Тут ми розповімо вам, як правильно та легко розтопити шоколад, щоб досягти успіху у своїх десертах, не перекручуючи.
У випічці навіть найпростіші завдання вимагають точної техніки для отримання хороших результатів. Для чогось такого простого, як плавлення шоколаду для начинки та начинки, вам слід дотримуватися кількох невеликих порад, які запобігатимуть горінню шоколаду та гарантуватимуть, що він набуває потрібної текстури відповідно до використання, яке ви збираєтеся йому надати.
Шоколад не витримує занадто високих температур у процесі «плавлення», оскільки може погіршуватися. Ось чому водяну баню потрібно використовувати як основний прийом. Але мікрохвильова піч, яка добре використовується, дозволяє спростити процес.
РОСПЛАВ ШОКОЛАД на водяній бані
Це традиційний спосіб, і для професіоналів найдоцільніше дотримуватися. Шоколад не можна розтоплювати безпосередньо на вогні, оскільки його високий вміст вершкового масла робить його занадто легко горіти.
- Унції шоколаду потрібно покласти в миску, придатну для вогню, і цю миску помістити всередину каструлі з дном води (вода повинна торкатися нашої миски з шоколадом). Існує також спеціальний кухонний посуд для ванни maía, в якому чаша ідеально вписується в іншу запіканку, вона вбудована у верхні краї нижньої запіканки, в яку ми кладемо воду на дно.
- Після того, як ми ставимо його на вогонь, шоколад повільно тане, і його потрібно помішувати, не зупиняючи. Жодна вода не повинна потрапляти на шоколад, оскільки він дестабілізується, вода його «ріже», текстура пошкоджується. Якщо це трапиться, ви можете покласти кілька крапель соняшникової олії і розмішати, щоб відновити його.
ШОКОЛАД РАСПЛАВИ в мікрохвильовці
- Унції шоколаду поміщають у відповідну ємність, завжди краще, якщо це буде керамограніт або скло. Залежно від кількості шоколаду програмується 30 секунд або 1 хвилина, але завжди на середній потужності.
- Щоразу, коли ми зупиняємося, ми перемішуємо шоколад, щоб він зв’язався. Якщо ми побачимо, що він не готовий, ми дамо йому ще 20 секунд, потроху і завжди на середній потужності, щоб він не надто горів.
ПОРАДИ ТА КОМЕНТАРИ
Щоб отримати тверду обкладинку і в твердому вигляді ми розтоплюємо шоколад в унціях без подальших додавань.
Щоб зробити вершковий топінг До шоколаду додаємо молочний крем. Чим більше ми покладемо, тим більш рідкою буде суміш. На 100 г шоколаду ми можемо покласти від 25 до 60 мл молочного крему.
Якщо хочеш блищати Додайте в суміш ручку вершкового масла в будь-який час. Оскільки це жир, він не дестабілізує шоколад.
Відвідайте наш СТОЛ КАЛОРІ
Харчуйтеся добре, живіть краще, зі СВІТЛИМИ РЕЦЕПТАМИ
Більше життя, більше здоров’я в SLIMMING .NET