Для тих, хто цього не знає, їжа після приготування варіює початкову калорійність та поживність залежно від обраної кулінарної техніки. Це правда, що однією з рекомендацій дотримуватися здорової дієти є використання щоденних технік приготування їжі, таких як духовка, гриль, фурункул тощо уникати смаженої їжі. Тому, періодично використовуючи смаження як кулінарний метод (якщо ви дотримуєтесь здорової дієти і не страждаєте захворюваннями, пов’язаними з підвищеним споживанням калорій та/або жиру), це не повинно шкодити здоров’ю.

здорової дієти

Смаження піддає їжу постійній дії дуже гарячого жиру. Основним недоліком цієї кулінарної техніки є додатковий внесок калорій завдяки поглинанню їжею олії, яка використовується для її смаження., Смажена їжа поглинає від 5 до 15% своєї ваги в олії! Так, наприклад, 100 г картоплі дають приблизно 90 калорій, якщо їх їсти вареними, або 165 калорій, якщо їх їсти смаженими. Отже, це найменш відповідна кулінарна техніка у випадку ожиріння. Не забуваючи, що, як і в більшості технік приготування, внаслідок дії тепла в їжі відбуваються втрати поживних речовин.

Потім, Чи можете ви мінімізувати вміст калорій і втрату вітамінів і води в процесі смаження? Так! Основним для зменшення зайвого жиру та калорій та, крім того, збереження значної частини поживних речовин у їжі є належне створення ізолюючого або “захисного” поверхневого шару (або скоринки) навколо приготовленої їжі. Цей шар запобігає розпаду їжі, втраті поживних речовин та просоченню олією (зайві калорії та жир) . І як? Дотримуючись трьох основних кроків.

Клавіші для правильної смаження

  1. Вживайте багато оливкової олії. Олія повинна покривати їжу .
  2. Додавайте їжу, коли олія дуже гаряча (від 175 ° до 200 ° C). Дивіться! з олії не повинен виходити дим.
  3. Дістаньте їжу з олії щілинною ложкою (або подібною) і покладіть на абсорбуючий папір або решітку, щоб їжа втратила зайву олію .

Рекомендації при смаженні страви

  • Використовує оливкову олію як жир для смаження, протистоїть високим температурам. Іншими словами, йому важче спалювати і утворювати токсичні або подразнюючі сполуки.
  • Щоб оливкова олія не димила, її потрібно нагрівати на помірному вогні, ніколи на сильному вогні.
  • Не бажано змішувати різні типи масел або нові оливи зі старими, оскільки вони мають різну температуру нагрівання.
  • Не кладіть багато їжі під час смаження (не перевищуйте 150-200 г їжі на літр), ще менше, якщо вона заморожена або не зціджується. Температура олії падає, змушуючи їжу поглинати більше олії.
  • Контролюйте час смаження. Якщо час надмірний, їжа може згоріти і втратити більше 50% вітамінів.
  • Бажано прожарити олію після смаження, щоб усунути можливі залишки їжі.
  • Зберігайте олію в непрозорій та закритій ємності.
  • Намагайтеся не використовувати ту саму олію для смаження багато разів.
  • Утилізуючи відпрацьоване масло, здайте його на пункти збору масла або переробіть, наприклад, виготовивши домашнє мило. Не викидайте його в каналізацію, коли забруднюєте.

А ти, як ти смажиш їжу?

Бібліографія

  1. Вагнер К.Х., Ельмадфа І. Хімічна та біологічна модуляція їжі внаслідок процесу смаження. Int J Vitam Nutr Res.2012 червня; 82 (3): 163-7.
  2. Вілаплана і Баталла, М. Кулінарні прийоми. Хороший дієтичний засіб. Offarm 2011; 30: 48-52.
  3. Dapcich V, Salvador Castell G, Ribas Barba L, Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Serra Majem Ll. Порадник здорової їжі. Мадрид: Іспанське товариство громадського харчування; 2004 рік.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.