Хліб без глютену не завжди смакує. Якщо у вас немає вибору, а клейковина - ваш головний ворог, навчіться уникати безглютенової «несмачності» і візьміть справу у свої руки. За допомогою цих порад ви точно досягнете успіху з хлібом.
Основою безглютенового хліба є борошно. Уникайте змішаних безглютенових сумішей - вони повні крохмалю, цукру та інших добавок. Натомість використовуйте борошно, що не містить глютену (тефф, тапіока, сорго, пшениця). Ви можете легко їх змінити, оскільки кожен має різний харчовий склад.
Клейковина характеризується тим, що діє як клей. Однак безглютенове борошно його не містить, тому їм потрібна допомога. Найчастіше використовується псиліум (клітковина), також можна використовувати гуарову камедь, насіння чіа або борошно на пасіці.
• Пшеничне борошно Пшениця є багатим джерелом вуглеводів, амінокислот, клітковини, калію, магнію, фосфору, заліза та міді. Коли ви використовуєте пшеничне борошно під час випічки, ви підвищуєте харчову цінність їжі. Найкраще це поєднувати це борошно з іншими безглютеновими борошнями, які містять здоровий замінник клейковини (наприклад, крохмаль тапіоки або борошно) - так тісто добре склеїться.
• Соняшникове борошно Соняшникове борошно можна використовувати як замінник мигдалю, що набагато дорожче. Ви також можете приготувати його самостійно вдома. Замочіть насіння соняшнику у воді на кілька годин, потім висушіть у сушарці та обережно перемішайте у блендері. Але будьте обережні, горіхи та насіння швидко окислюються, тому, якщо ви негайно не використовуєте підготовлене таким чином борошно, добре зберігайте його, найкраще заморожуйте.
• Каштанове борошно Характер каштанового борошна заснований на його землистості, завдяки чому страви, приготовані з нього, мають досить проникливий смак. Шлях додає необхідну щільність, консистенція нагадує пшеничне борошно. Каштанове борошно не рекомендується при алергії на горіхи. З самого початку додайте його лише в невеликих кількостях.
• Кокосове борошно Він багатий клітковиною, білками та корисними жирами. Він має низький вміст цукру, а також глікемічний індекс, навіть трохи нижчий, ніж у мигдальному борошні. Ви можете використовувати кокосове борошно як інгредієнт у різних рецептах, але якщо ви вирішили використовувати його без поєднання з іншими борошном, ви повинні знати, що воно поглинає багато води під час випікання.
• Мигдальне борошно Мигдальне борошно отримують подрібненням сушеного мигдалю. Якщо є час, ви можете приготувати його вдома. Замочіть мигдаль і дайте їм прорости кілька годин, а потім бланшуйте, щоб зняти шкірку і висушити в сушарці. Потім змішайте їх у борошні в блендері. У цьому борошні багато корисних речовин (магній, кальцій, калій, залізо, цинк, рибофлавін, тіамін, фолієва кислота), білків і мало вуглеводів та цукрів. Під час випікання він додає водію пирогу, на відміну від інших безглютенових борошна.
• Гречане борошно Гречка - цінна псевдо-злакова каша, яка також є безглютеновою їжею. Він може похвалитися другим за вмістом білком з усіх злаків (лише вівсяна каша містить більше). Це ідеальне борошно для випікання безглютенового хліба.
• Борошно сорго Смак його дуже схожий на пшеничне борошно. Борошно сорго - одна з безглютенових борошна з найнижчим глікемічним індексом. Він багатий клітковиною і багатий антиоксидантами та мінералами.
• Борошно тапіока Ще одне борошно без глютену, що має крохмалисті властивості. Він виготовляється з кореня маніоки і є повноцінним замінником пшеничного борошна. Будь-яке борошняне тісто з тапіоки довше залишається свіжим, еластичним і не кришиться.
• Тефф борошно Він має низький глікемічний індекс. Він підходить для целіакії, людям із високим кров’яним тиском, остеопорозом та високим рівнем холестерину в крові. Він також ідеально підходить для вагітних, немовлят та людей похилого віку.
Безглютенові дріжджі
Безглютенові дріжджі чудово підходять з рисового, кукурудзяного або соргового борошна.
• 1 день Покладіть приблизно 50 г кукурудзяного або рисового борошна в більшу скляну чашку і додайте 50 мл теплої води, щоб вийшло більш густе тісто (ніж на млинці. Накрийте чашку харчовою плівкою і залиште стояти при кімнатній температурі до наступного дня. Якщо протягом дня вона утворюється зверху водою, вилийте її або додайте столову ложку борошна.
• 2 день Перемішуйте тісто, коли воно запашне, воно повинно бути злегка кислим. Додайте знову 2 столові ложки борошна та теплу воду відповідно до консистенції тіста. Змішайте і залиште відпочивати до наступного дня. Знову ж таки, якщо утворюється вода, налийте її або загустіть борошном. Додаючи борошно, ви годуєте дріжджі.
• День 3 На шляху повинні почати утворюватися бульбашки. Змішайте його, додайте 2 столові ложки борошна та теплу воду, поки суміш не стане середньою густотою. Залиште в кімнаті до наступного дня або ввечері додайте ще столову ложку борошна.