Ви можете приготувати смачний сушений м’ясний продукт з будь-якого м’яса, не тільки зі свинини, але і з будь-якої птиці, а також з м’яса дичини...

Термічна обробка не буде настільки хорошою, щоб придбати перевірений продукт. Краще, якщо охолоджений, а не заморожений.

Щоб уникнути окислення продукту, для засолювання необхідно використовувати скляний або керамічний посуд. Оптимальне використання великої нерафінованої морської солі гірше розчиняється, що вбереже продукт від надлишку солі.

ялене

Інгредієнти Кількість
Горловина - 2 кг
Сіль - по мірі необхідності
Яблучний оцет (або червоне вино) - по мірі необхідності
Часник - 5-6 зубів
Суміш перців (можна окремо червоний, чорний, білий) - спробуй
Спеція - спробуй
Час приготування: 43800 хвилин Калорії на 100 грам: 220 Ккал

М’ясо кладуть на тарілки і поливають сіллю (переверніть пару раз, щоб весь шматок був у солі). Потім м’ясо солять у холодильнику протягом трьох днів, і ви не можете про це забути: його потрібно регулярно перевертати...

Через три дні шию слід видалити, промити проточною водою - промити сіллю.

Зараз саме час почати маринувати. У оцет додати столову ложку солі, чорний перець, зубчики часнику, пропустити через прес, розмарин. Шийка поміщається в маринад, її потрібно готувати з розрахунком на те, що шматок повинен бути повністю покритий нею. Мариноване м’ясо - на ніч.

Тепер зверніться за пилом.

Перець, зірковий аніс, коріандр змішайте в ступці до однорідності, змішайте з іншими спеціями (паприкою, чилі, сушеним часником), додайте до суміші розмарин і кілька ложок солі (приблизно жменька).

Вийміть шийку з маринаду, покладіть на підготовлений пергамент, скрутіть порошок кілька разів, потім оберніть його тим самим пергаментом і оберніть щільною ниткою.

Тепер треба набратися терпіння, адже м’ясо буде готове лише через 30 днів. Весь цей час його слід тримати на полиці дверцят холодильника і час від часу обертати.

Домашнє куряче м’ясо

Приготувати неважко, і якщо врахувати, що вартість такого делікатесу дуже низька, привабливість страви значно зросте...

Цікаво, що м’ясо не розвариться, але горілка буде перероблена, вона вб’є мікроби.

Для приготування делікатесу з курячого м’яса вам потрібно:

  • Цілісна куряча грудка (2 філе);
  • Столова ложка солі;
  • 2 столові ложки цукру;
  • Половина чайної ложки чорного перцю;
  • Чайна ложка суміші «французькі трави» (інша назва - Herbes de Provence, конкретний набір спецій і трав: кріп, квіти лаванди, чебрець, чебрець тощо);
  • Половина столової ложки червоного перцю;
  • 2 столові ложки горілки;
  • 3 зубчики часнику.

Всі приправи заливаються в ємність, туди ж вливається горілка, добре перемішується до однорідності.

Вимити груди і висушити серветками. Тепер його слід ретельно натерти сумішшю спецій, просто втирайте його в м’ясо на всіх поверхнях. Потім помістіть у закриту ємність та маринуйте при кімнатній температурі не менше 6 годин. Перевертайте м’ясо кожні 1,5-2 години.

Після того, як час маринування пройде, промийте філе проточною водою і обсушіть серветкою.

Часник проходить через подрібнення, натертий м’якоттю. Останній етап - філе обмотується марлею, перев'язується ниткою. Ви можете повісити його в будь-якому місці, де є дуже тепло, з хорошим рухом повітря, наприклад, на трубці акумулятора.

Її потрібно повісити і зникнути на добу, потім вона повинна перебувати в холодильнику 2-3 години, після чого її можна скуштувати і з’їсти.

Рецепти круасанів з фотографіями та рекомендаціями. Французький сніданок для гурманів.

Рецепт йогуртового крему для бісквіта, прочитайте та виберіть свій варіант.

Рецепт манного пирога. Це справжнє задоволення.!

Рецепт сухого м’яса в домашніх умовах

Смачне поживне м’ясо, не таке густе, як свинина, чудовий інгредієнт для бутербродів, апетитні скибочки до різдвяного столу.

  • Стейк або корейка - кілограм;
  • Морська сіль - один кілограм;
  • Чорний перець - столова ложка;
  • Часник - 4 гвоздики;
  • Різні спеції - одна столова ложка (розмарин, чебрець, орегано, паприка, інші).

Яловичину потрібно зняти з плівки, можна нарізати її на 2-3 смужки. Сіль, змішана з перцем.

У посуд насипається шар суміші солі і перцю, потім викладається м’ясо, зверху наповнюється тією ж сіллю і перцем. Весь склад накривають плівкою і ставлять у холодильник на 12 годин.

Потім м’ясо слід вимити, обсушити і, не відкривши, покласти в холодильник ще на 12 годин.

Спеції, підібрані за смаком, змішані та подрібнені. Можна поставити стелю в ступці або подрібнити в кавомолці. Часник потрібно пропустити через пюре і змішати зі спеціями.

М’ясо натирають підготовленою сумішшю, потім загортають у 2-3 шари марлі і перев’язують ниткою. Його ставлять у холодильник на тиждень. Якщо вона стоїть на полиці, її потрібно перевертати 1-2 рази на день. Краще повісити на полицю, тоді ти зможеш про це забути на тиждень-два.

Ви можете використовувати його через тиждень, але краще, якщо він висить трохи довше, він смачніший.

Лось відривистий

Дуже простий універсальний рецепт, ідеально підходить для інших видів м’яса.

Приготування розсолу

  • 2 літри води;
  • 4-6 столових ложок солі;
  • Лавровий лист 2 листки;
  • 2 гвоздики;
  • Хаймаканський перець
  • Можна додати цедру лимона.

Інгредієнти розраховані на кілограм м’яса.

Доведіть воду до кипіння, додайте всі перераховані інгредієнти, прокип’ятіть пару хвилин. Потім зніміть з вогню, остудіть, вичерпайте лавровий лист і цедру.

Наріжте м’ясо довгими шматочками і помістіть і помістіть в охолоджений розсіл. При кімнатній температурі це займає близько 6 годин, потім ще три дні в холодильнику.

На четвертий день м’ясо потрібно вийняти з розсолу і піддавати тиску протягом години; Це допоможе вигнати розсіл з м’яса, щоб процес в’янення не зайняв багато часу.

Потім шматочки натирають чорним і червоним перцем, іншими спеціями за смаком (сушений часник, кмин та інші). В кінці процесу м’ясо загортають у марлю і ставлять у холодильник ще на тиждень.

Через тиждень шматочки потрібно знову зібрати, розкачати і знову натерти спеціями, особливо червоним перцем і сушеним часником.

Крім того, шматки підвішують у сухому місці для висихання та в’янення. Щоб захистити їх від пилу і комах, їх краще обернути марлею. Через 7-8 днів м’ясо готове до вживання.

Таке м’ясо зберігається тривалий час; ви можете зберігати його в холодильнику до трьох місяців.

Корисні поради

Краще зберігати його в холодильнику, тоді як краще обмежити доступ повітря, наприклад, помістивши в контейнер.

Чудовий спосіб зберігання - у вакуумних пакетах.

Різні види м’яса слід зберігати окремо, шматочки, приготовані за різними рецептами, також не слід з’єднувати для збереження первісного смаку та смаку.

Конденсація або волога в контейнерах з м’ясом неприпустимі. Якщо м’ясо збито з жиром, це зменшує термін його зберігання, оскільки жир є джерелом вологи.

Шматки м’яса можна міняти серветками, які потрібно буде перевіряти та міняти у міру зволоження, таким чином ви можете захистити м’ясо від накопичення вологи.

Якщо м’ясо сушать поблизу джерел тепла, дайте йому охолонути перед упаковкою для зберігання, інакше може виникнути конденсація.