Такий хороший сегедський гуляш, качан капуста, тушкована капуста з хрусткою печінкою або домашня капуста ніколи не буває поганою! Ви знайдете чудові рецепти квашеної капусти в нашому регіоні по-справжньому. Однак усі ці рецепти об’єднує одне, а це добре ферментована капуста.

квашену

Ви все ще вагаєтесь, купувати на зиму власне джерело вітамінів і клітковини? Адже наші предки вже не могли дозволити квашену капусту, особливо взимку, оскільки під час сильних морозів вона забезпечувала їх необхідним імунітетом та захистом організму від різних хвороб.

Яка капуста вибрати для бродіння?

Пізніші сорти з твердими головками, такі як Ганібал, Зевс, Авак чи Соня, найкраще підходять для того, щоб мати справді хрустку капусту.

Якщо ви приготуєте квашену капусту з цих сортів, вона буде чудово хрусткою і справді стійкою. Це може допомогти зимова капуста зазвичай важча і має більш товсте листя.

Дешевша капуста, як правило, літня, взимку у вас буде найкраща грязь з неї, в гіршому випадку вона зіпсує вас набагато швидше. Навіть пізній відбір капусти не рекомендується, оскільки якщо капуста вже пройшла крізь мороз, вона, як правило, руйнується в процесі бродіння.

Найкраща бочка на квашена капуста

Перш за все, потрібно поставити такі запитання: «Скільки капусти я можу з’їсти взимку? Я буду це мати лише для себе чи для близької родини? Чи можна його їсти сирим або просто приготованим? »Якщо ви відповіли на всі запитання, то повинні знати, якого розміру вам буде потрібно бочка.

Якщо ви споживаєте капусту лише дуже епізодично, вам цього буде достатньо 10-літрова бочка, в яку поміщається близько 15 кг капусти. Для великих сімей рекомендуються бочки на 30 літрів, і якщо ви справжній «капустяник», то можете дотягнутися до бочки на 40 літрів.

Ви можете вибрати керамічний, фаянсовий або дерев’яний варіанти з дубової деревини, але більшість схиляється до кераміки.

Окрім самої бочки, купуйте кришку і гирі, оскільки повітря під час бродіння в бочці не має нічого спільного!

Якщо ви хочете нарізати капусту в домашніх умовах, вам не обійтися без хороших ножів або капусторіз.

У вас немає різака для капусти? Неважливо, на ринках є торговці, які дуже охоче нарізають для вас капусту, вам залишається лише вибрати.

Оцінити, скільки паростків на 1 літр обсягу бочки купити - це справді наука, оскільки кожен сорт відрізняється, але загальна шкала становить близько 1,4 кг капусти на 1 літр обсягу бочки.

Рецепт для додому квашена капуста

Вам знадобиться близько 20 кг капусти:

- 3 шт кисле яблуко

- 1 пачка цільного чорного перцю

- 1 упаковка раски цілою

- 10 шт. Лавровий лист

- 1 грона винограду

- сухий кінець хліба

У деяких рецептах ви знайдете лише основні інгредієнти, такі як капуста, сіль, спеції, раку та лавровий лист. Така капуста також повинна заквашуватися, але решта інгредієнтів допоможуть їй прекрасно сбродити і відчути смак. Вибір правильного рецепту вирішувати вам, цей рецепт служить лише натхненням!

Сквашена капуста поетапно

Як ми вже згадували вище, необхідно купувати капусту, досить великий контейнер, бажано пластиковий піднос, спеції та всі інші необхідні інгредієнти. Якщо у вас немає нарізаної капусти, видаліть її з верхнього листя, углубіть і наріжте тоншою смужкою. Зберігайте одну капусту цілою, вона вам знадобиться для вивантаження контейнера.

Покладіть подрібнену капусту в пластиковий піддон, додайте всі спеції, сіль, 1/4 очищеної цибулі та очищених яблук без насіння. Все ретельно перемішайте все в піддоні і дайте капусті постояти принаймні годину, щоб виділився надлишок соку.

Покладіть цілі капустяні листя на дно бочки так, щоб вона була повністю вистелена. Покладіть сухий кінець хліба, грона винограду на листя і почніть зберігати капусту шарами приблизно в 10 см. Завжди виймайте капусту з лотка, вичавлюйте її в руках і кладіть у бочку. А тепер вимиті ноги, мікротинова кишеня на них та власна вага. Добре притисніть кожен шар ногами і продовжуйте нашарування. Якщо злегка натиснути на капусту, в ній залишаться бульбашки повітря і процес бродіння не буде протікати належним чином. Результатом буде огидно слизька капуста без запаху, смак, який можна просто викинути.

Вже квашену капусту потрібно дістати з бочки або чистими руками, або дерев’яною виделкою. Поверхня капусти потрібно трохи розгладити і перезавантажити. Квашену капусту завжди потрібно занурювати в сік, якщо сік опускається нижче рівня, залийте його кип’яченою, вже охолодженою солоною водою.

Якщо воно залишиться

Настала весна, а у вас у бочці ще курган капусти? Це зовсім не важливо, можна стерилізувати! Якщо ви хочете, щоб капуста не розм'якла у вашій бочці, вийміть її, видавіть і зберігайте у великих пляшках з варенням. Налийте сік капусти, щільно закрийте і стерилізуйте в каструлі, як і інші варення.

Чому квашена капуста така особлива, і як приносить користь нашому здоров’ю не тільки взимку, говорить коротке відео: