CasaCocheCurro »Чи знали ви це. »Їжа» Все, що вони вкладають у те, що ми їмо: забруднена їжа

вони

Новини не нові: ми повинні бути все обережнішими із забрудненнями великої риби (ртуть), молюсків (кадмій) та овочів (нітрати). Незважаючи на те, що ЗМІ повторюють інформацію з певним запізненням, іспанське Агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) посилило свої рекомендації щодо споживання в квітні минулого року. Ми проконсультувались з експертами ОКУ, які нагадали нам про ризики для споживача хімії певних продуктів.

Зміст інформації:

Заборонена їжа

На даний момент AESAN встановлює такі обмеження:

Риби і вагітні

- Нічого синій тунець, риба-меч, щука або акула (акула - це собака або блакитна акула) для вагітним жінкам або жінкам, які бажають завагітніти, та дітям до 3 років. Дітям від 3 до 12 років рекомендується не перевищувати 50 грамів на тиждень цієї риби (еквівалент половини порції). Ці обмеження стосуються лише цих великих риб і не впливають на загальну кількість риби в раціоні.

Шпинат або мангольд у немовлят

- Ні того, ні іншого шпинат або мангольд для діти до 1 року. Якщо якийсь із цих овочів включений до складу каші, він не повинен перевищувати 20% інгредієнтів.

Морепродукти

- В молюсків, обмежити споживання темного м'яса, що знаходиться в Росії голова креветок, краби, павуки тощо.

Меркурій: від диму до нашої тарілки

Ртуть - важкий метал, який природним чином міститься в грунті, воді, рослинах і тваринах. Діяльність людини, спалюючи відходи, використовуючи паливо або працюючи на своїх виробництвах, примножує присутність ртуті в навколишньому середовищі.

Меркурій потрапляє до риби завдяки своєму харчуванню, завдяки чому найбільш хижа риба (найбільша) накопичує найбільше ртуті у своїх жирових тканинах. Риба, яка доходить до нашої тарілки, також несе хорошу дозу ртуті.

Токсичність ртуті

Токсичність ртуті залежить від хімічної форми, в якій вона знаходиться: сполуки ртуті більш токсичні, ніж сам метал. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, одна з її органічних сполук - метилртуть - одна з 6 найнебезпечніших хімічних сполук.

Ртуть може викликати токсичну дію на деякі органи та системи, такі як нервова система, нирки, печінка та репродуктивні органи, але найбільший ризик є нейротоксичним. З цієї причини розвиток нейронів вважається найактуальнішою проблемою громадського здоров'я, а період впливу під час вагітності - найбільш чутливим з усіх.

Експерти рекомендують обмежити споживання деяких риб через високий вміст ртуті

Хоча глобальних досліджень з цього приводу немає, іспанці є європейцями, які найбільше схильні до впливу ртуті через велике споживання риби і тому, що важлива її частина надходить із Середземномор'я, де концентрації цього металу є високими, як у випадках імператор або деякі види тунця. Відомо, що цей метал може впливати на розвиток нервової системи, і його можливі серцево-судинні ефекти в даний час вивчаються завдяки наявним доказам на цей рахунок. Рекомендація фахівців - приймати рибу два рази на тиждень, але варіюючи її види та, насамперед, уникаючи тих, що мають найбільший вміст ртуті.

Коли фахівці говорять про профілактику серцево-судинних факторів ризику, вони, як правило, посилаються на контроль артеріального тиску, холестерину, необхідність займатися спортом та відмову від шкідливих звичок, таких як куріння ...

Однак існують і інші фактори, так зване середовище, вивчення яких щодо серцево-судинних захворювань починає активно розвиватися (лише кілька років тому розпочалися дослідження), як сказав д-р Елісео Гуаллар з Національного центру Дослідження серцево-судинної системи, вказує в Мадриді та Університеті Джона Хопкінса в Балтіморі, США, який брав участь у XXI конгресі Іспанського товариства атеросклерозу.

Останнім часом багато уваги приділяють двом компонентам навколишнього середовища, пов’язаним із ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. З одного боку, забруднення повітря, у впливі якого ніхто не сумнівається. А з іншого - вплив металів: ртуті, свинцю, кадмію та миш’яку. Всі вони, як пояснює цей фахівець, схоже, відіграють роль, яка до цього часу не була визнана, хоча є й інші речовини (наприклад, хлорорганічні пестициди), які можуть мати серцево-судинні ефекти, але навряд чи вивчені.

Одним з металів, щодо якого проводяться додаткові дослідження щодо його розгляду як фактора ризику, є ртуть, основним джерелом якої є риба; факт, який слід враховувати, оскільки наша країна є одним з основних споживачів риби у всьому світі. "До того ж, - додає д-р Елісео Гуаллар, - частина цього походить із Середземномор'я, де відомо, що рівень ртуті вищий, ніж в інших районах".

З огляду на ці твердження, населення може зіткнутися з дилемою вживання риби через користь прийому всередину омега-3 жирних кислот або уникнення її через можливість страждати серцево-судинними розладами, пов’язаними з ртуттю. Рекомендація чітка: враховуючи позитивні властивості риби, бажано приймати принаймні пару порцій на тиждень, але, так, варіюючи між різними видами і, перш за все, уникаючи риб із більшим вмістом ртуті, таких як риба. або імператор і деякі види тунця. Існує правило, яке може бути дійсним, щоб дати підказку про найкращу або найгіршу рибу: чим вона більша, тим вищі концентрації ртуті вона може мати.

Пояснення полягає в тому, що ртуть метилюється в бактеріях та водоростях, які їдять риби, накопичуючи метилртуть, яку вони не можуть усунути і яка зберігається протягом усього життя риби. Коли мова йде про хижих тварин, які їдять іншу рибу, кількість цього металу, який вони містять, більша.

Метилртуть, яка потрапляє через рибу, є нейротоксичною речовиною, яка впливає на розвиток нервової системи, тому особливу обережність рекомендується проводити вагітним жінкам та дітям. Що стосується серцево-судинних ефектів, ми все ще стикаємося з відкритою дискусією, “але є вказівки, - продовжує він, - що це матиме важливий вплив. А з іншого боку, ми не маємо можливості протидіяти цьому, немає протиотрути. Бажано зменшити вплив цього металу ".

Філе риби пангасіуса та окуня містить пестициди та ртуть

ОКУ проаналізував 23 зразки пангасіуса (17 заморожених і 6 куплених у свіжому вигляді) та 6 окуневих, щоб перевірити різні аспекти їх якості та безпечності харчових продуктів. Через інтенсивний режим виробництва та райони, в яких воно знаходиться, ОКУ запідозрив наявність можливих забруднювачів навколишнього середовища. Тепер ви перевірили.

Ці дві прісноводні та аквакультурні риби походять з далеких країн: панга вирощується в річці Меконг (В'єтнам), а окунь живе в озері Вікторія в Африці. Філе панга та окуня міцно увійшло в наші звички купівлі та споживання, особливо в колективних їдальнях, де їх іноді подають як філе підошви або окуня.

Також ртуть, важкий метал, у 9 із 29 проаналізованих зразків панги та окуня. Кількість ртуті не перевищує дозволеної норми 0,5 мг/кг, але в деяких випадках вона досягає половини цієї кількості. Враховуючи, що цю рибу подають у шкільних їдальнях, і діти можуть їсти їх кілька разів на тиждень, врешті-решт ртуть у рибі може стати значущим.

Краще не зловживати цією рибою
Жодне із двох забруднень, виявлених ізольовано, не представляє безпосереднього ризику для здоров’я, але ці залишки необхідно враховувати для здійснення відповідного контролю та рекомендацій для населення.

Риба зазвичай не розглядається як джерело пестицидів у раціоні, проте, на основі наших результатів, ми виявили, що це.

З іншого боку, панга та окунь не входять до списку риб, які зазвичай розглядаються як джерело ртуті, куди входять інші часто споживані риби, такі як тунця або імператора.

На думку ОКУ, цей перелік слід переглянути. Від Організації споживачів та користувачів ми рекомендуємо це панга та окунь не вживають частіше одного разу на тиждень.

Кадмій: в голові креветки

Його присутність у морських водах забруднює м’ясо молюсків, головним чином у його нутрощах, які мають темний колір і розташовуються на голові у випадку з креветками, креветками, раками ...

Токсичність кадмію

Людський організм засвоює мало кадмію, але проблема полягає в тому, що він має тенденцію накопичуватися в організмі, особливо в печінці та нирках. Щоб їх усунути, потрібно від 10 до 30 років. Високий вміст кадмію в організмі може спричинити дисфункцію нирок, демінералізацію кісток і, в довгостроковій перспективі, рак.

Не їжте голову з морепродуктів

Рекомендації AESAN включають обмеження, наскільки це можливо, споживання темного м’яса ракоподібних, тобто голів креветок, креветок, крабів ... Регулярне вживання цих частин молюсків може призвести до неприйнятного впливу кадмію.

Хоча досі немає рекомендацій з цього приводу, відомо, що кадмій також відкладається в нутрощах тварин, водоростей та лісових грибів, тому бажано не зловживати жодною з цих їж.

Нітрати: від саду до тарілки

Що стосується нітратів, то вони є одним з основних компонентів добрив та гною. Вони дозволяють рослинам рости швидше, але якщо їх використовувати надмірно, вони не метаболізуються і потрапляють до овочів, які ми збираємо, особливо до листових (мангольд та шпинат), як показав аналіз OCU: практично половина мангольду швейцарського через лабораторію перевищив допустимий добовий рівень нітратів. У випадку з дітьми результати були ще більш невтішними: від 95% до 100% мангольда перевищували межі.

Токсичність нітратів

Самі нітрати не токсичні. Проблема в тому, що, як тільки ми їх з’їмо, наша травна система перетворює 6% цих нітратів у нітрити. І нітрити - один з найлютіших наших ворогів:

Вони проникають у нашу кров і зменшують надходження кисню в організм. Цей розлад відомий як ціаноз, він має синюватий колір шкіри як симптом і особливо небезпечний у дітей молодшого віку.

У поєднанні з іншими амінокислотами в нашій травній системі нітрити перетворюються на нітрозаміни, речовина з доведеною канцерогенною дією.

Обмежте порції шпинату та мангольду

Наявність нітратів в овочах сильно варіюється і не є приводом припиняти вживати їжу, настільки багату вітамінами, клітковиною та мінералами. Здорове харчування вимагає двох щоденних порцій овочів.

У випадку з мангольдом та шпинатом зручно обмежити споживання двома порціями на тиждень. Навіть ці кількості можуть бути надмірними у випадку вагітних жінок, новонароджених та людей з частими шлунковими розладами. Однак є й інші овочі, які вбирають дуже мало нітратів і їх можна вживати без турбот: помідори, огірки, морква, кабачки ...

Їжте рибу, але будьте вибіркові

Рекомендації щодо певних продуктів харчування не повинні викликати тривоги або екстремізму. Дієта, багата рибою, і надалі буде корисною для здоров’я нашого серця, а також для ембріонального розвитку та росту дітей. Риба забезпечує білки високої біологічної цінності, вітаміни A, D і B12, йод і селен, тому його необхідно включати в раціон.

Однак зручно контролювати споживання деякої риби, особливо тієї, яка, як правило, містить більш високий рівень ртуті, наприклад, тунця, щуки, риби-меч або імператора, риби акули та панги. Ці правила діють для всіх, але особливо для вагітних жінок, дітей, людей похилого віку та інших чутливих груп. Слід також пам’ятати, що під час аналізу рибного філе, проведеного ОКУ, у рибі та окуні пангасіуса були виявлені забруднюючі речовини.

Як приготувати овочі

Як правило, дотримуйтесь наступних порад:

- Найкраще - варити їх, як тільки їх купиш. Якщо ви збираєтеся їх тримати деякий час, завжди в холодильнику (перетворення нітратів у нітрити відбувається при температурі від 10 ° до 60 ° C). Щоб тримати їх більше 2 днів, заморозьте їх.

- Мийте всі овочі з особливою обережністю. Виріжте і видаліть як засохлі частини, так і нерви (білі частини).

- Одним із способів уникнути нітратів в овочах є кип’ятіння та викидання води (хоча цим ми також викидаємо вітаміни та мінерали).

Якщо ви хочете прочитати більше таких новин, як Все, що вони вкладають у те, що ми їмо: забруднена їжа, Рекомендуємо ввести категорію Годування.