Угорський бульйон та азіатський рамен мають дві спільні точки. Один - хороший запас птиці або яловичини, інший - хороший сорт макаронних виробів. Тоді овочі коштують і те, і інше, але я волію, що його подають з овочами, які були приготовані недовго, залишивши майже хрусткими, а не традиційно приготованими овочами. Тож у цій версії я змішав найкраще з двох кухонь і створив свій улюблений бульйон. (Вибачте, мамо, ваша найкраща для цього.)
Інгредієнти на 6 осіб
1 кг м’яса шийки індички
3 ріпи
4 моркви
2 цибулини
1 селера
1 очна картопля
2 зубчики часнику
пальчик імбиру
1 пучок петрушки
сіль і горошок перцю
Для яєчної локшини:
2 яйця
скляне тісто (за бажанням)
Служити:
зелена цибуля, нарізана кільцями
петрушка, подрібнена
Підготовка:
Що стосується більш швидкого бульйону, я люблю використовувати індиків, тому що якщо ми стережимось, то отримуємо хороші шматки м’яса, і воно також має кісткову частину, яка дасть правильний вміст. Їх промивають і ставлять варити. Якщо потрібно, збийте після закипання, тобто ми знімаємо піну зверху маленьким фільтром, щоб вийшов гарний чистий суп. Ще важливіше те, що сік виготовляється під кришкою, бісером, щоб цінні жири не потрапляли в екстрактор разом з парою. Овочі чистять і подрібнюють.
Готуйте м’ясо самостійно 1 годину, а потім додайте імбир, цибулю, часник, картоплю фрі, селеру та половину буряка. Солю, перчу. Варіть ще 1 годину і додайте також петрушку.
Через 3 години скуштуйте та посоліть, якщо це необхідно. Ми дістаємо з нього все і фільтруємо. Це також важливо, оскільки він довше залишається в холодильнику. М’ясо від’єднується від кістки. На жаль, приготовані овочі не знадобляться.
Решта буряк нарізається тонкими пасмами і обсмажується на сковороді при високій температурі. Два яйця обсмажують у дуже тонкому омлеті, а після закінчення нарізають на дошці широкі локшиноподібні смужки. Якщо вам це подобається, ви можете подати його також зі скляною локшиною. В кінці прикрашаємо кільцями весняної цибулі та свіжою петрушкою.
Порада:
Моя дочка також любить зелений горошок та гриби, які я зазвичай кладу в останні 20 хвилин варіння протягом 3 годин. Як варіант, ми можемо збагатити смак 1-2 столовими ложками кунжутного масла при подачі.