Надіслати від MajkaZajka »10 вересня 2008 р., 15:46

значення

Привіт, я хотів би запитати у досвідченіших (ivazka, ти маєш із цим свій досвід), як розрахувати енергетичні цінності домашнього хліба. Ось інгредієнти:

- Борошно житнє цільнозернове 400г
- борошно Т-650 250 г.
- води 450 мл
- цукор 1 чл (можна замінити медом)
- дріжджі 42 г.
- сіль 1 ст
- насіння соняшнику 60 г.
- порошок житніх дріжджів DM 1 пакетик

Процедура (якщо хтось хоче спробувати):

- просіяне борошно, змішане з сіллю, насінням і дріжджами
- розчинити цукор у теплій воді, дріжджі розбити, залишити підкислювати
- змішайте дуже жорстке тісто, залиште покритим бродінням у теплому місці на 45 хв
- змішати, залишити бродити ще на 45 хвилин
- вставлений у змащену борошном форму ал. на аркуші, вистеленому папером
- розрізати поверхню поздовжньо
- випікати в розігрітій духовці при 200 градусах 50-60 хв

Хліб щільний, не дуже кислий, але така цегла дуже смачна. Я ще не докучався цим, але хотів би знати, як це виходить на 100 г або на 1 порцію - 70 г. Я вирізала з нього приблизно такі шнурки.

Я випікаю його в єпископській формі, перед випіканням розтираю водою, після легкого запікання олією. але це не повинно бути.

ще значення борошна, від кт. Я його спекла:
T-650: 1506 кДж B 11,3 S 73,3 T 1,5
CZ: 1257 кДж B 11,27 S 71,76 T 1,73

38 років, 160 см, макс. 92 кг кг, 13.9.08 початок схуднення: 88 кг - мрія 54 кг
перша мета: скинути 10 кг


Re: Як розрахувати значення для домашнього хліба

Надіслати від іваза »10 вересня 2008, 18:19

majkazajka: Я роблю це в папу, кидаючи всі інгредієнти в обідню стілку, я пишу вагу всіх інгредієнтів, крім води.
Я випікаю хліб, зважую його, і різниця між вагою хліба та вагою сировини - це вода, потім кидаю 100 г у прилавок JK5 в обідній прилавок і підраховую в графі N, скільки окремих інгредієнтів у 100 г продукту. Я копіюю стовпці M і N у якийсь вільний день і обчислюю B, S, T і Kj для мене вгорі суми. Потім я використовую це значення. Сподіваюся, я написав це досить чітко. Якщо ні, запитайте ще раз.

приклад:
Кількість їжі Кількість у подачі Кількість їжі
борошно пшеничне грубого помелу 16,76 г 200,00 г.
борошно Т 650 20,70 г 247,00 г.
Борошно житнє цільнозернове 6,71 г 80,00 г.
гречаного борошна 2,18 г 26,00 г.
борошно - паростки 1,01 г 12,00 г.
борошно - висівки 1,01 г 12,00 г.
cmar Milsy 15,51 г 185,00 г.
сіль 0,67 г 8,00 г.
цукор 0,59 г 7,00 г.
заморожений шпинат 16,76 г 200,00 г.
дріжджі 0,67 г 8,00 г.
насіння льону 1,68 г 20,00 г.
насіння кунжуту 0,59 г 7,00 г.
насіння соняшнику 0,75 г 9,00 г.
насіння гарбуза 1,51 г 18,00 г.
оливкова олія 0,42 г 5,00 г.
вода 12,49 г 149,00 г.
Додаток 18
Додаток 19
Додаток 20
Всього прийомів їжі 1193,00 г.


Перша цифра - це кількість грамів в одній порції, друга - у цілісному хлібі.
Наприклад, для цього хліба (це був шпинат) вийшли значення:
B - 8, S - 36, T - 3 KJ - 821

Я б також підрахував ваш, але я не знаю дріжджів і скільки важив цілий хліб після випікання. Але згідно з інструкцією, ви точно зможете це зробити. Дай мені знати.