У Directo al Paladar нас визнають і оголошують любителями сиру у всіх його різновидах. Розкішний інгредієнт безлічі рецептів, сам по собі це делікатес, який вирішить для вас такий самий обід, як аперитив або закуска, і варто інвестувати у хорошій якості товару.

можна

Ті, хто захоплюється сиром, не проти вкласти трохи більше в спеціальний шматок, але ми не можемо забути, що це дорога їжа, а також делікатна. Неправильно обробляйте це вдома це може повністю зіпсувати смак або текстуру найкращого сиру у світі, і найчастіші помилки часто допускаються, коли справа доходить до його збереження.

Чи потрібно його виймати з упаковки? Чи всі сири зберігаються в холодильнику? Чи корисні виробники сиру? Як запобігти його висихання? Щоб вирішити ці та інші сумніви, ми розглянемо нижче найчастіші збої, в які ми можемо потрапити, коли ми зберігаємо сир вдома.

1. Ставтеся до всіх сирів однаково

Свіжий сир - це не те ж саме, що сир, витриманий або витриманий. Походження молока, термін дозрівання, тип макаронних виробів або шкірки, вигляд. є фактори, що визначають характеристики кожного сиру, а також його слід враховувати для його збереження.

Взагалі, свіжі сири швидше псуються і зовнішній вигляд цвілі Це не є хорошим знаком, хоча воно їстівне у запліснявілих або більш твердих продуктах, оскільки є частиною їх дозрівання.

Сир типу Бургос потрібно тримати в герметичній тарі і швидко з’їдати; ті, що також включають сироватки або розсоли, Як і буррату, або моцарелу, їх потрібно зберігати в рідкій та закритій тарі. Твердий сир слід відокремити від оригінальної упаковки.

2. Зберігайте при кімнатній температурі

Сири існують у нас тисячі років, і холодильник є відносно недавнім винаходом, але це не означає, що доцільно зберігати його при кімнатній температурі. Ми могли б зробити виняток, якщо б у нас був такий удома чиллер Старомодна і наша місцевість не дуже спекотна або волога, але все одно не рекомендується.

Твердий і напівжирний сир, такий як Manchego, можна зберігати в холодній коморі (не більше 12 ° C), якщо зразок цілий, все ще захищений шкіркою. Однак стикаються з ризиком перепадів температури, холодильник це завжди буде найкращим варіантом, а також захистить вас від несподіваних відвідувачів - комах або, чому б ні, гризунів-.

3. Помістіть його в найхолоднішу зону холодильника

Це найкращий варіант, так, але ніяк не. Для максимального збереження їжі доцільно зберігати холодильник при температурі близько 4-5 ° С, які віддадуть перевагу найсвіжішим та найшвидшим сирам, але не стільки твердим.

Найкраще реагуватимуть тверді шкурки - від ніжних до старих менш холодна зона приладу, який може відрізнятися залежно від моделі. Деякі оладки мають спеціальні місця для сиру та молочних продуктів, але бажано звернутися до інструкцій виробника.

Верхня зона, як правило, найтепліша, а ще одним хорошим ресурсом є висувні ящики для фруктів та овочів, які можуть бути корисні для більших або цілих сирів. Як і у випадку з овочами, занадто сильний холод може зіпсувати смак, аромат і структуру хорошого сиру.

4. Залиште його відкритим

Сири є захищений своєю корою природний; як тільки вони відкриваються, починається їх деградація. Під впливом повітря, температури та вологості макарони втрачають свої якості, тому необхідно якомога більше уникати контакту із зовнішнім середовищем.

Ніколи просто не зберігайте відкритий сир на тарілці в холодильнику - протягом декількох годин було дуже сухо і це не буде смаком однаково. Якщо ми вийняли кілька клинів на вечерю і залишились, ми можемо помістити їх у герметичну тару, щоб споживати їх, так, за короткий час.

5. Оберніть його поліетиленовою плівкою або алюмінієм

Відкритий сир не можна залишати на повітрі, але загортати його в типову поліетиленову плівку - не найкраща ідея. Перш за все, що пластик міг би передати свій смак сиру, а тим більше воно його «топить», і це може утворювати вологу або конденсат. Те саме відбувається з алюмінієвою фольгою, яка також має властивість руйнуватися.

Для коротших консервацій це може бути експрес-епізодичний ресурс - завжди кращий, ніж залишити сир, як у холодильнику, або для більш свіжих і вологих сирів. У всіх інших випадках найкращою альтернативою є восковий папір якими зазвичай займаються професіонали також у м’ясниках або жиростійкому папері для випічки.

Краще все-таки було б використовувати чиста марлева тканина, такі, що використовуються для фільтрування сироватки при фільтрації сироватки в молочних продуктах. Це найбільш рекомендований метод для таких сортів, як тетильний сир, який захищає його, не пересихаючи і не накопичуючи вологу.

6. Піддаючи його сильним запахам

Сири, загалом, дуже чутливий і вони поглинають близькі до них запахи. Це корисно, якщо ми хочемо ароматизувати його, наприклад, оливковою олією, або для дозрівання у вині, паприці чи розмарині, але це створює додаткову проблему в його підтримці.

Зберігаючи в холодильнику, ми піддаємо його дії всіх видів більш-менш агресивних продуктів, які можуть впливати на його природні аромати, а більш сильні сири, такі як сині, можуть залишити неприємний запах у самому холодильнику. Тому потрібно завжди добре тримайте сильні аромати, і зберігайте різні сири окремо.

Загалом сир рекомендується поміщати в герметичний контейнер без запаху щоб краще утеплити його, одночасно обмотуючи папером або марлею. І це допоможе нам мати більш упорядкований холодильник.

7. Не дозволяйте йому дихати

Ємність повинна бути герметичною, але не повинна бути повністю закритою, особливо якщо сири м’які. Вони можуть занадто швидко бродити або гнити, а тверді сири потребують дихання, не бути повністю ізольованими, особливо для кори.

кришки з невеликими отворами Їх можна залишити відкритими для циркуляції повітря, а також більше рекомендується скляна тара, яка відкриває інтер’єр і не передає жодного смаку та запаху. Якщо холодильник стає занадто сухим, ми можемо покласти злегка змочену марлю на сир, загорнутий у папір, або використати чисту тканину.

Деякі професіонали використовують фокус розміщення два кубики цукру всередині герметично закритої ємності, яка регулюватиме внутрішню вологість природним шляхом, поки цукор не почне плавитися.

8. Заморозьте його

Хоча сир, як правило, можна заморожувати, не рекомендується. Заморожування буде завжди змінити текстуру їжі та може розморозити смак та аромат. Крім того, побутова техніка - не найкращий інструмент для збереження якостей товару в цілості.

Ці прилади не замерзають так швидко, як профі, можуть викликати мороз, і нерідкі випадки, коли вони передають дивні запахи сиру. З цієї причини доцільно використовувати заморожування лише у випадку крайня потреба, або для збереження кірок.

9. Тримайте це довго

Ми не можемо зробити напівсолений сир вдома. Цілком можливо, що смаки посилюються з часом вона поступово втрачатиме вологу, стаючи твердішою, але це не означає, що корисно тримати їх занадто довго.

Хоча вони є продуктами харчування, загалом, з тривалим терміном зберігання, виробники утилізують їх для продажу в оптимальний час, і тому вони заслуговують, щоб їх скуштували. Ми вже коментували, що більш свіжі сири псуються швидше, тому доцільно дотримуватись терміну придатності або інструкцій щодо споживання після відкриття.

10. Купуючи занадто багато

Пов’язання з попереднім пунктом, гріх в надлишку у покупці - ще одна невдача, в яку ми можемо потрапити, якщо дозволимо захопитися пропозиціями або емоціями моменту.

Більші шматки, як правило, дешевші за вагою, але в довгостроковій перспективі не варто, якщо сир зіпсується. Найкраще купити з головою, відповідно до наших потреб та споживчої потужності. Хоча невідкриті зразки тримаються краще і довше, вони неминуче втратять якість, скільки б ми не дбали про їх збереження.

11. Вакуумуйте його

Це правда, що багато сирів їх продають у вакуумній упаковці, особливо клинами або порціями, але вдома це не зовсім рекомендується. Цей метод консервування витягує максимально можливу кількість повітря з контейнера перед герметичним закриттям, тому його абсолютно не рекомендується застосовувати для дуже м’яких сирів.

У твердих і напівтвердих сирах це хороша система коротка консервація без охолодження - наприклад, на типових ринках чи в комерційних прилавках - також для подорожей. Але ми вже коментували, що сир повинен дихати, а пластик - не найкращий його друг. Потрапивши додому, найкраще розгорнути його якомога швидше.

Якщо ми зустрінемо a надлишок сиру вдома, і ми не хочемо, щоб це зіпсувалось, ми можемо вдатися до цієї системи, перш ніж повністю витратити продукт. Нерозкриті цілі шматки краще підходять для вакуумної упаковки; в інших обставинах краще уникати.

12. Подавайте його занадто холодним (або гарячим)

Дуже низькі температури вони вбивають аромати, запобігання смаку хорошого сиру у всій його повноті. Холод у холодильнику пом’якшує аромати, а також змінює текстуру, залишаючи будь-які різновиди з більшою твердістю, ніж природні.

Тому, як це рекомендується практично з будь-якою їжею, ви повинні це робити завжди виймайте сир принаймні на 20-30 хвилин перед тим, як скуштувати його, з упаковки. Точний час залежатиме від пори року, температури кухні або сорту.

Ідеал - подавати його приблизно при 18 ° C. Більш старий сир гартуватиметься довше, і він може отримати користь від ще декількох ступенів обслуговування. Найсвіжіші, такі як Бургос, моцарела або вершковий, краще тримати їх при температурі не вище 15 ° C. Раптові перепади температури вам не підходять, краще не використовувати духовку або мікрохвильову піч, щоб пришвидшити процес.

Очевидно, що в дуже спекотні дні також слід контролювати протилежну ситуацію. перевищення температури він може надто пом’якшити сири, виділити жир і створити неприємні смаки та аромати. Уникайте потрапляння їх під прямі сонячні промені.

13. Не правильно його різати

Остання дуже поширена помилка, яка починається з незнання особливостей кожного сорту сиру. Як хороша іберійська шинка або сашими, поганий виріз він може повністю змінити текстуру, також псуючи смак і відчуття, які він створює в роті. Клини, тонкі листи, пластівці, кубики, прямокутники. напрямок різу також важливий.

Знання того, як нарізати та подавати кожен сир, має важливе значення для його правильного смаку, а також наявність потрібного посуду. У спеціалізованих магазинах будуть раді порадити нам про найкращий спосіб повною мірою оцінити його смак.

Давайте пам’ятати, щоб закінчити, що в гастрономії насправді не існує універсальних правил. Світ сиру настільки великий і різноманітний, що встановити унікальні стандарти було б дуже важко: Завжди є винятки. Коли мова заходить про інвестиції в якісний сир, ніхто, як сам виробник, не вирішує будь-які сумніви, які можуть виникнути.