Для перцю перцю вам знадобляться:
- Ціле курча або курячі стегна
- Масло або рослинний жир
- Мелений солодкий або гострий перець
- вершки
- цибуля
- сіль
Курячий перець можна приготувати з будь-якого курячого м’яса: грудей, стегон або цілої курки. Самий ситний соус з цілої курки. Коли ми використовуємо заморожену курку, вми приймаємо це на ніч перед приготуванням з морозильної камери, розморожувати природним шляхом. Потім промийте курку холодною водою. Просто промийте охолоджену курку.
Покрокова процедура підготовки
Наріжте курятину міцним ножем. Ми відрізаємо стегна, що турбує шкіра, підтягуємо його. Потім ми розрізаємо стегна в суглобі. Ми відрізали крила, відрізали останню статтю. Ми також обрізаємо або відрізаємо частини грудей з кістками. Складаємо шкіру. Груди і кістку ми розрізаємо навпіл, це легко. Задню частину залишаємо цілою. Якщо ми використовуємо лише стегна, ми ділимо їх навпіл. Швидко промийте порції м’яса, щоб змити будь-які уламки кісток.
Залийте шкіру курки холодною водою разом з кінцевими членами крил і хребтом і готувати окремо.
Очистіть, промийте і дрібно наріжте дві більші цибулини. Приблизно на 100 грам вершкового або рослинного масла обсмажити цибулю до світло-золотистого кольору (не повинен бути сирим). Вставте порції курки і ми обсмажуємо їх з усіх боків, щоб втягнути. Посоліть, розкачайте м’ясо на одній стороні форми для випікання і розчиніть в жирі ложку меленого солодкого перцю.
Розмішайте куряче м’ясо, зробити розчинений перець загорнуті з усіх боків. Запаліть полум’я, закрийте два м’яса на хвилину. Після додавання солі і перцю м’ясо виділяє трохи власного соку.
Ми обережні, щоб його не спалити (це правильно з меленим перцем - а з паленим перцем ми нічого не зробимо). Потім з шкірок вливаємо киплячий бульйон, але занурити м’ясо лише на півдорозі.
Тушкуйте курку під кришкою і при помірній температурі. Іноді ми перевіряємо, щоб рідина не випарувалась - ми підтримуємо рівень води так, щоб м’ясо було наполовину зануреним. Під час огляду перевертаємо куряче м’ясо.
Коли курка м’яка і падає з кістки (це від 30 до 45 хвилин - залежно від розміру), додати води, щоб занурити м’ясо (або ми наливаємо до м’яса проціджений шкіряний бульйон), але ми негайно підберемо шматочки курки. Ми виконуємо цю операцію так, щоб усі добрі смаки від м’яса «споліскувались» до майбутнього вершкового соусу, і вони не були витрачені даремно в подальшій операції.
Приготування соусу
Нехай м’ясо охолоне на тарілці або на місії а тим часом ми закінчуємо соус для курки на перці. У нас у тушці залишився тушкований курячий сік. Оскільки ми також термічно обробляли кістки (когось і шкіру), заснована на соусі з сильним м’ясним смаком. І це, незважаючи на те, що ми врешті-решт це трохи розбавили. Цибуля майже зварився. На поверхні утворюються острівці жиру та розтопленого перцю.
У кружку змішати один крем і дві вирівняні столові ложки простого борошна. Налийте в основу і змішуємо. Варити при постійному помішуванні. Ми продегустуємо і, якщо потрібно, додамо сіль. Коли їжа не призначена для дітей, ми можемо додати чверть чайної ложки меленого гострого перцю. До перцю ми не додаємо жодного іншого перцю. Ми розраховуємо на те, що особливо зростаючі діти люблять додавати із соусу. Якщо соус занадто густий, розбавити відваром або молоком. Коли воно розріджиться, додайте ще трохи борошна або кульку борошняного масла. Відкладіть соус, щоб він не пригорів.
Тим часом курка трохи охолола, щоб вона не пригоріла на пальцях. Ми видаляємо його з кісток, або сортуємо шкіру (у родині може бути хтось, хто їм подобається).
Ми намагаємось якомога менше ділити м’ясо, так що бордеру тоді є в що "врізати". Дістаємо кістки дуже ретельно. Або покладіть м’ясо у вершковому соусі (більш поширений спосіб), або ми прибираємо великі шматки і поверніть до соусу лише невеликі шматочки кістки.
Подавати курку на перці з вершками або як м'ясо безпосередньо з соусом, або ми можемо вибрати "більш святковий" спосіб. Нагрійте великі шматки курки в мікрохвильовці і викладіть на миску. Налийте курячий соус в ємність і поставте окремо на стіл. PЗа столом кожен може вибрати шматок м’яса на свій смак. Це залежить від сімейних звичок.
Булочні пельмені або макарони - класичний гарнір з курки на перці з вершками. І на завершення перлина: для Австро-Угорщини і для цієї страви було дуже популярно. Її готували не тільки з курей, а й з телячого (або свинини) м’яса або з бичачих залоз. Блюдо називали «перцем» або «перцем». Наприклад, батько відомих братів і сестер Чапека любив їсти телятину зі свіжими варениками.
Поради щодо того, як поліпшити курку на перці з вершками
Коли з якихось причин у нас не може бути пшеничного борошна, ми не додаємо бульйон до тушкованого м’яса, ми просто знімаємо його з основи. Додайте до решти основи солодкий крем і перемішайте ручним міксером. Цибуля загущує соус. Коли ми додамо трохи м’якої шкірки, тим краще буде «тримати» соус без мук.
Ми використовуємо солодкі вершки (12, але ще краще - 30%). Ми можемо легко зварити солодкі вершки. Або ми можемо дати сметану, але тоді соус буде мати трохи кислуватий смак. Ми більше не готуємо сметану, сметана іноді руйнується.
Засіб захисту: покладіть в соус столову ложку сирого масла і перемішайте ручним міксером. Опади були спричинені різким кип’ятінням сметани або її гіршої якості.
Ми збираємо м’ясо з курячих кісток з практичних міркувань. Навіть деяких дорослих турбує «боротьба» на тарілці з кістками, Я взагалі не кажу про дітей. До того ж - коли все м’ясо одне в кімнаті ми збираємо врожай і використовуємо їжу, тоді ми не будемо сердитися, що закусочні залишають кістки на тарілці "навіть з куркою навпіл". Діти також можуть спокійно їсти не заважаючи їх тарілці, що сприятиме культурі обіду.