Для курячого різотто вам знадобиться:
- Від 350 до 400 г сухого рису
- 2 цілі курячі стегна
- 3 цибулини, 3 стручки перцю, 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка меленого перцю, сіль
- приблизно 1 дкл олії
У разі часто проводяться суперечок, що є, а що не є різотто, не є помилкою в рецепті, а лише в номенклатурі. Словацьке блюдо з рисом та м’ясом, приготованим на пару, не є «псуванням» справжнього італійського різотто. Рис тушкували з печінкою (ароматизованою расою та спеціями), свининою (і, наприклад, паприкою), вареною куркою.
Щоб зробити різотто з курячим м’ясом смачним і еластичним, його потрібно готувати на міцній основі. Ми його отримаємо тушкуємо сире м’ясо на цибулі - м’ясо повинно виділяти власний сік. Потім смажена їжа безпомилково смакує їжу. Оскільки м’ясо птиці не робить сік занадто сильним, необхідно підкріпити м’ясний смак пташиним бульйоном, в ній рис буде тушкуватися.
Процедура приготування м’яса
Дві курячі стегна без кісток. Покладіть кістки та залишки курки, шкіру та нарізаний жир у скороварку. Додати цілу чисту цибулю, сіль, два цілих зубчики часнику, літри води і варити від двадцяти хвилин до півгодини.
Більше часу кипіння ми нічого не зіпсуємо. Очистіть дві більші цибулини. Дрібно нарізаний. Курку наріжте меншими шматочками. Цибулю обсмажуємо приблизно на ковдрі олії. Додати м’ясо і сіль.
Змішайте м’ясо та цибулю та засмажку. Коли він має підсмажену поверхню, всипати повну столову ложку меленого перцю, швидко перемішати жир.
Потім додайте два-три смугастих перцю і трохи кип’ятіть у м’ясному соку, не заливаючи. Інший варіант - не додавати мелений або овочевий перець, а на м’ясній основі додати дві дрібно нарізані моркви і пакет замороженого горошку (або консервованого горошку, але він повинен бути якісним.
Процедура приготування рису
Круглий рис буде липким, довгий рис залишиться більш пухким. На чотирьох дорослих вам знадобиться від 350 до 400 г сухого рису. Ретельно промийте рис (кулінарні книги говорять: у трьох водах).
Поверніть запіканку з м’ясом на тарілку. Посипте рисом і відразу влийте проціджений бульйон. Йому має бути достатньо, щоб він простягнув «два пальці над рисом». Ті, хто не вірить у цю дивну (але функціональну) міру, повинні заздалегідь виміряти об’єм рису. Співвідношення рису та води має бути 3: 1.
Доведіть рис з куркою до кипіння і варіть п’ять хвилин. У той час ми можемо перетворити пучки вареного м’яса з кісток і кинути їх у рис. Через п’ять хвилин знизити температуру - електрична плита на двох, мінімальна газова, але з шайбою. Перемішуйте рис, не помішуючи, під кришкою протягом 18-20 хвилин. Або поставте запіканку з рисом у духовку, розігріту до 180 градусів, і тушкуйте 18 хвилин у духовці.
Якщо трапляється так, що рис вбирає занадто багато рідини і все ще залишається твердим, ми рівномірно заливаємо дітям зварений бульйон. і залиште його під кришкою ще приблизно на п’ять хвилин - вже на вимкненій плиті або у вимкненій духовці. Потім ми повністю відучуємо різотто з курячим м’ясом і злегка перемішуємо його великим кипінням, щоб закінчити кипіння.
В результаті повинен вийти м’який, але не відварений рис, злегка вологий з повноцінним м’ясним смаком, який проникав у нього, коли тушкувався в бульйоні. Подаємо різотто з куркою за смаком- або з кислими овочами, або посипаний яким-небудь гострим сиром - пармезан ідеально підходить, але у нас його не так часто буває вдома чи чеддері. Емменталь занадто сильно плавиться і трохи несмачний.
Можливі помилки при приготуванні різотто з куркою
Якщо ми перемішуємо рис під час варіння, результатом буде каша.
Очищення рису навіть якщо у нас в духовці вища температура або ми залишаємо в ньому їжу на довший час.
Куряче м’ясо необхідно солити так само, як і бульйон. Несолоне різотто важко скуштувати.
Якщо ми не знизимо температуру пластини, рис спалюється на дні.
Ми не досягаємо хорошого смаку м’яса, коли готуємо рис окремо (наприклад, у кулінарній упаковці) і додатково змішуємо його з деяким м’ясом.
І нарешті, "слово в бій" до неправильно використаної назви різотто. Це як, наприклад, чеська національна страва - філе. Рука на серці, хто з нас готує яловичу смажену до вершків із справжньої "філе"? А скільки людей можна знайти в Чехії, які хоча б раз у житті скуштували "філе" із справжньої філе?