Останні наукові дослідження Національного інституту охорони здоров’я США (NIH) вказують на той факт, що ожиріння спричинене іншими факторами, крім дієтичних калорій.

ультра-оброблена

Різні експертні дослідження, за даними порталу Science Alert, давно підтвердили прямий зв’язок між споживанням нездорової їжі та збільшенням ваги. Однак цей взаємозв'язок ніколи не вивчався в так званому "рандомізованому контрольованому дослідженні" (РКИ), яке є стандартом клінічних випробувань.

NIH протестував 20 дорослих у віці приблизно 30 років, використовуючи метод RCT. Одна група вживала їжу, яку експерти називають «ультра-обробленою», тобто їжу з високим вмістом цукру та жиру, інша група споживала переважно сиру їжу раціонального харчування. Учасники обох груп протягом дня їли три основних страви та невеликі закуски, і всі мали можливість їсти скільки завгодно.

Через два тижні групи змінили, і спостереження тривало ще два тижні. Цей тип "перехресного дослідження" покращує надійність результатів, оскільки кожна людина бере участь у спостереженні в обох контрольних групах.

Вони можуть викликати звикання?

Нарешті, в ході дослідження вчені виявили, що в середньому учасники вживають в середньому 500 калорій, харчуючись дієтою з «ультрапереробленої» їжі, порівняно з групою, яка їла необроблену їжу. Крім того, учасники, які харчувались висококалорійною дієтою, за період спостереження набрали приблизно один кілограм.

Деякі джерела стверджують, що "ультраоброблена" їжа може викликати звикання. Однак учасники згаданого дослідження також підтвердили висновок про те, що обидві групи продуктів смакували для них однаково, хоча їм було відомо про більший чи менший смак деяких із запропонованих страв.

Їжте повільно і не використовуйте швидкого харчування

Однак вирішальним фактором, чому «ультра оброблена» їжа призвела до більшого споживання калорій, був той факт, що учасники їли цю їжу дуже швидко. Це важливий момент, який може спричинити надмірне споживання калорій, оскільки організму недостатньо, щоб вчасно сигналізувати про стан ситості мозку під час швидкого прийому їжі.

Що надає перевагу необробленим продуктам харчування в порівнянні з "ультра-обробленими", так це вміст клітковини, який втрачається в результаті хімічної та механічної обробки в другій групі продуктів харчування.

Тому дослідники NIH намагалися збалансувати вміст клітковини, додаючи волокнисту добавку до «ультра-оброблених» продуктів, але це не повністю замінює клітковину, що міститься в необроблених продуктах.

Клітковина в необроблених продуктах харчування є невід’ємною і природною частиною структури їжі, так званої харчової матриці. І неушкоджена харчова матриця змушує нас споживати таку їжу повільніше. Наприклад, нам потрібно набагато більше часу, щоб з’їсти цілий апельсин з його неушкодженою харчовою матрицею, ніж прийняти еквівалентні калорії у вигляді апельсинового соку.

Цікавим повідомленням цього та інших досліджень є: їсти повільно і особливо їжу, яка ніяк не обробляється. Уникайте швидкого харчування і, звичайно, забезпечуйте достатню фізичну активність.