Читати › 14564 рази
Ароматична складність вина становить 75% його смаку
Перш ніж скуштувати, ми повинні подумати, засвоїти та усвідомити «вклади» відчуттів у наше тіло, тобто те, як різні смаки сприймаються через різні почуття, які ми маємо.
Взагалі смак - це враження, викликане хімічними речовинами, у нашому випадку вина, і які виявляються за допомогою відчуття смаку (язик) та нюху (запаху).
Багато людей цього не знають, але насправді нюх переважає у конформації смаку, насправді 75% аромату - запах. Почуття смаку, язик, вносить лише 25% смаку.
Не вдаючись у суперечки щодо "нових смаків", таких як умами, мова виділяє чотири основних смаки: солодкий, кислий (або "кислий"), гіркий і солоний.
Тому смак вина (та будь-якої іншої їжі чи напою) по суті визначається ароматами.
Білі та ігристі білі вина схильні до ароматів цитрусових (лимона, апельсина або грейпфрута) та інших фруктів, таких як яблуко, персик, груша, абрикос, а також іноді дині, смородини або лічі.
Червоні, рожеві та ігристі розе вина викликають перш за все червоні фрукти: вишні, сливи, смородину, малину, полуницю та ожину.
Червоні та білі вина, а також деякі кріплені та кріплені вина також можуть містити деякі типи ароматів, особливо мінерали, спеції, трави та інші аромати, такі як хліб, дріжджі, мед, карамель, родзинки або горіхи.
Важливо пояснити слова, які використовуються в технічних описах запахів. Його називають «носом», запахом вина взагалі, не вдаючись у нюанси.
Термін "аромат" зазвичай відноситься до більш фруктових ароматів, які походять від винограду та бродіння. Термін "букет" використовується для опису більш складних запахів, що надходять від виноробства (старіння бочки).
Термін "запах" зазвичай позначає неприємні відчуття від дефектів вина.
Нарешті, ще один спосіб класифікації ароматів вина, що складають аромат, - це первинний, вторинний та третинний.
"Праймериз" - це аромати, які нагадують нам, що вино - це виноградний сік, вони виявляються фруктово і квітково, як тільки вино подається в келих і не струшуючи його.
«Вторинні» аромати, які нагадують нам, що вино виготовляється у виноробні, відбувається під час бродіння і з’являється при інтенсивному струшуванні вина.
"Вищі" є еквівалентом букета, і тому, виходячи зі старіння в бочці або пляшці, вони є більш складними ароматами, які іноді вимагають оксигенації або декантації вина, щоб показати себе у всій повноті.