Моя маленька хотіла каштанів. Зима минула, а разом із нею і сезон, але він все одно цього бажав. Однак зараз я хотів не робити з неї цукерки, а діппер на сніданок та вечерю. Чи не стало занадто солодким? Ні. Багато хто не може їсти бобові на короткий або тривалий час (а я це іноді роблю), і було б великою несправедливістю від життя залишитися без хумусу через це. На додаток до сімейної версії, яка може бути запропонована з року, я також зробив протизапальну версію, яка підходить для маленьких дітей, а також відповідає суворому етапу аутоімунного протоколу.

тільки

Кажуть, що перший хумус зробив для себе єгипетський султан Саладін, який жив у 1100-х роках і був мусульманським командувачем хрестових походів, але Сирія та Ліван також впевнені, що зробили це для них першими. Це любить весь світ. Вони виготовляються з різної сочевиці (ви також знайдете дитячу версію червоної сочевиці), білої квасолі, сої, змішаних з іншими овочами, такими як баклажани, кабачки та кедрові горіхи, або посипаних іншими смаженими, подрібненими насінням, зеленими спеціями, гранат, лаваш на грилі з салатом.

Класична версія нуту з часником, лимоном, тахіні, кмином їстівна приблизно з однорічного віку, і вона насправді не має збігів у світі, але я завжди намагаюся поєднати її також з інших інгредієнтів. Наприклад, смажена або приготована на пару морква, буряк, гарбуз. Експерименти на селері та ріпці були не найуспішнішими, але, змішуючи, наприклад, з білою квасолею, вони приносять більше задоволення.

Версії коренеплодів - дуже хороші замінники тих, хто і так не може їсти бобові. У більшості випадків рефлюкс або синдром подразненого кишечника можуть бути проблематичними. Сочевиця, горох, квасоля здебільшого не входять до дієт, що відновлюють шлунково-кишковий тракт і зменшують запалення.

Що поганого в бобових?

Хоча вони містять багато ласощів, мінералів, вони також містять лектин. Ця речовина, як правило, виробляється зернами та насінням (але вона також присутня в картоплі) для захисту від організмів, комах та грибків, які потребують їх. Він діє як поживна речовина в організмі, пригнічує засвоєння вітамінів і мікроелементів, подразнює та руйнує стінки кишечника на різних стадіях травної системи. Вони мають кілька видів, серед яких хітинзв’язувальні лектини, як правило, є найбільш ренітинговими, які порушуються при зв’язуванні з хітинвмісними тканинами шлунково-кишкового тракту. Лектини змушують підшлункову залозу працювати понаднормово, яку вона намагається максимально нейтралізувати, виробляючи додаткові ферменти. Таким чином, у разі порушення травлення, запалення та аутоімунних захворювань варто на деякий час уникати їх у початковій фазі регенерації.

Їх можна дещо нейтралізувати, довго замочуючи, або пророщуючи насіння та зерна, але це не повністю їх усуває.

Щоб не пропустити хумус із протизапальної дієти, ви можете спробувати каштановий варіант крім моркви та буряка. Сам по собі я вважаю це занадто солодким, але змішане з паровою ріпою дає досвід хумусу. Особливий випадок - коли хтось їсть згідно аутоімунного протоколу, оскільки на початковій, суворій фазі жодне насіння не підтримується як дрібниця, наприклад, тахіні та спеції кунжуту, виготовлені з насіння кунжуту, включаючи, на жаль, римський кмин. Але зелені спеції можуть дуже добре з ними грати.

Чому я зараз роздаю сімейну версію AIP? Іноді мені це потрібно. У мене є дисфункція щитовидної залози Хашимото, і час від часу, якщо результати моєї лабораторії погіршуються або я відчуваю, що мій стан погіршився, я провожу собі кілька тижнів аутоімунних дієт (або вибираю одне з перевірених натуропатичних засобів лікування поруч). Чесно кажучи, я споживаю цілком дієту, я не можу довго це робити, і це страшенно суворо, але це реально відновлює травну систему. Після цього я повертаюся до «простої» дієти без глютену, без молока та без цукру. З огляду на варіації, моя мета полягає в тому, щоб ніхто з родини не сидів на окремій дієті і не мусив готувати більше, тому я намагаюся готувати якусь їжу в різних варіантах.

Для немовлят у 7-8 років. місяців

Каштанове занурення класично приправлене, їстівне з тахіні з одного року, інше, протизапальний варіант - до 7-8. місяців. Тільки м’яту, описану в рецепті, варто опустити, оскільки думки щодо її ефірних масел розділені, щоб зрозуміти, чи корисні вони для немовлят. З описаних зелених спецій можуть піти перець і лимонник.

А де ми беремо каштани не в сезон? Отримати каштанову масу без цукру у вигляді міреліту непросто. Раніше він був у Інтерспарі, або більших Спарі та Алді, іноді більш обладнаних у Купсах. Заморожені цілі мароні, як правило, набагато дорожчі, натуральна маса доступна приблизно за 700 форинтів, на 100-200 форинтів більше, ніж цукриста, ромово-ароматична маса.

Інгредієнти для 4 осіб:

1 пакет мірелітової натуральної каштанової пасти

1 ріпа та її варильна вода

1-2 столові ложки домашнього або готового тахіні

Близько 2 столових ложок оливкової олії

Спеції: сіль, пара вичавленого лимонного соку, 1 чайна ложка меленого кмину, 1 чайна ложка перцю, 1 столова ложка сушеної м’яти або 6-8 менших листочків свіжих, трохи коріандру зеленого

Інгредієнти для протизапальної/версії AIP:

1 пакет мірелітової натуральної каштанової пасти

1 ріпа та її варильна вода

2-3 столові ложки оливкової олії

Спеції: сіль, пара вичавленого лимонного соку, 1 чайна ложка сушеної перцевої м’яти (грона), 1 чайна ложка сушеної лимонної трави або кілька прядок свіжої, 1 столова ложка сухої м’яти або 6-8 менших листочків свіжих, трохи коріандру зеленого

ПОРАДА: Якщо він призначений для немовлят, то спеції: пара вичавленого лимонного соку, 1 ч. Ложка сушеного перцю, 1 ч. Ложка сушеної лимонної трави, можливо, вказуючи на невеликий зелений коріандр

Обидві версії зроблені однаково. Очищаючи ріпу, трохи ризикуючи, я кладу її в трохи підсоленої води для варіння. Його також можна готувати на пару у фільтрі, але зберігайте воду для приготування їжі або пару. Закінчивши, пасеруйте розтопленою каштановою масою за допомогою паличного міксера і потроху додайте варильну воду, відрегулюйте її текстуру, а потім приправте і збризніть оливковою олією.

ПОРАДА: Дуже добре занурити моркву, огірки та кольрабі, нарізані естафетою. Мої діти люблять загортати їх у свій сердечний салат з гранатами (вони все ще дозволяють мені стільки компромісів, просто майте поруч пиріг батька з квашеним тістом).