П’ятниця, 22 лютого 2019 р. Опублікував Semmelweis Synapse
Перш ніж переходити до рекомендацій щодо харчування, я хотів би згадати кілька цікавих фактів про історію сиру.
Ймовірна дата першого виготовлення сиру - між 8000 р. До 3000 р. До н. Е. (Тоді овець одомашнювали). Перші сири готували кочівники, що мешкали на Близькому Сході, або кочові турки, що мешкали в Середній Азії. Їжа зберігалася з давніх часів у контейнерах зі шкірою тварин і ємностях з надутих внутрішніх органів.
Можна припустити, що сир був виявлений випадково, таким чином, що молоко, поміщене в ємність із шлунків тварин, з часом розщеплюється на знежирене молоко та сироватку - ферментом, що розщеплює білок, який називається реннін.
Одним з наріжних каменів сьогоднішнього збалансованого харчування є правильне споживання білка. Багато рекомендацій, включаючи Smart Plate (статті про це можна знайти тут і тут), радять віддавати перевагу нежирному м’ясу та молочним продуктам, а не білкам.
У своїй статті я хотів би підкреслити корисний вплив сирів на молочні продукти, які при регулярному вживанні та в достатній кількості можуть забезпечити наш організм багатьма цінними поживними речовинами.
Харчова цінність сирів дуже висока, а їх смак дуже мінливий, але кількість їх споживання не слід завищувати. Серед їх поживних речовин слід виділити високий вміст кальцію та білка, який доповнюють навіть вітамін В12 та цинк.
У той же час важливо знати, що сири висококалорійні, тому, якщо ви не звертаєте уваги на середньодобову норму споживання 2000-2500 ккал, ви можете дуже легко зібрати "кілька сотень" зайвих калорій під час їх споживання .
М’які сири зазвичай містять менше калорій, ніж тверді сорти. Наприклад, 30 г сиру рікотта має в середньому 50 ккал, така ж кількість сиру фета - 75 ккал, моцарела вже містить 85 ккал, а сир чеддер - 114 ккал.
Можна сказати, що жирні сири загалом мають не тільки високу калорійність, але й вміст насичених жирних кислот, що може бути причиною підвищення рівня холестерину ЛПНЩ у нашому організмі. Це одна з причин, чому різні дієтичні рекомендації радять віддавати перевагу тим, що мають більш низький вміст жиру.
Найменше жиру міститься в сирі, а це означає, що 30 г містить лише 1 г жиру, рикотта 4 г, а фета та моцарела 6 г. Пармезан і чеддер вже містять 7 і 9 г. З цієї причини доцільно мати на увазі препарати зі зниженим вмістом жиру або марковані світлом.
Однак жирні сири мають і свої переваги. Тверді жирні сорти корисні для наших зубів, оскільки для споживання цих типів потрібна відносно велика кількість слини, яка зменшує кислотність рота, захищаючи тим самим наші зуби від розвитку карієсу.
На думку деяких дієтологів, сири більше використовуються як ароматизатор, і їх не слід ставити в центрі наших страв. Іншими словами, ваш салат краще доповнити фетою чи козячим сиром, а суп - столовою ложкою або двома тертого чеддера або траппіста.
Також варто знати, що вміст натрію в сирах різний, але принципово високий. Це пов’язано з тим, що середнє населення Угорщини вже імпортує надмірну кількість натрію.
Загалом, ми їмо сир і насолоджуємось його особливим смаком, але також рекомендується спостерігати за кількістю споживаючи цей продукт.