Що потрібно для сливового варення:
- сливи
- широкий горщик
- піч
- банки
- можливо трохи цукру (не обов'язково)
Походження сливи та варення
Кажуть, що сливи: вони походять зі Сходу, де дико ростуть. З Сирії сливи були завезені в Європу в середні віки, і їх вирощування швидко поширилося по всьому континенту, включаючи Словаччину.
У наших предків не було багато варіантів зберегти осінній урожай в гірші часи, але технологія - сьогодні можна сказати конденсація - варіння варення була доступна кожному. І так далі почав варити сливове варення.
Здорові властивості сливи
Окрім чудових смакових якостей, корисні властивості сливи не залишалися непоміченими в давнину. І це, що сливи корисні для здоров’я, сьогодні ми можемо підтвердити: сливи містять вітамін С, каротин (провітамін А), вітаміни В1, В2, нікотинову кислоту та пантотенову кислоту.
Вони мають високий вміст заліза та високий вміст кальцію. Свіжа слива містить близько шести відсотків цукру. Вміщені речовини (крім вітаміну С) мають сливове варення, але вони більш концентровані.
Фруктоводи виділяють багато сортів сливи. Його використовують для варіння сливового варення справжня слива, іноді її називають домашньою сливою - овальні плоди синювато-фіолетового кольору з м’якоттю від жовтуватого до зеленуватого кольору, яка легко відокремлюється від кісточки.
Покрокова процедура підготовки
Промийте сливи і очистіть їх від кісточок. Десь готують сливи з кубиками а потім варене пропускають через спеціальний ситечко з великими очима. Але нарізати сливи - це не така робота, як проціджування. Якщо ми правші, практично розмістити ємність для очищених слив лівою рукою, а миску для сміття - правою (цілі сливи посередині). Очищені сливи будуть працювати так автоматично і буквально "від руки".
Кладемо сливи найширший горщик, які ми маємо. Важкі залізні каструлі або, навпаки, сучасні каструлі з благородною поверхнею довели свою цінність. залийте приблизно півдесятиліття води і доведіть до кипіння під кришкою. Потім зменшіть температуру (до рівня два електричною плитою), перемішуйте, поки сливове варення не перестане різко кипіти, і вони лише злегка пузиряться. Тоді немає ризику гострих опіків.
Залиште сливове варення весь час випаровуватися. Час від часу перемішуйте. Для перемішування варення використовуємо дерев’яну плоску ложку (іноді її ріжуть під кутом). За допомогою такої ложки ми можемо легко очистити масу знизу. Сливове варення готове, коли воно настільки густе, що воно борозна за кручею не закривається.
Ми не підсолоджуємо сливове варення. Якби це був "поганий рік", у стиглих сливах було менше цукру і варення з них було б занадто кислим, ми можемо додати трохи цукру, але трохи, за смаком.
Кількість за вагою вказати не можна, це залежить від кислотності плодів. Але в цьому випадку додайте цукор безпосередньо перед завершенням кип’ятіння, коли варення вже густе. Якби ми додали цукор на самому початку кипіння, він карамелізувався б і варення було б коричневим і гарячим. З іншого боку - доданий цукор нам потрібно прокип’ятити, але лише близько трьох-п’яти хвилин.
Нам не потрібно стерилізувати це варення
Предки тримали його в глиняному посуді, тільки загорнуте у вощений або пергаментний папір. Прабабусі клали сливове варення під целофан. Ми будемо робити добре вимиті та випарені чашки з кришкою. Для впевненості переверніть склянки з гарячим варенням на кришку.
Перед використанням змішайте сливове варення і приправте його: підсолодити, додати трохи рому та бадьяна. Він відмінно підходить для дерунів, кислих вареників, мішків з тістом для фаршированих картопляних вареників або тіста для вареників з сиром. Крім того, ми можемо наповнити упаковані булочки, кислі пиріжки або тістечка посипаннями сливовим варенням. Зазвичай вони мають чеський смак Баварські солодощі зі сливовим варенням або карнавальними шишками.
Поради
Також ми можемо зробити варення в духовці. Попередньо зварити його на тарілці, а потім поставити в напіввідкриту духовку, яку ми нагріваємо приблизно до 80 градусів.
Однак споживання енергії вище. Якби у нас була (наприклад, на дачі) піч або кухня твердопаливні печі, ми можемо залишити запіканку зі сливами, що стоїть на краю тарілки, або поставити її в теплу напіввідкриту духовку. Просто не можна забувати змішувати і сливи.