Рецепт чізкейка з Нью-Йорка
THE Нью-йоркський чізкейк вершковий, м’який, ситний, густий і надзвичайно смачний. В Америці є два поширені сорти: чізкейк з сирних вершків та рікотта. З книги Джона Маріані «Інтерпретативний словник американської їжі та напоїв» ми дізнаємось, що пиріг із сирного крему На нью-йоркський чізкейк, тоді як рікотту називають італійським чізкейком. Цікаво також зазначити, що походження обох сортів пов’язане з нью-йоркськими іммігрантами, обидва засновані на тісті з тіста або печива Грем, а в основному для їх наповнення використовуються яйця та цукор. Єдина реальна різниця між ними полягає в тому, що один готується з вершкового сиру, а інший - з рікотти, і ми також можемо використовувати цукати для італійського чізкейка.
Ми не можемо говорити про чізкейк, не згадуючи про підводні камені.
Як запобігти розтріскуванню і коли пиріг повністю готовий?
Поговоримо спочатку про тріщини на поверхні готового сирника, оскільки це поширена проблема, яка виникає, коли тісто збивається занадто сильно та/або якщо воно втрачає занадто багато вологи під час випікання. Щоб цього не сталося, на відміну від масляного тіста, збивайте інгредієнти повільно, оскільки мета полягає не в повітрі, а в тому, щоб тісто було рівним і м’яким.
Переварювання чізкейку - досить часта проблема, оскільки важко визначитися, коли він готовий.
Суть полягає в тому, щоб тісто застигло, але якщо ви обережно струшуєте деко, воно навіть трохи хитається, тому що всередині все одно має виглядати мокрим. Хоча, очевидно, всередині ще не запечена, як тільки вона охолоне, вона також застигне і пиріг матиме ідеальну текстуру. Чізкейк не можна вживати відразу, його потрібно залишити охолоджувати, а потім помістити в морозильну камеру на ніч для змішування смаків і тіста, щоб воно стало м’яким і твердим. Найкраще в цьому полягає те, що воно триває довго і навіть можна заморозити. Щоб заморозити, покладіть охолоджений пиріг на деко і відкрийте його в морозильній камері, поки він не застигне. Вийміть, оберніть алюмінієвою фольгою та покладіть у мішок-холодильник. Добре закупорити і знову поставити в холодильник. При заморожуванні воно зупиняється на місяці. Поставте відкритий чізкейк у холодильник на ніч, щоб розморозився.
Інгредієнти нью-йоркського сирника:
Для тіста
- 2 склянки (200 гр.) Подрібненого грем, ваніліну або домашнього печива (розбийте печиво якомога менше за допомогою кухонного комбайна)
- ¼ чашка (50 гр.) Білого цукрового піску
- ½ чашка (114 гр.) Несолене, розтоплене масло
Для начинки
- 1 кг кімнатної температури, повножирний сирний крем
- 1 склянка (200 гр.) Білого цукрового піску
- 3 чайні ложки (35 гр.) Цільнозернового борошна
- 5 яєць кімнатної температури
- 1/3 склянки (80 мл) збитих вершків
- 1 чайна ложка цедри лимона
- 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
До заправки
- 1 склянка (240 мл) сметани (нежирної або нежирної)
- 2 чайні ложки (30 гр.) Білого цукрового піску
- ½ Чайна ложка чистого екстракту ванілі
Поради щодо приготування чізкейка
Поверхня чізкейка може тріснути. Щоб цього уникнути, не варто сильно збивати тісто, особливо коли ви додаєте цукор у вершковий сир. Ще однією причиною розтріскування є перепікання. Чізкейк готовий, коли він твердий, але всередині все ще мокро.
Переконайтесь, що деко добре змащений, оскільки пиріг може тріснути, якщо прилипати до деко під час охолодження.
Нью-Йоркський чізкейк: Використовуйте 23 см розширювану форму для випікання. Помістіть його у більший деко, щоб уникнути витоку під час випікання тіста. Розігрійте духовку до 177 Cº і поставте решітку духовки в середину духовки.
Готуємо тісто
Змішайте печиво, цукор і розтоплене масло в середній мисці. Крихту рівномірно притисніть до дна дека для випікання та на 2,5 см до бока дека. Накрийте кришкою і поставте в холодильник, поки начинка не закінчиться.
Приготування начинки
Помістіть вершки, цукор та борошно в чашу електричного робота. Збивайте на середньому рівні до однорідності (приблизно 2 хвилини), а потім зішкребіть бік миски, якщо це необхідно. Додайте яйця по одному і збивайте ще 30 секунд після кожної порції. Вишкрібте тісто з краю миски. Додайте збиті вершки, цедру лимона, екстракт ванілі і перемішуйте до повного з’єднання. Дістати тісто з холодильника і влити начинку. Поставте форму для випікання у більший деко, а потім у духовку.
Випікайте 15 хвилин, потім зменште температуру духовки до 120 Cº і дайте їй смажитися ще півтори години, поки вона не застигне, але всередині вона повинна залишатися трохи вологою. Дістаньте його з духовки і поставте на решітку.
За цей час змішайте сметану, цукор та ванільний екстракт у невеликій мисці. Вилийте сирник і знову поставте в духовку на 15 хвилин. Дістаньте його з духовки і ніжно ослабте пиріг, застрягший збоку від форми для випікання (можна запобігти розтріскуванню).
Дайте охолонути, перш ніж накривати фольпаком і ставити в холодильник. Чізкейк найкраще заморожувати не менше доби.
Подавати зі свіжими фруктами або фруктовим соусом.
Рецепт - 23 дюйма в діаметрі чізкейк достатньо, щоб зробити.
Заморожування чізкейка
Покладіть охолоджений пиріг на деко і відкрийте його в морозильній камері, поки він не застигне. Вийміть, оберніть алюмінієвою фольгою та покладіть у мішок-холодильник. Добре закупорити і знову поставити в холодильник. При заморожуванні воно зупиняється на місяці. Поставте відкритий чізкейк у холодильник на ніч, щоб розморозився.