Якщо ви віддаєте перевагу темному м’ясу птиці, плануєте святкову трапезу для 6-8 людей або просто авантюрний кухар, можливо, саме час навчитися смажити гусака на грилі. Процес приготування не надто складний, а в результаті виходить соковите і смачне м’ясо.
Навіщо варити гусака
Гуска надзвичайно жирна, схожа на качку. Вони досить великі, щоб обслуговувати велику натовп - у стадіоні вагою 10-12 фунтів для молодого гусака. (Точніше кажучи, ми технічно смажимо голуба віком від 6 до 8 місяців.) Як і качка, це також птах червоного м’яса, а гусячу грудку потрібно готувати незвично. Ви захочете побачити приготування їжі зблизька, приготована гуска не схожа на приготовану курку або індичку. Замість того, щоб стати сухим і жилавим, він стане жорстким і жорстким, а смак - як печінка.
Підготуйте гусака
Вам захочеться купити гусака, який годується зерном. Свіжі гуси, як правило, доступні більшу частину року (з квітня по січень), а заморожені - протягом усього року. Якщо ви отримаєте заморожену, обов’язково розморозьте її в холодильнику так само, як заморожену індичку. Очікуйте, що для гуса вагою від 10 до 12 фунтів це займе 48 годин. Після розморожування нехай гусак сидить при кімнатній температурі півгодини, перш ніж починати готувати. (Зробіть це з новим теж).
У порожнині тіла можуть бути цілі блоки жиру, які ви повинні видалити. Обріжте хвіст і вільні плавники хутра навколо отвору порожнини тіла. Збережіть ці біти! Гусячий жир - це чудова річ. Ви можете виставити його, щоб використовувати його для вирізання грудей, а також для приготування смаженої картоплі. Просто капніть жир у невелику каструлю разом із приблизно склянкою води. Варіть на повільному вогні, поки жир не розтане, потім остудіть і зішкребіть затверділий жир зверху.
Обов’язково дістаньте потрохи та використовуйте шийку, зокрема, для приготування соусу. Жерех також корисний для соусу, але печінка, серце та нирки пропускаються, оскільки його смаку може бути занадто багато.
Надання жиру
Оскільки у гусака велика кількість жиру під шкірою, вам потрібно вигнати його, щоб він не просто кусав шматочки жиру, коли ви його їсте. Кілька рецептів смаженого гусака починаються з варіння гусака на пару, щоб жир вийшов. Іноді за парою йде тушонка, яка закінчується побурінням шкіри.
Як техніка приготування це цілком справедливо, але технічно це не смаження. У гусака, приготованого таким чином, не буде хрусткої шкіри, а хрустка шкірка є одним з основних моментів смаженого гусака.
Можна випарити гусака, щоб витягти жир, а потім обсмажити його на грилі. Якщо ви зробите це, вам потрібно буде дати гусаку висохнути протягом ночі, щоб забезпечити зморшкуватість шкіри під час її смаження. Щоб розпочати візуалізацію, вам знадобиться сковорода з сіткою, термометр миттєвого зчитування та цифровий термометр-зонд.
Кроки до смаження гусака
Розігрійте духовку до 350 F.
Рідина на дні каструлі цінна. Вилийте його в ємність і дайте йому охолонути. Жир підніметься до верху, і ви можете використовувати рідину внизу для зберігання.
Що стосується жиру, то він на вагу золота. Використовуйте його для смаження картоплі, смаживши обсмажені овочі або де-небудь, де ви використовуєте вершкове масло. Він може навіть служити вкороченням для скоринок пирога або інших смажених смаколиків.