Ірисний соус - це смачний карамельний соус, збагачений вершками та маслом, це енергетична бомба, але ми любимо його збагачувати багатьма десертами, тістечками, морозивом, свіжими фруктами ... ми можемо зробити трохи легший соус, зменшуючи вміст жиру, ми пояснити, як приготувати карамельний або ірисний соус із низьким вмістом жиру, використовуючи базовий рецепт.

зробити

VelSid 03 квітня 14

Соус карамель або іриска В основному він складається з цукру, жирних вершків і, як правило, більше жиру, ніж додане масло. Загалом, що є дуже енергійним інгредієнтом, цукор забезпечує близько 387 ккал. на 100 грам, і це порожні калорії, тобто вони не забезпечують поживними речовинами, а вершки, які зазвичай мають 38% жиру, також перевищують 300 ккал. на 100 грам, хоча він і забезпечує поживні речовини (білки, вітаміни, мінерали ...).

Це правда, що додавання соусу із іриски зазвичай не рясне в десертах, і це не те, що споживається регулярно, тому насолода традиційним приготуванням, більш кремовим, не повинна змінювати наш раціон. Але також немає причин не мати легшу версію з меншим вмістом жиру (з меншою кількістю цукру складніше), тому ми подумали, що вам, можливо, доведеться знати Як зробити карамельний або соус з іриски нижчим жиром, і для цього ми підготували базовий рецепт.

Ми обрали випарене молоко замість так званих „вершків для збивання”, оскільки воно містить лише 6% жиру. Він також може бути виготовлений з того, що вони називають `` легкими вершками '' або `` низьким вмістом жиру ''; у цьому випадку вміст жиру залежить від виробника, у ньому від 3 до 11% мг. Поки що ми не зробили тест, але, звичайно, з молоком ми також можемо зробити a карамельний соус або іриска. Поки що, давайте підемо з цією нежирною ірискою.

Інгредієнти

  • 150 грам цукру (можна використовувати коричневий цукор)
  • 50 грам вершкового масла
  • 100 грам випареного молока або нежирних вершків.

Опрацювання

У каструлю з товстим дном насипте цукор, поставте його на вогонь при середній температурі і дайте йому повільно плавитися, поки не вийде золотиста карамель.

Тим часом покладіть масло та випарене молоко та вершки у миску, злегка підігрійте ці інгредієнти, лише щоб масло розплавилося, а молоко було теплим, щоб воно мало менший температурний контраст при приєднанні до карамелі.

Якщо ви нагріваєте його в мисці в мікрохвильовці, спробуйте спочатку 30 секунд на максимальній потужності, перемішайте ложкою, щоб масло повністю розплавилося разом з уже набраним теплом, або при необхідності дайте йому ще кілька секунд мікрохвильова піч. Ви також можете зробити це в каструлі над вогнем.

Коли карамель золотиста і повністю рідка (вона не повинна мати грудочок), зніміть її з вогню, щоб вона не пузирилась і не знижувала температуру. Пора додавати вершково-масляну суміш дуже обережно, оскільки карамелізований цукор почне пузиритися, потроху вливайте рідину і рухайте лопаткою, щоб вона інтегрувалася.

Як тільки ви додасте все молоко з маслом і воно буде інтегровано в карамель, поставте його на вогонь ще на хвилину, при мінімальній температурі, і не припиняючи рухатися лопаткою. Ви можете додати чайну ложку соєвого лецитину для підвищення емульсії.

Налийте ірисний соус у скляній банці і дайте охолонути, не накривши кришкою. Як тільки застудитесь, ви переконаєтесь, що він загус, ви можете його накрити і зберегти цей домашній карамельний соус, щоб підсолодити десерти.

Як ми вже згадували в рецепті солоного вершкового масла, якщо ви хочете, щоб більш щільну карамель або іриски використовували як начинку в солодких заготовках, ви можете зменшити кількість доданої рідини, тобто покласти менше випаровується молока, нежирних вершків або жирних вершків, з яких зазвичай виготовляється іриска, або збільште кількість цукру, щоб зробити більше карамелі.

Ці соуси можна використовувати як в холодному, так і при кімнатній температурі, а також гарячими, в цьому випадку бажано підігрівати лише кількість карамелі, яку потрібно спожити, а не всю банку.

Пов’язані новини

  • Словник ToffeeCooking
  • Солоне масло карамельні десерти
  • Вершкове масло та соєвий карамельний соус, смачний для сніданків, десертів та морозива
    • Десерти,
    • Рецепти соусів
  • Сир і карамельне занурення приймати зі свіжими фруктовими десертами
  • Банановий мус з карамельними десертами
  • Ванільний ірисний соус
    • Десерти,
    • Рецепти соусів

Вже є 2 коментарі. Ви хочете залишити своє?

Готуйте соус як є, і він вийшов смачним, велике спасибі, що поділилися хорошими і дуже насиченими рецептами

VelSid

Завдяки вашій Дорі, ви поділилися своїм досвідом, ми сподіваємось і надалі надавати вам рецепти, які ви хочете спробувати і які вам сподобаються.