Колір і смак

Ви помітили, що в японських рецептах, що містять соєвий соус, зовсім не використовується сіль.?

власний

Якісний соєвий соус по-своєму зброджене дихання, надають стравам неповторний насичений смак. На додаток до цього, він також забезпечить цікавий колір залежно від інтенсивності забарвлення, а також забезпечить ідеальну карамелізацію під час смаження.

Однак ферментований соєвий соус знеохочує багатьох завдяки високому вмісту натрію. Хоча сьогодні на ринку ви знайдете багато брендів зменшити вміст солі, розумно спробувати приготувати власний соєвий соус.

Треба зазначити, що це процес вимагає часу і терпіння. Однак результат буде того вартий!

Інгредієнти для домашнього соєвого соусу

  • 800 г сухої сої
  • 500 г гладкого пшеничного борошна
  • 1 кг морської солі або гімалайської солі
  • Вода

Процедура підготовки

Добре промийте сою під проточною водою, вилийте в миску і налийте в 4 рази більше води. Залиште їх замоченими принаймні на 24 години. За цей час квасоля повинна набрякнути до подвоєного початкового розміру.

Коли вони досить набрякнуть, злийте їх, вилийте в казан, налийте чистої води і варіть на повільному вогні до м’якості, що може зайняти від 3 до 5 годин. Скороварка значно скоротить цей час.

Коли квасоля стане м’якою, процідіть її і змішайте в блендері крихту.

Обробіть соєву крихту на стільниці борошном у твердий хліб. Не додавати воду!

Сформуйте коровай у товстіший прямокутник і наріжте його на менші цеглини товщиною близько дюйма.

Помістіть цеглу з достатніми інтервалами на аркуш, вистелений вологим паперовим рушником, накрийте їх іншим вологим паперовим рушником, оберніть аркуш фольгою і відкладіть десь там, де він не буде турбувати 7 днів.

На поверхні утвориться бажана цвіль. Покладіть цеглу на чистий деко і дайте їм висохнути на сонячному місці.

Тим часом приготуйте настій, в якому ви розчините кілограм солі в 4 літрах води. Перемішувати, поки сіль не розчиниться.

Розбийте суху соєву цеглу на менші шматочки, покладіть у скляні банки і залийте сольовим розсолом, щоб ми могли змішати суміш.

Закрийте контейнери та зберігайте у теплому місці (біля опалення) Від 6 до 12 місяців. Перемішуйте перший тиждень щодня, пізніше досить одного разу на тиждень.

Чим довше ви даєте суміші постояти, тим інтенсивніший колір буде мати аромат.

Вирішивши переробити соєвий соус, просто процідіть вміст ємності над лляною тканиною, нагрійте рідину майже до температури кипіння, розлийте у стерильні пляшки і стерилізувати при 80 ° С протягом 20 хвилин.

В азіатських країнах прискорюється ріст цвілі на суміші сої та пшениці Закваска Коджі (від гриба Aspergillus oryzae). На жаль, він не доступний у наших умовах. Але це сім днів вирощування цвілі порівняно з майже роком вилуговування?

Однак результат цього тривалого процесу справді смачний соєвий соус без надмірного вмісту солі та консервантів.