приготувати

Існує спосіб, яким ви можете скоротити калорії свого гарніру більш ніж наполовину. Дослідники сподіваються, що цей простий посібник допоможе боротися з ожирінням.

Рис містить два види крохмалю, засвоюваний та стійкий. Однак у людини немає ферментів, які б добре засвоювали другий тип. Тому стійкий крохмаль не перетворюється на прості цукри як засвоювані.

Це означає, що чим більша кількість стійкого крохмалю в їжі, тим менше калорій буде споживати наше тіло.

Тому вчені Шрі-Ланкійського університету хімічних наук вирішили знайти спосіб перетворити велику частину засвоюваного крохмалю з білого рису на неперетравлюваний.

Вони протестували 38 різних видів рису та їх процеси під час травлення. На основі результатів вони придумали спосіб приготування, який може зменшити її калорії до мінімуму.

Однак, згідно з їхніми вказівками, ви повинні готувати рис за день до того, як захочете його спожити, але дотримання процедури є основою для успішної конверсії крохмалю.

Ось рекомендація:

Додайте чайну ложку кокосової олії в киплячу воду зі склянкою білого рису і варіть близько 25 хвилин! Після варіння дайте охолонути і зберігайте в холодильнику протягом 12 годин .

Таким чином, за їхніми словами, ви досягнете 10-кратного збільшення стійкого крохмалю, ніж рис, приготований звичайним способом. Це зменшить кількість отриманих калорій на 50-60% залежно від виду рису.

Як це можливо?

Вчені також пропонують пояснення: одиниці глюкози мають пухку структуру в гарячій воді, але при охолодженні молекули розташовуються у відносно щільні зв’язки, роблячи їх стійкими. Це також повинно працювати з картоплею.

Ще одна перевага

На додаток до спотворення калорій, вони отримали ще одну перевагу цього методу приготування добавки: "Стійкий крохмаль є дуже хорошим субстратом або іншим джерелом енергії для корисних бактерій в кишечнику людини", - сказав керівник дослідження Пушапараджа Тавараджа.