На фотографії автор книги Як годувати диктатора Вітольда Сабловського разом з Йонгом Моуном, кухар камбоджійського диктатора Пол Пот
Вітольд Сабловський шукав шеф-кухарів найбільших диктаторів 20 століття, щоб через свої історії поглянути на сучасну історію з абсолютно нового боку. Ірак Саддама Хусейна, Куба Фіделя Кастро, Албанія Енвера Ходжи, Уганда Іді Амін або Пол Пот Камбоджа. Яка назва, яка інша диктатура, яка країна, яка ще цікава кухня. Така його книга Як нагодувати диктатора.
Кажуть, що любов проходить через шлунок. Ви думаєте, ми можемо сказати щось подібне про історію?
Звичайно. Вся історія насправді дуже простий процес. Політика і все, що є лідером чи диктатором, головним чином полягає у вирішенні питання, чи їстимуть люди, ЩО їстимуть, хто буде їсти краще, а кому гірше. Історія світу трохи схожа на історію того, що їдять люди. Революції можуть спалахнути і через їжу. Так було, наприклад, у Польщі. Серпневий страйк у 1980 році, коли був сформований рух "Солідарність" та почалися зміни в польському суспільстві та в усьому нашому східному блоці, почався з того, як ціни на наземні стейки зростали у робочих їдальнях. Потім, звичайно, тривало, Берлінська стіна і Радянський Союз впали, але першою іскорою було насправді те, що ціни на м’ясо зросли. Тож історія світу та історія диктаторів трохи проходять через шлунок. Як любов.
Чотири роки він спілкувався з кухарями диктаторів. Що ти дізнався? Чи впливала їжа, яку вони любили, на їх рішення? Як ви думаєте, чи пішла б історія в інший бік, якби Саддаму Хусейну подобалися інші страви?
Спершу я повинен сказати, що донедавна я був одним із трьох людей у світі, хто знав рецепт улюбленого супу Саддама Хуссейна. Його дружина була першою, його кухар другою, а я третьою. Цей суп називається Злодійний рибний суп. І чи те, що його улюбленою їжею був суп з такою назвою, якось вплинуло на його людську долю? Думаю, абсолютно так. Хуссейн виріс у місті Тикрит у досить бандитській родині, яку називали ат-Тикрит. Місто Тикріт лежить на березі річки, тому там споживається багато риби. А вони, будучи злодіями, часто їли вкрадену рибу. Їжа в цій родині відображала її природу. Той факт, що ат-Тикрит були вбивцями та злодіями, мав вирішальний вплив на Саддама. Він теж врешті став ним, просто піднявши це на кілька рівнів вище. І на соціальних сходах. Але і в масштабі жорстокості. Отже, насправді його створив цей суп. Хорошим прикладом диктатора під впливом їжі є албанський лідер Енвер Ходжа, який мав дуже сувору дієту і міг їсти лише 1500 калорій на день. Його кухар каже, що цей чоловік весь час злився, йому постійно було погано, весь час він ніби хотів когось нав'язати. Він зголоднів на все. І це, безумовно, зробило його людиною, лідером і диктатором.
У вас є кілька ваших улюблених «диктаторських» страв?
Це точно згадується рибний суп Хуссейна, особливо тому, що отримати цей рецепт було надзвичайно важко. Вони є серед рецептів, які кухарі беруть із собою до могили. Я пишаюся тим, що мені це вдалося, і ви знайдете це в моїй книзі. Це дуже цікавий суп, в який додаються помідори, мигдаль та родзинки. Отже, це східний рецепт дуже цікавого смаку, і тому він цілком природно став частиною моєї домашньої кухні. Другий улюблений рецепт - це також риба, але в соусі манго, улюблена страва Фіделя Кастро.
Ви з’їли добрий шматок історії. Після всього цього у вас не болів живіт?
Боляче. І багато разів. Ми рухаємось сюди на такій дуже слизькій та невизначеній поверхні. Я хотів написати серйозну книгу про те, як народжується тиранія, але з незвичної точки зору - з кухонної плити. Я все чув, і іноді від цього так болів живіт, що я не міг їсти. Я писав книгу про їжу та їжу, але не зміг проковтнути навіть шматок сухої булочки.