Харчування - мікробіологічні критерії

критерії

РЕЗЮМЕ НАСТУПНОГО ДОКУМЕНТУ:

ЯКА МЕТА РЕГЛАМЕНТУ?

  • В інтересах безпечності харчових продуктів та охорони здоров’я він встановлює мікробіологічні критерії * для кожного мікроорганізму * та правила, яких повинні дотримуватися суб’єкти харчового бізнесу щодо загальних та специфічних гігієнічних вимог, встановлених Регламентом (ЄС) No 852/2004 про гігієну харчових продуктів.
  • Метою є встановлення цілей та орієнтирів для підтримки здатності суб'єктів харчового бізнесу та компетентних органів держав-членів ЄС керувати та контролювати безпеку харчових продуктів.
  • Регламент вимагає від операторів харчових підприємств забезпечити відповідність продуктів харчування, якими вони обробляють, перевозять або переробляють, цим критеріям.

Регламент визначає два типи мікробіологічних критеріїв, яким повинні відповідати суб’єкти харчового бізнесу, перелічені у Додатку I:

  • критерії безпечності харчових продуктів;
  • критерії технологічної гігієни.

Оператори харчового бізнесу на кожному етапі виробництва, переробки та розподілу харчових продуктів, включаючи роздрібну торгівлю, повинні забезпечувати, як частину своїх процедур, заснованих на принципах HACCP *, відповідно до належної гігієнічної практики, що:

  • сировина та продукти харчування, що знаходяться під їх контролем, закуповуються, перевантажуються, транспортуються та переробляються таким чином, щоб відповідати технологічним критеріям гігієни;
  • під час терміну придатності продуктів, відповідні критерії безпеки харчових продуктів можуть бути дотримані весь час за розумно передбачуваних умов збуту, зберігання та використання;.

Для кожної категорії продуктів харчування Положення та Додаток до нього визначають:

  • мікроорганізми, що підлягають випробуванню;
  • план вибірки (кількість предметів, що перевіряються, частота тощо);
  • граничні значення для кожного з випробовуваних зразків;
  • контрольний контрольний метод, який буде використовуватися;
  • стадія, на якій застосовується критерій (наприклад, кінець виробничого процесу, точка виробничого процесу, на якій, як очікується, кількість мікроорганізму буде найбільшою);
  • дія у разі незадовільних результатів.

Випробування та обсяг

Оператори харчового бізнесу повинні забезпечити відповідність продуктів харчування відповідним критеріям та провести відповідне тестування відповідно до критеріїв, викладених у Додатку I. Критерії застосовуються до таких продуктів:

  • готові до вживання їжі;
  • свіже м’ясо птиці;
  • фарш і готове м’ясо;
  • м’ясний продукт;
  • механічно відокремлене м’ясо;
  • желатин і колаген;
  • молочні продукти;
  • яєчні продукти;
  • живі двостулкові молюски;
  • рибні товари;
  • варені ракоподібні та молюски;
  • подрібнені або подрібнені фрукти та овочі;
  • паростки та пророщені насіння;
  • непастеризовані фруктові та овочеві соки; і
  • розрізати туші тварин.

Правила відбору проб та підготовки випробувальних зразків викладені в Додатку I.

Якщо результати випробувань не задовільні за будь-яким із критеріїв, суб’єкти харчового бізнесу повинні впровадити заходи, встановлені в Регламенті. У разі тенденцій до неадекватних результатів суб’єкти харчового бізнесу повинні вживати відповідних заходів для запобігання мікробіологічному ризику без зайвої затримки.

КОЛИ РЕГЛАМЕНТ В ЧИНІ?

Положення діяло з 1 січня 2006 року.

  • Мікробіологічні критерії (Європейська комісія)
  • Європейське управління з безпеки харчових продуктів (European Food Safety Authority).

Регламент Комісії (ЄС) No 2073/2005 від 15 листопада 2005 року про мікробіологічні критерії для харчових продуктів (ОВ L 338, 22.12.2005, с. 1–26)

Подальші зміни до Регламенту (ЄС) No 2073/2005 були включені в оригінальний документ. Ця зведена версія призначена лише для ознайомлення.

Регламент (ЄС) 2017/625 Європейського Парламенту та Ради від 15 березня 2017 року про офіційний контроль, що здійснюється з метою забезпечення застосування законодавства про харчові продукти та корми, правил охорони здоров'я та добробуту тварин, правил охорони здоров'я та правил щодо засобів захисту рослин офіційна діяльність, а також Регламент (ЄС) No 999/2001, Регламент (ЄС) No 396/2005, Регламент (ЄС) No 1069/2009, Регламент (ЄС) No 1107/2009, Регламент (ЄС) No 1151/2012, Регламент (ЄС) No 652/2014,) Регламенти (ЄС) 2016/429 та (ЄС) 2016/2031 Європейського Парламенту та Ради, Регламенти Ради (ЄС) No 1/2005 та (ЄС) No 1099/2009 та Директиви 98/58/ЄС, 1999/74/ЄС, внесення змін до Директив Ради 2007/43/ЄС, 2008/119/ЄС та 2008/120/ЄС та Регламентів (ЄС) No 854/2004 та (ЄС) No 882/2004 Європейського Парламенту та Ради, 89/608/ЄЕС, Директиви Ради 89/662/ЄЕС, 90/425/ЄЕС, 91/496/ЄЕС, 96/23/ЄС, 96/93/ЄС та 97/78/ЄС та 92/438/ЄЕС, що скасовує Рішення Ради (Положення про офіційний контроль) (ОВ L 95, 7.4.2017, с. 1)., Стор. 1–142)

Регламент (ЄС) № 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року про гігієну харчових продуктів (ОВ L 139, 30.4.2004, с. 1–54)

Регламент (ЄС) № 178/2002 Європейського Парламенту та Ради від 28 січня 2002 р., Що встановлює загальні принципи та вимоги харчового законодавства, створює Європейський орган з безпеки харчових продуктів та встановлює процедури з питань безпечності харчових продуктів (ОВ L 31, 1.2.2002, с. 1–2). 24. с.)