Індія настільки величезна, що куди б ви не переїхали, ви завжди натрапите на те, з чим ще не стикалися. Індійські штати, які знаходяться під загальним прапором, відрізняються від країн Європи, і якщо ви хочете скуштувати місцеві страви, ви дуже швидко зрозумієте. Південно-Індійська Керала - одна з найприємніших індійських кухонь. Який він на смак і чим ви можете в ньому насолоджуватися? Погляньте з нами.
Як смакує індійська Керала? Проста відповідь полягала б у тому, що на смак він чудовий, але він нікуди не дійде, тому ми розглянемо його зблизька. Це так сильно відрізняється від кухні Північна Індія, що ти почуватимешся так, ніби опинився в іншій країні. Однак це захоплює в Індії. Величезна різниця полягає в тому, що досить перетнути кордони штату Індія, і багато речей зміниться. Південь проти півночі . Вічне суперництво підписане на всьому. Не тільки в релігії, історії, зовнішньому вигляді, але і на кухні. Керала - це місце, яке любить спеції, і воно також дається тут історично. Зрештою, саме тут у 1498 році Васко да Гама поставив на якір свої кораблі і змінив історію Індії та світу. Торгівля прянощами могла розпочатися, і узбережжя Малабару було одним із найважливіших, звідки прянощі потрапляли до Європи. Сьогодні на кухні ви знайдете широкий асортимент смаків від чилі, чорного перцю, листя каррі, кориці, гвоздики до куркуми, але на цьому ми не закінчуємо.
Типовим інгредієнтом для Керали є кокосове молоко. Було б дуже важко знайти його на півночі, тут справа повсякденна. На кухні ви також знайдете фрукти (манго) та овочі, але є також риба та курка. Де-не-де з’являються інші види м’яса, але свинину та яловичину тут традиційно майже не їдять з релігійних міркувань, хоча ви знайдете її тут. Замість хлібних млинців ви зустрінете аппам або іддіяпам, але найдосконалішим гарніром є рис. Іноді кажуть, що Свята Трійця Керали, що стосується гастрономії, це рис, кокосове молоко та риба.
Що ви можете скуштувати в Кералі?
Безладна Самбар
Найпоширеніший південноіндійський сніданок - Ідлі, який нагадує вареники на пару. Їх виготовляють з рису та бобових (найчастіше дал), які замочують разом на кілька годин, а потім подрібнюють у кашку, щоб утворити Ідлі. Вони самі по собі не є одними з найкращих страв, оскільки вони не мають сильного смаку, але якщо ви їх подаєте з гострим соусом Самбар з шматочками овочів, ви створите ідеальний сніданок. Разом із Масалою Досою ви, мабуть, зустрічаєте їх на вулиці найчастіше з усіх ранкових страв.
Без діла, що нагадує вареники на пару Іллі з самбаром - чудовий сніданок
Масала Доса
Тонкий млинець, наповнений сумішшю картоплі, спецій або цибулі, який називається Масала Доса - одна з культових індійських страв. В Індії правило полягає в тому, що чим далі ти на південь, тим частіше Масала Доса. У той час як у Делі чи Колката ви лише зрідка знайдете його у спеціальному місці, на півдні воно буде майже скрізь. Скуштуйте, і ви побачите, що відразу закохаєтесь у це. Masala Dosa добре поєднується з самбаром, кокосом і чатні.
Масала Доса - це їжа, яка не дасть нудьгувати
Appam
Аппам - це відповідь південної Індії на чапаті чи роті, тобто млинці з хлібом. На перший погляд, він нагадує млинці, дуже тонкий і виготовляється з ферментованого рису та кокосового молока. Найчастіше його їдять на сніданок як гарнір, але до нього можна потрапити і протягом дня. Аппам - це дуже легкий, пухнастий млинець, який існує навіть у декількох варіаціях. Ви також можете знайти його в сусідньому регіоні Тамілнаду, але також і на Шрі-Ланці.
Ви отримуєте програму в Кералі частіше, ніж роті
Ідіяппам
Ідіяппам дуже схожий на Аппам за інгредієнтами, рисовим борошном та кокосовим молоком, але на вигляд це десь зовсім інше. Він нагадує кулю переплетених спагетті, і іноді ви можете знайти його під англійською назвою "String Hoppers". Ідіяппам найчастіше подають як гарнір (будь то на сніданок) до каррі або інші страви з соусами.
Ідіяппам нагадує кульку спагетті
Бонд
Keralská Bonda - одна з найпоширеніших вуличних страв, яку ви знайдете тут. Образно кажучи, вони є скрізь. Якщо ви йдете містом, якщо зупинитесь на автобусі на перерву в останньому селі з єдиним магазином, ви знайдете його навіть там, де цього не очікували. Бонд - це солодкість і схожа на кульку. Виготовляється із суміші, до якої додають борошно, стиглі банани, порошок кардамону та кокосовий цукор. Коли кулька готова, її зручно смажити і таким чином отримати хрусткий покрив. Він чудово поєднується із солодким індійським чаєм, і якщо ви не хочете нічого великого, станьте на вулиці, зв’яжіться з чаєм і снідайте в штаті Керала.
Солодка Бонда чудово підходить для сніданку з чаєм Бонда за смаком після кардамону
Керала рибне каррі (Мен каррі)
Одне з найкращих і найбільш типових страв, яке вам зустрінеться в південно-індійській Кералі, - це каррі Мен, тобто рибне каррі в Кералі. В його основі лежить кокосове молоко (величезна різниця між кухнею південної та північної Індії) та паста з каррі, виготовлена з таких спецій, як куркума, чилі, коріандр, листя каррі та кілька інших дрібних інгредієнтів на смак, найчастіше імбир, часник або цибуля. У цьому соусі риба (найчастіше біла риба з мінімумом кісток) нарешті вариться і подається з рисом. Мені-каррі часто подають у глиняних ємностях, звідки його можна вибрати на тарілці. Якщо ви не хочете рис, також підійде аппам або ідіяппам.
Керала Fish Curry - це делікатес. Шматочки риби у чудовому соусі каррі нарешті подаються в банановому листі
Meen Pollichatu
За назвою Meen Pollichatu ховається ще одна геніальна риба (Meen) - блюдо Керали. Однак цього разу це не соус каррі, але вишуканість цієї страви криється в тому, що риба із сумішшю спецій або овочів задихається в банановому листі, в якому потім подається. Ви отримуєте лише упаковку банана на тарілці, і коли ви її відкриєте, красивий, пряний аромат з рибою вразить ваш ніс. Ми обов’язково рекомендуємо цю страву!
Закрита упаковка приховує блискучу рибу. Після відкриття упаковки ви отримаєте смачне блюдо в штаті Керала
Авіальний
Keral Avial - цікава овочева суміш, підфарбована каррі та кокосовим молоком. Тут використовується певний вид овочів, але найчастіше в Avial вам трапляються морква, квасоля, гарбуз, баклажани або огірки. Особливістю Avial є те, що в нього додають йогурт (його можна замінити манговою або пастою тамаринд). Також є кокосова олія та листя каррі. Цю їжу ви знайдете не скрізь, але якщо ви помітите її і любите екзотичні, вегетаріанські смаки, пригостіть собі миску.
Цікавий Avial буде не скрізь, але якщо ви знайдете, скуштуйте
Яєчне каррі
У Кералі класичне індійське каррі також є відносно популярною стравою, але замість м’яса, риби чи овочів ви отримуєте одне-два яйця. На перший погляд це може здатися вам занадто звичайною їжею, але суміш спецій каррі, пікантності та деталей зробить це їжею, яку ви обов’язково запам’ятаєте.
Яєчне каррі, тобто каррі з яйцем - це проста, але чудова їжа Карі з яйцем має кілька форм, але завжди чудовий смак
Рибне каррі із зеленим манго (Meen Manga Curry)
Однією з дуже цікавих варіацій рибного каррі в Кералі є версія манго. Найчастіше тут використовується зелене незріле манго, яке вважається не фруктом, а овочем. Зелене манго отримує дивний кислий відтінок у соусі каррі, але врешті-решт він ідеально поєднується зі смаком риби та гострого каррі. Якщо ви любите експериментувати, ця їжа вас точно не розчарує.
Каррі з рибою та зеленим манго - це цікаве проникнення смаків зеленого манго та риби? У Кералі все можливо!
Креветки Манго Каррі (Кочі)
На додаток до рибальського каррі, ви можете насолодитися креветками та манго тут, у Кералі, завдяки нескінченним узбережжям. Як і їжа, згадана вище, ця напоєна екзотикою, тому що для наших людей це не два інгредієнти, які ми природно змішували б разом, але тут, у штаті Керала, ви полюбите щось подібне.
Каррі з шматочками риби можна знайти в багатьох місцях, але ви також можете спробувати версію з креветками
Керальський рис
Рис ви знайдете в багатьох місцях Індії, і звичайно Керала не стане винятком. Однак місцевий рис Керали (його часто називають Матта або Палаккадан) на перший погляд трохи відрізняється. Він має червонуватий колір, тому іноді про нього можна почути як про «червоний рис», а його зерна трохи більші за той рис, до якого ви звикли вдома. Він ідеально поєднується з різними стравами з соусами каррі або рибою. Рис є одним з основних стовпів кухні Керали.
Рис у Кералі трохи більший за те, що ми знаємо з дому
Тунець на грилі
Про те, що риба типова для Керали, ми вже говорили, тому серед смачних і смачних страв є «звичайний», тунця на грилі. Якщо його добре приготувати, він соковитий, і ви можете скуштувати його разом із соусами, яких не вистачає. Ви можете знайти тунця в багатьох місцях, але ви майже завжди впевнені в прибережних містах Керали.
Тунець на грилі - це їжа, яка ніколи не розчарує
Смажені банани (Пажам Порі)
Pazham Pori, одна з найпопулярніших вуличних продуктів Керали, - це банани, приготовані на грилі. Ви можете знайти їх у багатьох місцях у невеликих вуличних магазинах. Найчастіше там, де продають чай, оскільки місцеві жителі чаюють зранку. Звичайно, ви можете їх отримати в будь-який час дня, але вранці ви можете отримати їх справді скрізь. Смажені банани обмотують борошном і занурюють у киплячу олію. Це може бути не найздоровіший десерт, але він вам точно сподобається.
Пажам-порі - популярний десерт у Кералі Банани на грилі найчастіше можна знайти у вуличних кіосках
Бананові чіпси
Ви можете підняти брови і сказати, що бананові чіпси тут ні до чого, бо вони не є повноцінною їжею, але якщо ви опинитесь у Тіруванантапурамі (Тривандрум), ви зрозумієте, що вони не помиляються. Саме це популярне місто прославило бананові чіпси, і ви знайдете кілька десятків кіосків чи магазинів, де їх можна придбати. Багато вітчизняних туристів також забирають їх на сувенір. Найкраще, щоб вони зважили їх в одному з кіосків, а потім насолоджувались ними. Вони слабо солоні, хрусткі та викликають звикання.
Бананові чіпси, приготовлені для солі, - це особливість Trivandrum. Ви полюбите бананові чіпси
Патір (Тогерга Паал Патрірі)
Патір - це фірма Керали, і хоча він схожий на хлібний млинець, насправді це млинець з рису, схожий на роті. Це дуже часто асоціюється з мусульманською громадою в Кералі, і ті патіри найчастіше їдять на різних урочистостях або святкуваннях. Самі вони не мають виразного смаку, і ми спробували млинці у «десертному» варіанті, коли їх поливають кокосовим молоком. Це було єдине, що нам не сподобалось у Кералі, бо молоко просочило млинці, а їжа втратила будь-який смак.
Керала патір підходить для кокосового молока
Овочевий малабарний каррі
Назва каррі Малабар вже вказує на те, що це буде щось із Керали, і воно відрізняється від звичайного індійського каррі тим, що воно використовується в кокосовому молоці. Додаються різні овочі, і всі вони приємно задихаються разом. Каррі стане чудовим доповненням до аппам або ідіяппам.
Овочеве каррі Малабар Овочевий каррі Малабар
Куряча Тава Каантхарі
Курка Каантхарі - цікавий спосіб приготування, коли шматочки курки загортають у дрібний соус або сік з декількох спецій, чилі та листя каррі. Їжа досить гостра, тому якщо ви її не шукаєте, краще уникайте її. Завдяки листю каррі, їжа має приємну ароматність і обов’язково смакуйте її млинцями Аппам.
Гостра курка Каантхарі Курка Каантхарі чудово поєднується з аппамом
Курка Котіварутхату
Індійські страви часто поділяють на «сухі», тобто сухі та «підливні», тобто ті, що мають соус (каррі чи інший). Якщо вам до смаку «суха» їжа, яка буде чудовою, тоді потягніться до шматочків курки, приготованих у стилі Котіварутхату. Ви висадите шматочки курки на тарілку, яка буде готуватися на сковороді зі спеціями, цибулею, дрібними нарізаними овочами, листям чилі або каррі. Чудова їжа, яку можна змінити, якщо ви вже спробували десяток варіацій з соусом каррі.
Курячі шматочки Котіварутхату
Риба Варутарачату
Риба в стилі Керала із затяжною назвою Варутарачату - чудова місцева страва. Ви не знайдете його на вулиці, тому ми не говоримо про вуличну їжу, але у багатьох компаніях Керали у вас буде можливість скуштувати цю їжу. На перший погляд, це може виглядати не як найзаманливіша їжа у світі, але скуштуйте її, а потім судіть. Риба Варутарачату - це шматок білої риби (зазвичай без кісток), який готується в кокосовому соусі, але не в стилі каррі. Соус трохи дивний, адже він ніби підсмажений на сковороді і лише тоді до нього додають шматочки риби. Саме це робить його цікавою, але надзвичайно смачною їжею.
Шматочки риби Варутарачата в смаженому соусі
Яйце Бурджі
За цією екзотичною назвою криється індійська сковорода. Звичайно, це буде трохи інакше, ніж ви знаєте з дому, але лише тому, що індійські інгредієнти в нього вкладаються під час його виробництва. В Egg Bhurji ви тут і там знайдете насіння гірчиці, листя каррі, коріандр, чилі або навіть інший чилі. Подається з млинцями з хліба роті або чапаті. Якщо ви любитель сніданків з яєць, обов’язково проведіть принаймні один ранок у Кералі.
Ми скуштували Яйце Bhurji на сніданок у Alleppey
ВИ ЛЮБИТЕ ІНДІЙСЬКУ ЇЖУ? МИ ТЕЖ! ТОГО ВИ ЗНАЙДЕТЕ З НАМИ ІНШІ СМАКОВІ НАТИХНЕННЯ ІНДІЇ:
СЛІДУЙТЕ НАС НА FB:
Ви хочете отримувати від нас регулярні новини та чудові статті? Просто приєднайтеся сюди, і ви будете серед перших, хто прочитає останні статті.