Як готувати і запікати з оливками? Спробуйте за нашими рецептами

запекти

Ви їх обожнюєте? Або навіть не потрібно? якщо незважаючи на їх різноманітне використання на кухні, ви ще не прийшли до їх смаку, ви точно не будете ними зневажати оливкова олія, яка є їх рідкісним продуктом.

Зелений або чорний?

Плоди сріблястих оливкових дерев походять із Середземномор'я та Північної Африки, але також вирощуються в Каліфорнії, Мексиці та Австралії. Окремі види оливок мають свої назви відповідно до місця, де вони ростуть, за сортом дерева або за способом обробки. Відомі напр. Грецькі оливки Каламата з формою мигдалю або круглих іспанських оливок Манзаніла, можливо худий Пічолін з трав’яно-солодким смаком, які походять з півдня Франції. Колір оливок залежить не від сорту, а від періоду їх збирання. При першому збиранні врожаю у вересні-жовтні збирають молоді незрілі оливки з більш твердою м’якоттю, гірким смаком та низьким вмістом олії. Дозріваючи, він змінює колір від зеленого через бордовий, фіолетовий до чорного. Більш м’які стиглі маслини збирають у зимові місяці і містять приблизно 20-30% олії.

Оливкова бульбашка з шинкою

Підготовка: 20 хвилин

  • 150 г свинячої тушкованої шинки
  • 12 чорних оливок без кісточок
  • 100 г овечого сиру фета
  • 3 яйця
  • 4 столові ложки звичайного борошна
  • 200 мл молока
  • 100 мл вершків для збивання
  • мелений мускатний горіх
  • сіль
  • мелений чорний перець
  1. У мисці ретельно перемішайте яйця, борошно, молоко та вершки. Тонше тісто приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.
  2. Дрібно наріжте сир і шинку. Викладіть шинку, сир та оливки в миску, придатну для випікання. Вилийте доріжку, щоб покрити всю сировину
  3. Помістіть форму в піч, нагріту до 180 ° C. Випікайте близько 20 хвилин. Після запікання даємо охолонути і нарізаємо на менші шматочки.

Якщо ви зробите бульбашку, до якої я піду на масло, замінюю його на оливкову олію, це буде тривати довше і буде здоровішим. Досить покласти на третину менше олії, ніж вершкового масла. Ви також можете додати його до млинцевого тіста.

Оливкові рулети

Підготовка: 30 хвилин

  • 600 г звичайного борошна
  • 150 мл молока
  • 2 яйця
  • 1 куб дріжджів
  • сіль
  • 150 мл оливкової олії
  • 200 г оливок без кісточок
  • 200 г твердого сиру
  • борошно для посипання дошки
  • листової олії
  1. Просіяти в миску борошно і додати тепле молоко, яйця, подрібнені дріжджі, щіпку солі, олії та приблизно 2/3 подрібнених оливок. Робимо напівтверде тісто, яке накриваємо і даємо йому бродити в теплому місці протягом 35 хвилин.
  2. Беремо ложкою однаково великі шматки із закваски. Змішайте на присипаній борошном дошці і сформуйте батони. Покладіть на змащений маслом деко і залиште бродити ще на 30 хвилин.
  3. Прокиснувши булочку і тарілку, обережно збризніть водою і випікайте 10 хвилин у духовці, нагрітій до 180 ° C. Потім дістаньте булочки і посипте тертим сиром та рештою оливок. Випікати коротко. Потім дістаньте з духовки, дайте трохи охолонути і подавайте до столу.

Куряче рагу диявола з оливками

Підготовка: 20 хвилин

  • 600 г курячих ніжок без кісток
  • сіль
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 5 помідорів
  • 2 цибулини
  • 50 г чорних оливок
  • 100 мл відвару з птиці
  • 3 столові ложки томатного соусу
  • 5 зубчиків часнику
  • щіпка меленого гострого перцю
  • щіпка цукру
  • мелений чорний перець
  • 3 столові ложки подрібненої петрушки
  1. Порізане промите м’ясо на менші шматочки, посолити і енергійно обсмажити на розпеченій сковороді з розпеченою олією. Очистіть цибулю і наріжте колесами. Помідори відварити в гарячій воді, очистити від шкірки і дрібно нарізати м’якоть. Додайте до м’яса цибулю і помідори і смажте все разом деякий час.
  2. Змішайте томатне пюре з 1 столовою ложкою води, додайте подрібнений часник, перець і цукор. Змішайте і залийте суміш м’ясом. Додайте подрібнені оливки та спеції. М’ясо накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
  3. Перед закінченням варіння м’ясо ще раз приправте сіллю або цукром і посипте петрушкою. Готове розділити на тарілки. Подавати з вареними макаронами.

Коктейльeіл Мартіні Дрей

Покладіть кубики льоду в склянку для змішування, залийте 4 мл джину і 2 мл охолодженого сухого вермуту. Налийте (без льоду) через сито в охолоджену склянку для коктейлів. Додайте зелену оливку без кісток, прикріплену до зубочистки. Подавати як аперитив.