Смаження гусячої грудки займає набагато менше часу, ніж смаження гусака, але ось кілька речей, на які слід звернути увагу, якщо ви хочете отримати кінцевий результат, яким ми можемо пишатися. Зовсім не обов’язково дотримуватися смаження розе, адже м’ясо не всім подобається, але, на щастя, це залежить лише від часу приготування.
Ви можете вибрати два способи, якщо хочете смажити гусячу грудку: на плиті, смаження на сковороді або на плиті та духовці. На вибір впливатиме не тільки наш настрій, але і те, наскільки великі груди ми хочемо зробити. Більші гусячі або качині грудки не смажать на сковороді, і в цьому випадку вам знадобиться духовка.
Менший, макс. Це найпростіше рішення для скибочок 20 кг. У цього м’яса зазвичай тонший шар жиру, а саме м’ясо не надто товсте.
Просто рясно солимо і перчимо по обидва боки м’яса, ми ріжемо шкіру настільки добре, щоб під неї потрапили спеції. Розігрійте сковороду на середньому вогні і покладіть гусячу грудку шкірою вниз. Випікайте акуратно до червоного кольору, це приблизно 8 хвилин залежно від розміру зрізу. Тим часом завжди перевіряйте, щоб уникнути горіння! Переверніть і смажте іншу сторону в розе протягом 4-5 хвилин, грудка просочиться через 6-8 хвилин. Якщо ви хочете переконатись, що ви правильно прожарили м’ясо, використовуйте термометр для насіння. Якщо внутрішня температура м’яса становить 70-75 ° C, ми можемо бути впевнені, що воно правильно приготоване та безпечне для споживання.
Більші скибочки гусячих грудок не можна буде готувати на сковороді. Вони можуть важити 35-50 dkg, товщина м’яса та жиру вимагає тривалої термічної обробки. У цьому випадку спосіб полягає в наступному:
- М'ясо готується так само, як і методом каструлі.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні і покладіть гусячу грудку шкірою вниз.
- Випікайте акуратно 8-10 хвилин, поки жир не розтане і шкіра не почне червоніти.
- Перекладіть на деко або жароміцну миску, все ще шкірою вниз, і випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці ще 8 хвилин.
- Переверніть м’ясо і готуйте 8 хвилин, якщо хочете, щоб воно було поруч із трояндою, 10–12 хвилин, якщо хочете, щоб воно краще смажилося. Тут також може бути використаний сердечник.
- Дістаньте з духовки, дайте м’ясу вільно відпочити 10 хвилин, а потім наріжте шматочками. Під час відпочинку шкіра стане хрусткішою, а м’ясо більш розсипчастим, не пропускайте цей крок!