Багатьох людей, особливо тих, хто розглядає або підтримує дієтичну дієту, цікавить калорійність продуктів, які вони їдять, тому вони часто перевіряють опубліковані значення на етикетках харчової інформації, прикріплених до упаковок. Але чи замислювались ви коли-небудь, як обчислюється кількість калорій в їжі?

калорій

Щоб відповісти на це запитання, зручно почати з визначення, що таке калорія. По-науковому, калорія - це одиниця енергії, як метр - це одиниця відстані, або грам - це одиниця маси. Калорія - це кількість енергії, необхідна для підняття 1 грама води на 1 градус Цельсія.

Отже, якщо у вас була чашка з 224 грамами води (8 унцій), і ви хотіли, щоб вона була на 5 градусів теплішою, вам було б потрібно (224 x 5) 1120 калорій.

Традиційно енергетичний вміст продуктів харчування вимірювали за допомогою бомбової калориметрії або калориметра. Зразок їжі, наприклад невеликий шматок м'яса, поміщається в металевий контейнер, який називається насосом, який наповнюється киснем і поміщається всередину контейнера, де він оточений водою.

Потім зразок запалюється струмом електрики. Водяна камера поглинає тепло, яке виділяється при спалюванні зразка їжі. Термометр вимірює підвищення температури води.

Оскільки калорія підвищує температуру води на 1 градус, кількість калорій отримують шляхом обчислення зміни температури води, помноженої на об'єм води.

Очевидно, що цей метод вимірювання калорій був громіздким і непрактичним. У 19 столітті хімік Уілбур О. Атватер визначив середню кількість калорій у трьох основних джерелах енергії в їжі: жирі, вуглеводах та білках.

Він виявив, що жир має середнє значення 9 калорій на грам, а вуглеводи та білки 4 калорії на грам. На основі цих значень було запроваджено так званий «метод 4-9-4» або систему Атвотера.

На основі цієї системи визначається, як в даний час визначаються показники калорійності на етикетках продуктів харчування. Наприклад, упаковка печива з 5 грамами жиру, 22 грамами вуглеводів і 2 грамами білка повинна містити близько 140 калорій.

Хоча цьому методу вже більше століття, він допоміг матеріалізувати базу даних про склад харчових продуктів USDA (Міністерство сільського господарства США), яка служить орієнтиром для розробки етикеток "Факти харчування".

Але якщо це поточні справи, то нічого кращого, ніж ті переваги, які пропонує нинішня технологія; У цьому сенсі, якщо вам потрібно знати калорійність своєї вечері, просто використовуйте спеціально розроблені для цього програми.

Серед найбільш визнаних: MyNetDiary Pro, My Macros +, CRON-O-Meter, для платформи iOS, та Лічильник калорій від FatSecret або MyPlate Calories Tracker для Android.