Поділіться
У вас великий урожай фруктів і овочів, і ви не знаєте, що з цим робити? Окрім приготування та заморожування, ви також можете спробувати сушити фрукти та овочі. Спробуйте теж, експериментуйте та насолоджуйтесь смачними домашніми виробами, які ті, що купуєте, ніколи не збігатимуться! Окрім м’яса, грибів та трав, також дуже популярною є сушка помідорів, як і сушіння фруктів. Дізнайтеся, як правильно сушити фрукти та овочі.
Сушіння їжі та фруктів
Сушіння фруктів (і не тільки його) можна включати з чистою совістю до найбільш здорових способів збереження їжі. Раніше фрукти сушили без технології, сьогодні ми використовуємо старі, але все ж добре сервіровані або, навпаки - нові та сучасні сушарки. Але як бути з сушкою фруктів?
Можливості зберігання свіжих фруктів обмежені і з часом погіршуватимуться. Традиційно сухофрукти служили джерелом цінних вітамінів протягом зими. Крім того, його використовували разом з горіхами, наприклад, для прикраси ялинок.
Як сушити фрукти?
Насправді сушіння фруктів - це, в принципі, простий процес, при якому вміст води у фруктах поступово зменшується і зменшується можливість росту мікроорганізмів, що в кінцевому підсумку може призвести до гниття та повної деградації фруктів.
У той же час у фруктах зберігається максимальна кількість вітамінів (якщо, звичайно, ми сушимо повільно і м’яко, оскільки вітаміни чутливі до тепла, а також до світла та атмосферного кисню). Тому під час сушіння фрукти повинні температура ніколи не повинна бути вище 60 ° C і нижче 30 ° C.
Якщо ми хочемо висушити фрукти, як це робили наші бабусі, вони повинні бути в тіні та при більш високих температурах, тому ідеальними є темні поверхні, де більш високі температури будуть нагрівати субстрат. У цьому випадку фрукти найкраще сушити чистою сіткою - грибники також добре знайомі з цією процедурою (дерев’яні рами, наповнені натягнутим ситом, до якого сухофрукти не прилипають.
Що стосується часу сушіння, то це залежить не тільки від температури, але і від виду сухофруктів. Ми ніколи не сушимо фруктові суміші! Врешті-решт, це також відповідає часу збору. Не можна також забувати, що після висихання в плодах повинна залишатися певна кількість води (вологи), близько 5%.
В принципі, можна дотримуватися правил, що як тільки сухофрукти почнуть змінювати колір і гнучкість, ми припинимо сушку! Це певна чутливість того, хто сушиться, і з часом також відчуває, але вдома ми, як правило, не маємо іншого варіанту виявлення.
ТИП: Подивіться, який фрукт найздоровіший, і виберіть його для сушіння.
Сушіння фруктів - більше порад, порад, рекомендацій
Добре висушені фрукти ми також впізнаємо за тим, що вони еластичні, гнучкі, не мають надмірно вологих частин, і якщо ми їх ріжемо і натискаємо, на зрізі не повинно з’являтися крапель.
Сушачи в тіні та в спеку, ми повинні звертати увагу на цвіль, оскільки фрукти зазвичай не сохнуть досить швидко. Перед сушінням, напр. на печі, але сьогодні такий варіант мало у кого.
Інший варіант сушіння - це піч, в ідеалі така, в якій температура легко регулюється (це точно не температура газу, а мікрохвильовка - зовсім не така!). Навпаки, найкраща - це повітряна піч з вентилятором.
Також часто сушать фрукти та овочі на плиті (тобто на щось, що ми кладемо на плиту, бажано металеве сито), зберігаючи лише розумне полум’я. І звичайно це абсолютно ідеально сушарка, призначена для сушіння фруктів та грибів.
На що слід стежити при сушінні?
Сушіння фруктів та грибів на тарілці здається найменш підходящим, він прилипає до нього, і, крім того, не допускається проникнення повітря через плоди. Крім того, плід набуває свого роду «металевий смак». Якщо тарілка, то принаймні ми підкладаємо фрукти пергаментом (слідкуйте за друкованим папером, що аж ніяк не!) - компроміс, але хоча б щось!
Вибираючи сушарку, ми звертаємо увагу на сушильні екрани. Зовні він повинен бути непрозорим, завдяки чому плід зберігає початковий колір. Час сушіння також прискорюється розподілом повітря та вентилятором. Тоді терморегулятор є ідеальним аксесуаром для сушарки. Однак нас також має цікавити споживання електроенергії.
Важливий також вибір фруктів. Він повинен бути не тільки свіжим, але і стиглим, без вад, гнилі, хвороб. Спочатку ретельно вимийте фрукти, а потім наріжте їх тонкими скибочками (наприклад, яблуками). Потрібно лише подрібнити сливи навпіл і навпіл, а абрикоси розрізати на чверті - або порізати на менші шматочки, оскільки деякі сорти мають великі плоди.
В принципі, скибочки не повинні бути товщі 5 мм, проте ми також сушимо товстіші шматки. І будьте обережні - ми зберігаємо фрукти лише одним шаром на сушильному ситі!
Як тільки ми висушимо плоди, ми можемо зберігати їх у закритому посуді (або накрити чашку полотном і вийняти гумкою) або в полотняному мішку. І будьте обережні - ви також можете сушити овочі, такі як морква, петрушка, перець, включаючи чилі, помідори, селера, гарбуз, але також деякі.
А що можна сушити з фруктів? Яблука, груші, сливи, абрикоси, персики, вишні, банани (можливо, попередньо обсмажені), ананаси, чорниця, основи, шипшина, полуниця, малина та ожина тощо.