Андреа Червенкова, 29 червня 2014 р. 11 хвилин читання
Цього тижня учні середніх професійних шкіл та готельних академій шеф-кухарського відділення змагались у приготуванні корейських страв у конкурсі «Смак Кореї».
Цей унікальний конкурс кілька разів організовував Посольство Республіки Корея, а переможець отримав підвищення до Міжнародного корейського конкурсу кулінарії в Кореї разом із щотижневим курсом кулінарії. Словаччину було вибрано для участі у Кореї з багатьох країн світу.
Загалом у змаганнях взяли участь 15 учнів із 10 шкіл Словаччини. Середня професійна школа готельного обслуговування та торгівлі за адресою Пантох 7 у Братиславі з самого ранку була дуже зайнята.
Студенти підготували для приготування повне меню з трьох страв, яке складалося із закуски (супу), основної страви та десерту. Закуска була однаковою для всіх конкурентів: густий гарбузовий суп Хобак-джук. Конкуренти могли обрати основну страву з трьох пропонованих рецептів: тушковані курячі стегна Дак-джим (дак-дзим), яловичі ребра Галбі-джим (галбі-дзим) або яловичина на шампурі Со-гогі-санджеок (так-гогі- санджо). Студенти готували десерт на свій вибір, але це мав бути непропечений холодний десерт (наприклад, фруктова чашка з пудингом, сиром, йогуртом, маскарпоне, збитими вершками тощо).
Загальний час приготування становив 2,5 години, включаючи підготовку, порядок приготування не оцінювався, але необхідно було запланувати час, щоб під час оцінки їжа була теплою.
Журі було нелегко. Вона повинна була оцінити кулінарні навички, чистоту, креативність, зовнішній вигляд та смак їжі. Він також врахував харчову цінність, гігієну, візуалізацію та технічну вишуканість, інтернаціоналізацію та пристрасть до корейської кухні.
Членами журі були представники Кореї та Словаччини:
Зузана Дужекова - генеральний секретар Словацької асоціації кухарів та кондитерів
Вієра Дудашова - головний редактор журналу GASTRO REVUE
Парк Lahui - власник корейського ресторану Merci
Jang Seul-gi - посол посла, випускник університету Чонджу в Кореї, де переможець конкурсу проходить курс кулінарії
Лі Донгбум - шеф-кухар ресторану Merci, експерт традиційної королівської кухні
Журі оцінило, що конкурсантам вдалося приготувати смачні конкурсні страви та досягти справжнього корейського смаку. Кулінарні навички та досвід учасників були надзвичайно якісними, що також свідчить про високий рівень словацьких шкіл, орієнтованих на галузь кулінарії.
Ось імена переможців:
1-е місце виграв Радован Балаж (на фото зліва) із Середньої школи готельного обслуговування та торгівлі Na Pántoch 9 у Братиславі, і він виграв тижневий курс кулінарії в університеті Чонджу, участь у Міжнародному корейському конкурсі кулінарії в Сеулі, Корея та сума € 300.
2 місце дісталося Патріку Беллісу (на фото праворуч) з академії готелів Mikovíni у Братиславі, який виграв приз у розмірі 200 євро.
3 місце посіла Деніса Полячкова (на фото в середу) з готельної академії в Жиліні, яка виграла приз у розмірі 100 євро.
Ми задали кілька запитань журі конкурсу - місіс Парк Лахуї, власниці корейського готелю Merci в Галанті.
Розкажіть про свій готель?
Я заснував готель приблизно 11 років тому для розміщення працівників компанії Samsung Electronics. В даний час вони складають близько 90% усіх розміщених гостей, інші є некорейцями.
Як почуваються корейці в Словаччині?
Вони люблять пізнавати Словаччину та всю Східну Європу, тож використовують вихідні для подорожей. Словацька кухня їм до смаку. Як згадав мій шеф-кухар, є певна схожість з корейською кухнею. Наприклад, у Кореї капусту використовують багато - у традиційному кімчі або ми готуємо дуже схожий ваш капустяний суп.
У вашому готелі у вас є лише корейські або словацькі кухарі?
Основними кухарями є лише корейські, допоміжні та словацькі, але всі вони вже кілька років добре навчені в нашій країні. З самого початку було важко навчити словацьких працівників про нашу культуру, їжу, традиції. Нам довелося починати повністю з "пік".
Де ви отримуєте інгредієнти для свого ресторану?
Колись у Словаччині не було корейських магазинів, тож ми ходили за покупками у Відні, але сьогодні корейські магазини досить добре забезпечені і тут, у Словаччині.
Корейці, які проживають у Словаччині, максимально сумують за цим?
Я думаю, що їм найбільше не вистачає відчуття дому. Ми намагаємось створити його в нашому готелі також завдяки якісній корейській кухні.
Ми також трохи засвідчили про особисту кулінарну книгу посла Кореї у Словаччині, пані Джанг Сеулгі.
Як довго ви були у Словаччині? Ви знали Словаччину ще до того, як приїхали сюди?
Я тут уже п’ять місяців, і до того часу я чув лише про Словаччину, але нічого конкретного про це не знав.
Чому ви вирішили приїхати до Словаччини?
Я навчався в університеті Чонджу, де вона може спеціалізуватися на корейській гастрономії, тому вирішив просувати корейську їжу у світі. Я шукав різні шляхи, наприклад, працював у журналі про корейську гастрономію. Робота за кордоном - це дуже гарна можливість для мене продовжувати з цим своїм наміром.
Про що ви будете говорити вдома про Словаччину?
Я йду додому приблизно наступного року. Вдома я представлятиму Словаччину як мирну країну з дуже сімейними людьми.
Що найбільше подобається послу, що ви найчастіше готуєте?
Я готую йому різні страви, але не жирні, він віддає перевагу дієті. Я спеціалізуюся на корейській кухні, тому я просто готую йому для нього.
Де ви ходите купувати продукти?
Я купую найпоширеніші продукти в звичайних супермаркетах, соуси та спеціальні інгредієнти купую в корейських магазинах.
Ви вже скуштували деякі словацькі страви, які вам найбільше подобаються?
Мені також подобається західноєвропейська кухня. Я дуже люблю смажене свиняче коліно та пиво.
Пиво також п’ють у Кореї?
Так.
На сьогоднішньому змаганні складно визначитися?
Це дуже важко, більшість учасників справді хороші, і всі дуже стараються.
Ми пропонуємо рецепти готових страв:
Також спробуйте рецепти, натхненні корейською кухнею тут, у Варшаві: