Сезон спаржі тільки наближається. Хоча для багатьох рецепти спаржі - велика невідомість, ми можемо довести вам, що насправді немає нічого складного у приготуванні спаржі. Ми покажемо вам, як варити спаржу, як її очищати та яка підготовка. На початку необхідно підкреслити, що процедура приготування зеленої та білої спаржі різна, але ми обговоримо все поетапно в приготуванні.
Як почистити спаржу
Секрет рецепту, як варити спаржу рівномірно, щоб стебла варилися одночасно з квітами, полягає в тому, що сходи потрібно спочатку очистити. З товстішими пагонами простіше, тому що лопати у нас менше. Після очищення зварити спаржу в окропі або на пару.
Рецепт приготування білої та зеленої спаржі відрізняється:
- Спочатку ретельно промийте пагони обох видів.
- Відріжте приблизно 3 см від дерев’яної основи пагонів спаржі.
- Зелена спаржа лущиться лише в нижній третині пагона, але якщо у вас молода молода зелена спаржа, вам навіть не потрібно її чистити.
- Білу спаржу необхідно очистити від шкірки цілою.
- Очищаючи спаржу, ми також можемо поживитись звичайною овочечисткою, якою ми очищаємо весь стебло під квіткою.
- Це дуже важлива частина підготовки спаржі, адже якщо ви не ретельно її очистите, ви будете позбавлені смачного вишуканого досвіду, який пропонує спаржа.
- Спаржа завжди відшаровується від голови.
Очищаючи спаржу, ми також можемо поживитись звичайною овочечисткою. Зсуваємо його вниз із заголовка.
Як приготувати спаржу
Очищену спаржу можна варити, як і будь-який інший зелений овоч, у підсоленій киплячій воді або на пару. Якщо можливо, і горщик у вас досить високий, готуйте спаржу вертикально, щоб кінчики спаржі не залишалися зануреними над водою, і готуйте лише на пару.
Спочатку зв’яжіть 8-10 пагонів разом кухонною ниткою.
Заваріть приблизно ¾ літра води на 500 г спаржі.
Варіть спаржу у киплячій воді при високій температурі від 2 до 6 хвилин, залежно від товщини стебел та кольору спаржі.
З досвіду ми знаємо, що зелену спаржу варять близько 2 - 5 хвилин, білу спаржу трохи довше, приблизно 5 - 8 хвилин.
Ми переконаємось, що спаржа вже зварилася, коли ми видалимо паросток і вкусимо його в нього, або поколемо ножем до шорсткого кінця.
Спаржу слід готувати в напівм'якому вигляді.
Будьте обережні, щоб не перетворити його на «грязь», це позбавить його смачного смаку.
Поради:
Якщо ви не подаєте спаржу, приготовлену таким способом, відразу на обід, радимо занурити її в холодну воду, щоб вона не втратила свій колір і щільність.
Не наливайте воду після варіння, а використовуйте її в супі. Він має ніжний смак спаржі. Також рекомендується використовувати його в різотто для посилення смаку різотто.
Ми покажемо вам приклад того, як варити спаржу на сковороді в наступному відео.
Як подавати і їсти спаржу
Обов’язково руками! Емілі Пост, провідний фахівець з етикеток, також каже, що їсти спаржу пальцями цілком нормально, і це навіть правильно. Його можна подати з оливковою олією, розтопленим маслом або голландським або мальтезним соусом. Мальтезний соус насправді є голландським соусом, приправленим тушкованим апельсиновим соком і бланшованою апельсиновою шкіркою.
Як розпізнати свіжу спаржу?
Ви можете розпізнати якісну спаржу за простим трюком, так що коли ви вкопаєте цвях у неї, рідина почне витікати із стебла. На жаль, вам буде дуже важко потрапити в наші супермаркети. Тому ще однією підходящою підказкою може бути перевірка того, чи можна спаржу зігнути.
"Спаржа неодмінно повинна бути гнучкою, дуже жорсткою і нелегкою для згинання. Якщо ви намагаєтеся зігнути його, ви повинні відчути, що він зламається у вас в руці, перш ніж він зігнеться " консультує головний кухар готелю у Словаччині.
Якщо вам справді вдається зігнути його, і він не трісне, то це сигнал, що він дуже далекий від свіжості, і краще не купуйте його.
Зберігання спаржі
Оберніть спаржу вологою ганчіркою і зберігайте в холодильнику. При температурі від 2 до 4 ° C він залишається свіжим приблизно 4 дні. Однак можна також заморозити спаржу. Якщо ви думаєте про це, але перед цим очистіть його, коротко прокип’ятіть окропом, потім остудіть у крижаній воді і зберігайте в морозильній камері. Він тримається там при температурі -20 ° C близько півроку.
Спаржа (Asparagus officinalis)
Спаржа - багаторічна рослина. З масивної кореневої грудочки виростають м’ясисті пагони, які називаються листочками. Вони жовтувато-білі до рожево-фіолетові. Вони переростають у багато розгалужені, тонкі, висотою до 2 м стебла з пучками голкоподібних зелених утворень, схожих на м’яку тонку голку, яка замінює листя. Цвіте зелено-жовтим. Плоди - червоні ягоди.
Зелений або білий
Різниця між зеленою і білою спаржею полягає в способі її вирощування: якщо спаржу вирощують закопаною в землю, вона біла. «Фіолетовий» починається, як тільки з’являється на світ. Якщо спаржу вирощують над землею, то спаржа зелена. Біла спаржа має міцні стебла і має ніжний смак, фіолетова має сильніший пряний і трохи гіркий смак. Зелена спаржа містить найбільше вітаміну С з усіх трьох.
Спаржа була відомим делікатесом з давніх часів. Спочатку це відбулося лише в країнах Орієнте. Однак сьогодні його вже вирощують у Південній Європі, Північній Африці та Середній Азії.
Спаржа та її вплив на здоров’я
Частиною спаржі є молоді пагони, що ростуть з кореня. Спаржа містить багато елементів та вітамінів, придатних для здоров’я людини. З точки зору здоров’я, навіть не менш часто спаржу згадують як ефективний протираковий препарат.
а) Спаржа діє як сечогінний засіб, виділяючи підвищену кількість води, не викликаючи роздратування. Цілющий ефект можна пояснити дією глікозидів (коніферин, ванілін, метилмеркаптан). Як речовини, що містяться у спаржі, діють на нирки, поки що науково не пояснено (дослідження Анна Зісман, доктор медичних наук).
б) Це також благотворно впливає на хронічну екзему.
в) Регулярне вживання спаржі покращує обмін речовин, воно підходить для ожиріння, діабету та шкірних захворювань. Зелена спаржа має більший вміст вітамінів та аспарагінів.
Спаржу можна їсти сирою або вареною. Рецепти зі спаржею набирають популярності саме завдяки її сприятливому впливу на здоров’я людини.
Активних речовин і складу на 100 г.
Вітаміни та мікроелементи є основними компонентами того, що містить спаржа. Погляньте на їх склад:
білка 2,1 г.
енергія 0,109 МДж
Вітаміни
каротин, перетворений у вітамін А 50 мікрограмів
тіамін (B1) 0,18 мг
рибофлавін (В2) 0,2 мг
ніацин (В3) 1,5 мг
піридоксин (В6) 0,14 мг
фолієва кислота 58 мікрограмів
пантотенова кислота 0,62 мг
вітамін С 33,0 мг
вітамін Е 2,5 мг
Елементи
калій (К) 240,0 мг
кальцію (Са) 22,0 мг
магній (Mg) 20,0 мг
марганець (Mn) 0,19 мг
заліза (Fe) 1,0 мг
цинк (Zn) 0,32 мг
фосфор (Р) 62,0 мг
Рецепт зі спаржею і ведмежим часником
Нам знадобиться:
- Ведмежий часник
- Спаржа
- Моцарелла
- Оливкова олія
- Сіль
- Цукор
- Чорний мелений перець
Спосіб приготування:
- Спочатку зріжте кінці спаржі і очистіть за допомогою скребка.
- Приготовлену таким чином спаржу кип’ятіть з цукром і сіллю у воді не менше 15 хвилин, поки вона не розм’якне.
- Покладіть на тарілку свіжозібране листя часнику ведмедя і додайте варену спаржу. Поки тепло, додайте нарізану моцарелу, яка буде розтікатися.
- Нарешті, приправити сіллю і перцем і полити оливковою олією.
Цей дуже простий рецепт зі спаржею особливо популярний у весняні місяці, коли сезон спаржі та ведмежого часнику.
З досвіду користувача:
Вероніка
Так, білий потрібно гарненько очистити від шкірки - він має гарячу гарячу шкірку і відрізаний принаймні на 1-2 см від кореня, бо навіть там воно гаряче, якщо спаржа не свіжа. Я також купив його вчора, і готую у воді або на пару. Голландський соус справді смачний до нього, а картопля. Хтось загортає спаржу - її подають з беконом. І не бійтеся, після його споживання, коли ви ходите в туалет - він виділяє трохи ферменту, який посилює запах, коли ви потребуєте невеликої потреби. Це єдина негативна сторона спаржі, інакше це одна з найбільш здорових продуктів харчування.
Маріка
Якраз сьогодні я зварив спаржу, ти її очистиш, відвариш у трохи підсоленій воді і звариш до м’якості. Я також кладу у воду щіпку цукру, ми їмо варену спаржу, залиту розтопленим вершковим маслом.
Не просто спробуйте зелену спаржу, але обов’язково потрібно очистити шкіру від білої шкірки!
Жасмин
Звичайно, очищати і особливо обламувати або відрізати нижню затверділу частину. Я навіть ламаюся, де ламається, там починається соковита частина ....
Тоді можливо напр. варене запечене зі сметаною, яйцем ... або вареною картоплею в ньому, або іншими овочами .... та твердим сиром на ньому. Так!
Сара
Я дуже не люблю спаржу, я отримую такі водянисті овочі без сильного смаку . є важлива річ, що ти тоді будеш подавати.
Сьюзен
Це потрібно перетасувати. на голові менше до кінця більше і виріжте 1-2 см знизу. Я люблю його лише варений у підсоленій воді та масло для нього. Але я також готую молочний суп зі спаржею, інакше його можна нарізати шматочками будь-якого м’яса в соку ...
Мірка
Ну, я почищу спаржу скребком, з приблизно 1 кіло спаржі після очищення залишиться лише близько 700 г спаржі, але не можна їсти неочищену білу, оскільки вона на смак нагадує деревину ... Ми живемо в районі, який дуже відомий спаржею, але у мене ніколи не буває гарячої спаржі після варіння, можливо, це трохи цукру у воді ...
Деніза
У суботу я зробив суп із спаржі з білої органічної спаржі (у рахунку була подія). Зазвичай я очищав картоплечистку і відрізав дно приблизно 2-3 см. Порізати на шматочки, відварити в 500 мл води. Коли він трохи тушкується, додаємо нарізану картоплю (я дала 4), вливаємо 500 мл бульйону і варимо до м’якості. Коли все стане м’яким, перемішайте і додайте кулінарний крем, приправте сіллю, чорним меленим перцем і трохи мускатного горіха. Ми їли з трав'яними грінками. Я зробив спаржу вперше, і це було дуже добре ... але, напевно, я також купив хорошу. Очевидно, коли ви стискаєте нижню частину, вона повинна тріснути і з неї потече сік спаржі, тоді ви виявите, що вона свіжа.
Ви також любите спаржу? Ви вже пробували його смачний смак? Поділіться з нами своїм досвідом .
.Дякую за фотографії
спаржа sc від liz west ліцензована під CC BY 2.0 @ 06/2018 // доданий шар на оригіналі, PeelingWhiteAsparagus від H. Alexander Talbot ліцензований під CC BY 2.0 @ 06/2018 // доданий шар на оригіналі