Спочатку це були лише листя шпинату від садівника. Потім знову лише заморожені кубики пюре зі шпинату від «самошки». У наш час кухарі можуть вибрати, як вирішити готувати шпинат. Також в якому стані вони будуть його використовувати. Незалежно від того, чи вони вибирають листовий або заморожений шпинат для приготування делікатесів зі шпинату. І ти знаєш, як правильно приготувати шпинат? Прочитайте цю велику статтю про шпинат.
Що потрібно для приготування шпинату:
- кухонне обладнання та обладнання
- інгредієнти за конкретними рецептами
Дізнайтеся більше про шпинат
Рецепти Доброміли Реттіг доводять, що шпинат не є нічим новим у словацькій (австро-угорській) кухні. Шпинат вважався і тим, і іншим смачні овочі, але також насичений, тому його рекомендували для приготування посту (безм'ясних страв). Про шпинат йдеться в розділах популярної класичної кулінарної книги Ми готуємо корисно, смачно та економно.
Шпинат має типовий трохи гіркий смак. Оскільки садівники зазвичай сіяли його як проміжну культуру. Раніше шпинат був сезонним овочем до поширення промислових заморозок. (Майже навесні від осіннього сівби або від початку осені до літнього врожаю.)
Спробуйте шпинат
Ти не пошкодуєш. У словацькій кухні шпинат зазвичай використовували у вареному, а потім дрібно нарізаному вигляді (меленому або просіяному через сито). Господині також купували шпинат на ринку чи безпосередньо в саду, тому що вони хотіли лише молодий шпинат, свіжий і нев’янучий.
За часів соціалізму шпинат був майже невідомим поняттям - він був доступний лише заморожене пюре зі шпинату. З 90-х років минулого століття в Словаччині знову є листяний шпинат (хоча і не скрізь). Стали відомими також страви, в яких використовується листовий шпинат.
Молодий шпинат
Купуючи листовий шпинат, ми переймаємо досвід прабабусь - шпинат повинен бути молодим, легким і ламким. Якщо ми хочемо підготувати це як гарнір на пару (або окремий прийом їжі), ми припускаємо, що зварних швів більш ніж наполовину.
На сім’ю з чотирьох осіб нам потрібен не менше кілограма шпинату. Вдома видаліть зі шпинату жорсткі частини плодоніжок і ретельно вимийте його. Ми готуємо шпинат у більшій кількості в підсоленій воді. Щоб листя не підрум’янилися, а лише ненадовго, за індивідуальними рецептами.
Заморожений шпинат
При покупці замороженого шпинату ми розраховуємо близько 200 грамів надлишкового тиску на людину (продається в різній вазі). Перевірено: чим дешевше пюре зі шпинату, тим більше води воно містить за рахунок шпинату. Заморожене пюре зі шпинату іноді може містити інші інгредієнти (наприклад, вершки).
Якщо у нас є вибір, можливо, розумніше купувати пюре зі шпинату «чистим» - ми зменшимо ризик цього напівфабрикат містить інгредієнти, які ми не хочемо їсти. Ми більше не готуємо заморожений шпинат, ми просто даємо йому м’яко «розпушити», а потім регулюємо відповідно до рецепту.
Варіанти обробки
Шпинат (листовий або пюре) найчастіше готують тушкованим на цибулі, потовщений бешамелем, з борошном, шротом або панірувальними сухарями, приправленими сіллю, чорним меленим перцем, часником, а іноді і мускатним горіхом.
Додаємо до шпинату молоко (вершки), яйце або те й інше. Подавати з картоплею, з варениками, як окремо, так і зі смаженим, тушкованим або копченим м’ясом. Це десь звичка їжте шпинат з картоплею і бичаче око.
Як приготувати шпинат до солі
Також тушкований шпинат ми використовуємо як начинку для солоних млинців, дерунів, солоних млинців. Як варіант - ароматизований шпинат начиняємо запечені і варені штруделі, торти для піци, пакетики та пироги. Якщо випічка чи варіння слідують, ми можемо додати сирі яйця до суміші надлишкового тиску - при термічній обробці начинка краще застигає (є більш компактним). Пюре зі шпинату також використовують для приготування запечених або варених пудингів. Наприклад запечені макарони зі шпинатом, булочки, весняні начинки тощо.
суп зі шпинату
Шпинатові супи швидкі і дуже смачні. Найпростіший спосіб - приготувати цибульний соус, залити його водою і додати заморожений шпинат.
Після закипання можна додати вершки або яйце, приправити сіллю, перцем, часником і щіпкою мускатного горіха (цього не обов’язково). Також можна додати пюре з шпинату (або листового шпинату) в різні овочеві основи а потім все перемішати - в цьому випадку не потрібно додавати каструлю, змішані овочі досить згущують суп (і корисніше). Прийнято подавати суп зі шпинату з підсмаженими булочками, хлібними грінками або зі смаженим горошком з яєчної доріжки.
Як приготувати шпинат з м’ясом ...
Листовий шпинат дуже смачний в м’ясних рулетах або в фаршированих м’ясом «кишенях». У старих словацьких кулінарних книгах ми можемо знайти рецепт приготованого листя шпинату, посипаного смаженою паніровкою або сиром та капали маслом (для молодої картоплі). Використовується листовий шпинат в італійських делікатесах, Французька або балканська кухня.
Корисні салати
Існує безліч способів приготування шпинату. Салати також готують з молодих свіжих листків (сирих), або з шпинату окремо, або з додаванням інших весняних овочів. В основному доповнюється свіжими сирами, за деякими рецептами та сири з козячого молока.
Готуйте шпинат для дітей, так чи ні?
Шпинат проти дітей. Нерідкі випадки, коли школярі не їдять шпинат, хоча вони їли його із задоволенням, перебуваючи на «домашньому догляді».
Труднощі здебільшого виникають при вступі до дитячої групи - харчування в дитячому садку, школі. Сильній людині серед дітей досить заявити, що їсти шпинат - «огидно», і діти почнуть відмовляти від шпинату. Зокрема, у мам (бабусь) іноді складається враження, що потрібно за всяку ціну вводити дитині шпинат і вдаватися до різних хитрощів, як приготувати шпинат і замаскувати його в їжу. Питання в тому - необхідно піти на такий ризик втрата впевненості дитини?
Дуже часто досить ігнорувати раптову зміну смаку (без аудиторії з відповідною реакцією дитина перестане робити «сцени»). Або ми просто перестаємо давати йому шпинат, не готуючи йому заміну їжі - він, наприклад, отримає картоплю лише на обід. Потім речовини, необхідні для здоров'я дитини, доставляються в інший прийом їжі - бета-каротин, наприклад, у морквяному салаті. У старому шкільному віці нелюбов до шпинату зазвичай зникає сама по собі. Якщо дитина не любить шпинат з раннього віку, ми йому просто не даємо його. Навіть дорослі їдять не все.