температуру настільки високу, щоб негайно випаровувати воду.
  • Інакше, вода з м’яса почне накопичуватися в ньому.

Дотримуючись рекомендацій, опублікованих у «Таблиці мінімальних мінімальних температур внутрішньої температури» Міністерства сільського господарства США, його температуру слід підтримувати на рівні 62,8 ºC. Він не повинен бути більшим, поки вся рідина не випарується.

Коли вся вода випарується, температура знову зросте, і ми не можемо дозволити м’ясу продовжувати готуватись. Хоча ми отримаємо золоте м’ясо, це буде як їсти сухий мийник.

Як приготувати м’ясо, не витікаючи води

На щастя, коли ви усвідомлюєте, що відбувається, легко зробити кілька кроків. Це не дозволить м’ясу виділяти воду під час готування, наприклад:

  • Перш за все, ми повинні вийняти м’ясо з холодильника трохи перед тим, як почати його готувати. Отже, ми отримуємо це різниця температур при покладенні на сковороду менше.

  • Це також рекомендується дуже добре просушіть м’ясо абсорбуючим папером. Не залишайте його над струменем холодної води з метою промити його.
  • При варінні його дрібними шматочками, важливо буде не солити його перед приготуванням. Це запобіжить занадто швидкий вичав соків, м’ясо стане набагато сухішим. Тому сіль потрібно додавати в кінці приготування.

Що слід враховувати, готуючи м’ясо?

Використання правильних інструментів на кухні також допоможе нам досягти більш якісних страв. У цьому сенсі ми можемо вдатися до таких, як наступні.

  • Перш за все, ми повинні використовувати сковороду якомога ширше.
  • Ми також повинні помістити його у багаття великих розмірів і з правильною інтенсивністю. Це допоможе підтримувати рівномірну температуру всієї каструлі., таким чином ми отримаємо хорошу страву.
  • Температура сковороди завжди повинна бути вищою, ніж температура м’яса. У цьому сенсі ми можемо зробити так, щоб він зовні підрум’янився, але всередині залишався м’яким і соковитим.

Хочете насолодитися соковитішими стейками? Не пропустіть спробувати ці прості поради! Також не забувайте про це, Поки ви помірніруете порції, м’ясо настійно рекомендується до вашого раціону.