гарбуз Він має перевагу бути овочем, загалом, твердим і щільним, який стає надзвичайно ніжним і вершковим при приготуванні. Це робить його ідеальним осіннім овочем для кремів, супів та рагу, але в духовці, коли йому вдається розкрити весь свій потенціал. І ми можемо вибрати багато різні способи його приготування на грилі за рецептом, який нас найбільше цікавить.

гарбуз

Смаження овочів - це завжди гарна ідея, безпомилковий ресурс, коли ви насправді не знаєте, що з ними робити. Хоча цей термін стосується лише техніки приготування їжі при високих температурах протягом невизначеного часу, в наш час прийнято розуміти, що вона готується в духовці. Смажена концентрує та покращує смакові якості, розробка нових нюансів, створення текстурних контрастів та карамелізація екстер’єрів. І це одна з найпростіших, найзручніших та універсальних систем приготування їжі, яку ми можемо зробити вдома.

Гарбуз, зокрема, це овоч, який піддається випічці як мало хто. Можливо, це пов’язано з сезоном, першими холодними тижнями та сірими та найтемнішими днями, коли тепло печі втішає дім та шлунок. Але це також його фізичні та органолептичні характеристики, які дозволяють нам отримати від цього багато, коли ми вирішили його смажити.

Методи можуть дещо відрізнятися залежно від сорту гарбуза, який ми використовуємо, але, загалом кажучи, усі ті, які ми розглянемо нижче, добре адаптовані до найпоширеніших типів наших ринків. Все це з абсолютною королевою кабачок з масляного горіха, скрипка або арахіс, як чудова довідка.

Цілі та неочищені

Смаження цілого гарбуза ми економимо на тому, щоб це почистити і ми забезпечуємо соковиту ніжну м’якоть із концентрованими ароматизаторами та соками. Це займе більше часу, особливо з дуже великими зразками, але робота мінімальна.

Потрібно просто добре помити його, трохи наколоти ножем, щоб вийшов пар, і поставити приблизно в розігріту духовку приблизно 215-220º C. Середньому розміру знадобиться близько 30 хвилин, також залежно від того, що ми шукаємо. Може бути доцільним перевернути його наполовину протягом варіння, щоб це було зроблено однорідно.

Якщо у гарбуза дуже тонка шкірка, їсти її нерозумно. Невелика дегустація дасть нам підказку, чи вона приємна, чи нам доведеться її зняти. У будь-якому випадку набагато простіше відкрити смажений гарбуз, вигрібти насіння і витягти м’якоть. ніби це авокадо зрілі.

Ніжне м’ясо можна їсти таким, яке воно є, добре заправленим, або додавати до соусів, начинок, рагу, макаронних страв. Це стає хорошим замінник бешамелю або картоплі, і ви можете поєднати обидва бульби, додавши трохи вершкового масла та/або молока, щоб зробити насичене гарнірне пюре.

І якщо його добре подрібнити, щоб не залишилося волокон, а потім зливши воду на ніч на марлі або тканині, ми отримаємо ідеальне гарбузове пюре для рецептів кондитерські вироби та хлібобулочні вироби. Концентрований, густий, чудового смаку та інтенсивного кольору, ідеально підходить для бісквіта, торта, кексів та кексів.

Поздовжні половинки

Це найпоширеніший спосіб смаження гарбуза для тих самих цілей, що і в попередньому випадку, за винятком того, що ми отримаємо іншу текстуру на вирізаній стороні овоча. Якщо ми збираємося його подрібнювати, ми повинні переконатися, що воно не підсмажується і не карамелізується занадто сильно, оскільки воно може утворити скоринку.

Щоб взяти це як гарнір, краще розмістити половинки лицьовою стороною догори, добре приправлену та приправлену, точно даючи їм запікатися, зберігаючи внутрішнє м’ясо дуже соковитим і смачним. При їх розміщенні обличчям вниз на лоток Ми також можемо отримати підсмажений ефект, якщо пофарбувати їх олією, але покласти на зволожений пергаментний папір з невеликою кількістю води, щоб запобігти надмірному підрум’яненню.

Кабачок найкраще вирізати, попередньо видаливши верхній торцевий стебло. Ви повинні використовувати дуже гострий ніж великого леза, широкий стіл та крайні запобіжні заходи. Для більшої безпеки ми можемо готувати його протягом 7-8 хвилин у мікрохвильовці, проколюючи шкіру, щоб пом’якшити її.

Насіння та нитки можна видалити сирими, хоча це буде простіше зробити після смаження. Що стосується температури, ми можемо знизити її до 200ºC.

Половинки для заповнення

Роблячи зріз у напрямку, протилежному попередньому, ми відокремимо найбільш витягнутий кінець типу арахісу, залишивши найбільш закруглена і порожниста основа. Якщо це більше циліндричні гарбузи, ми просто отримаємо дві майже однакові половинки; у випадку з округлими та плоскими сортами ми можемо вирізати верхню "шапку".

Залежно від конкретної форми та розміру, ми також знайдемо арахісові гарбузи, придатні для наповнення поздовжнім зрізом; менші, як правило, більше підходять. Якщо їм не вистачає місця всередині, ми можемо спочатку обсмажити їх, щоб видалити м’якоть і поєднати її повністю або частково з начинкою. Круглі зразки можна розрізати в будь-якому напрямку.

Тож ми можемо наповнити гарбуз і використовувати його як миску у стилі перцю, помідорів або кабачків. Неприємність буде лише витягують насіння та нитки не витрачаючи м’якоть; тоді ми можемо спочатку смажити їх, не наповнюючи, додавши трохи олії, солі та спецій, поки вони не стануть м’якими.

Залишилося лише додати фаршировані (рататуй, бешамель, хумус, лобода, рис, кус-кус, соус Болоньєзе.), при необхідності накрийте сиром та гратеном.

Скибочки і півмісяця

довші гарбузи Вони представляють тверді тіла до досягнення основи, більш порожнисті та з насінням. Швидкий, простий і практичний спосіб нарізати його для запікання - це нарізавши його, очищений чи не очищений раніше.

Ми повинні переконатися, що вони є однакової товщини або вони не будуть приготовані рівномірно. Їх ідеально використовувати як тост або основу для канапе, а також робити фальшиву піцу. Ви завжди повинні запікати їх поодинці, приправленими, поки вони не перестануть бути сирими, перед тим, як покрити томатним соусом та сиром, або потрібними інгредієнтами.

Тонкі простирадла

Будь то у формі скибочки або смужки, різаючи їх надзвичайно тонко ми можемо імітувати корисні чіпси, ніж смажені. Щоб посилити хрусткість, вам доведеться залишити їх відпочивати з гарною кількістю солі на друшляку, а потім дуже і дуже добре висушити. Можна фарбувати або обприскувати маслом.

Їх випікають при 160º-170ºC з вентилятором - якщо це можливо -, приблизно 15-20 хвилин, стежачи за ними не горіти. Вони також будуть використовуватися для збору міллефеля або додавання їх до овочевого тіана, наприклад, накладання їх на інші овочі подібного порізу.

Очищені або неочищені клини

Цей виріз ідеально підходить, коли ми хочемо служити гарніром але ми ліниві - або боїмося - це очищати. Крім того, шкіра допоможе їй покращити смак, і її дуже легко видалити, коли сегменти обсмажені і стануть ніжними. Насіння також можна видалити після випікання, дуже легко.

Щоб надати йому більше смаку, просто додайте кілька ароматичні трав'яні гілки свіжі, такі як розмарин або чебрець, клинки лимона, горошини перцю, цілі зубчики часнику або кілька неочищених луків-шалот. Якщо сегменти товщі, ми можемо використовувати їх як основу для коронування невеликої начинки, краще, якщо її можна вичерпати, наприклад, хумус, баба-гануш або будь-яке інше занурення-

Тростини

Щоб нарізати гарбуз на подовжені палички нам знадобиться ще якусь майстерність ножем. Спочатку нам доведеться добре його очистити, щоб пізніше відокремити великі шматки, які ми зможемо розділити, щоб видалити палички.

В ідеалі вони повинні мати однорідний розмір і товщину у стилі цих солодких картопляних паличок або звичайного картоплі фрі. Вони швидко просмажаться, при 190-200 ° C. Вони смачніші, якщо ми заправляємо їх задовго до духовки, і якщо намагаємось зберегти певну більш тверду текстуру.

Кубики або кубики

Класичний виріз для гарніру, також для додавання до інших наступних рецептів. Як і в попередньому випадку, вам доведеться не поспішати очистити, нарізати, джину і подрібнити овоч на шматочки подібного розміру.

На гарнір ми захочемо кубики розміром укусу, який може бути ще меншим, якщо ми шукаємо більш точну презентацію. Якщо ми збираємося розім'яти гарбуз пізніше, наприклад, для запіканки або пюре, вони можуть бути набагато більшими шматочками, як тако; їм просто знадобиться більше часу на піч.

Знову ж таки, вони отримають смак при смаженні інші ароматичні інгредієнти: трави, спеції, цілий часник, перець чилі, соєвий соус тощо. Для дуже осіннього гарніру ми можемо додати шматочки яблука та/або груші, варені каштани або різні насіння та горіхи.

Ми можемо не тільки скористатися гарбузом як гарніром; Це чудовий інгредієнт для зберігання в холодильнику та збагачення салатів, страв рисом або кускусом, фрі або овочевих страв.

Вирізаний хасельбек

Тонкі, видовжені сорти чудово піддаються відтворенню зрізу картоплі хасельбек. Бульби не очищають від шкірки, але кабачок потрібно залишити недоторканим зовні; найпростіший у використанні ручний очищувач.

Оскільки в сирому вигляді це дуже важко, це полегшить завдання коротко обсмажте його спочатку, перевертаючи дві половини обличчям вниз на підносі, до тих пір, поки він не стане м’яким. Тоді ми можемо практикувати паралельні надрізи по всій його поверхні, завжди перпендикулярно гарбузу, і не проходячи його повністю.

Потім вам доведеться вимити його оливковою олією або намазати пластівці з маслом, щедро прикрасити його зеленню або спеціями та додати за смаком нотку сиру або меду. Нарешті його знову запікають, поки не закінчать. Слідкуйте, щоб він не перейшов, інакше він стане таким ніжним, що втратить наявність порізів.