… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ
Приєднуйтесь до наших шанувальників!
Пошук рецептів за способом консервації
- Заморожування
- Завантаження
- Сиропи
- Сушіння
- Куріння
- Зварювання
Шукайте рецепти за інгредієнтами
Про сушку
Найпопулярніший спосіб сушіння їжі - сушка в сушарках. Заздалегідь підготовлену їжу (у вигляді бланшованих овочів або фруктів, занурених у розчин) розливають у ємності одним шаром. Ми можемо сушити різні продукти одночасно. Однак ми повинні переконатися, що вибираємо ті продукти, які висихають приблизно одночасно. Цибуля, перець та інші дуже ароматичні продукти, як правило, передають смак іншим продуктам, тому нам слід сушити їх окремо.
Вологу необхідно видаляти з їжі якомога швидше. Однак процес сушіння повинен проходити при температурі, яка серйозно не погіршує смак, консистенцію або колір їжі. Якщо температура спочатку занадто низька, їжа може зіпсуватися до висихання. І навпаки, якщо температура занадто висока, поверхня може швидко затвердіти, а внутрішня частина плодів буде сушитися набагато повільніше.
Різні продукти мають різний час сушіння. Загалом, ми повинні починати сушити їх при температурі 60 - 65 ° C, а через 2-3 години знизити температуру до 55 - 60 ° C. Достатній потік повітря в сушарці може зменшити час сушіння. Ми повинні стежити за процесом сушіння і, якщо потрібно, перевертати ємності для їжі або змішувати терті, подрібнені або дрібно нарізані шматочки.
Час висихання На час сушіння впливає багато факторів, таких як тип їжі, розмір, вологість їжі, спосіб приготування, тип надрізів, температура в сушарці, відносна вологість, кількість і рух повітря в сушарці та навколо неї тощо. . За такої кількості факторів точний час висихання неможливо визначити. Загалом сушка фруктів може зайняти від 6 до 36 годин, а сушіння овочів від 3 до 16 годин. Овочі сушать коротший час через низький вміст цукру.
Завжди читайте інструкції, що додаються до сушарки, та загальні інструкції щодо часу сушіння різних видів їжі.
Вам потрібно буде припинити сушку, коли з’явиться, що їжа вже досить зневоднена. Овочі досить сухі, коли вони крихкі або так звані шкірястий. Кукурудза або горох зламаються, якщо ми акуратно їх розіб’ємо молотком. Плід досить сухий, коли він еластичний і не містить ділянок, які все ще вологі. Трави сухі, коли в третій час їх подрібнюють на дрібні шматочки.
Коли ви вважаєте, що фрукти досить сухі, візьміть один шматок, дайте йому повністю охолонути і перевірте. Якщо все одно вам це не подобається, продовжуйте сушити. Їжа дегідрує набагато швидше в кінці сушіння, тому вам слід частіше перевіряти її і виймати з сушарки відразу після повного висихання, оскільки це значно зменшить її якість.
Не можна забувати, що упаковка та зберігання також відіграють ключову роль у терміні зберігання сушених продуктів.